Кабан террін
Террін кабана з чорницею рецепт
Короткий зміст: Террін рецепт цього кабана террін на свята, в нашому будинку у нас багато кабана, вам просто потрібно знайти мисливця. Террін кабана з чорницею у супроводі чорничного чатні, терин кабана з сільським хлібом. Ми часто не їмо дичину, я її не купую, вони мені її дають, рідко це благородні шматочки, але для террин це чудово. Террін кабана з його желе, я люблю запашні желе, він буде трохи ароматизований цим террином кабана з чорницею.
Террін кабана з чорницею рецепт: 10 осіб
Інгредієнти рецептів
- 1 кг кабана
- 0,800 гр свинячої корейки
- 0,300 гр свинячого горла
- 0,300 гр чорниці
- 1 ситечко
- 2 моркви
- 1 цибулина
- 6 лаврових листків
- 6 гілочок чебрецю
- 3 зубчики часнику
- 30 гр солі
- 1 чайна ложка перцю
- ¼ чайна ложка коріандру
- ¼ чайна ложка гвоздики
- ½ чайна ложка меленого кмину
- 1 пляшка червоного вина при 13 ° (Корб'єр)
- 2 столові ложки коньяку
Для желе: - 1 теляча стопа
- 1 цибуля-порей
- 1 ріпа
- 1 морква
- 4 гвоздики
- 3 столові ложки Мадейри
Підготовка
- Позначимо кабана і наріжемо його на невеликі шматочки.
- Почистіть і наріжте моркву.
- Очистіть цибулю і наріжте його на четвертинки.
- Очистіть часникові зубчики.
- У великій салатниці розкладіть шматочки кабана, додайте 3 лаврові листки та чебрець, овочі.
- Накрийте повноцінним червоним вином, вся м’якоть повинна бути покрита.
- Зняти плівкою із стретч-плівкою та поставити в холодильник на 24 години або краще 48 годин.
- Наріжте свинячу корейку та горло шматочками, подрібніть м'ясо подрібнювачем, потім посоліть, додайте
- спецій, добре перемішайте м’ясо та спеції.
- Приготуйте своє желе, очистивши овочі, а потім нарізавши їх скибочками.
- У каструлю покладіть телячу стопу, овочі та гвоздику, залийте водою, додайте Мадейру і
- варити 2 години на повільному вогні.
- Ваш бульйон готовий, коли ви зменшите рідину на 3/4.
- Перейдіть на китайську.
- У великій салатниці подрібніть м’ясо та горло, а також усі овочі в маринаді. Подрібніть ¼ з
- м'ясо кабана, яке мацерується у вині.
- Змішати вручну, посолити і поперчити.
- Поважайте дозування солі та перцю, це дійсно важливо для балансу вашої террини.
- Помістіть ситечко на дно великого глиняного посуду, дбаючи про те, щоб воно виступало назовні
- прикрити верх терину.
- Покладіть фарш внизу, потім ряд скибочок кабана, потім трохи фаршу, потім скибочки кабана і
- так до кінця фаршу.
- Я використовував террин номер 2.
- Після того, як ваш террін добре завантажений, потім натисніть кулаком, закрийте ситечко, покладіть 3 лаврових листа на террин.
- Випікайте в холодній духовці на початку, в марині 2х15 при 150 °.
- Після приготування зберіть террин із соку, зменшіть його.
- Пропустіть через китайця, потім розведіть желе в цьому киплячому соку.
- Залиште охолоджуватися в холодильнику. Для подачі поріжте желе невеликими кубиками.
- Відважтеся на террін кабана, маринований вином Корб'єр,
- Я подав би те саме вино, щоб супроводжувати його, супроводжувати чорничний чатні.
Час підготовки: 60 хвилин
Час приготування: 2 години 15 хвилин
Кількість людей: 10
4-зірковий рейтинг: ★★★★ ☆ 1 відгук
З яким вином пити: Террін кабана з чорницею
Моє улюблене вино за цим рецептом: Корб'єр, Сорти винограду: Каріньян, Гренаш нуар, Сінсо
Температура від 15 ° до 16 °