Качина грудка в скоринці на кухні Режина

Неділя о 10:05

Кулінарія разом з Режином Россі-Лагорсом

Качина грудка в волоській та медовій скоринці

У цьому рецепті я використовував борошно для горіхів з горіхових горіхів (нежирний сухий екстракт після вилучення олії), але сухі волоські горіхи в порошку теж зроблять свою справу. Горіхи можна замінити фундуком, мигдалем ...

1 качину грудку, вийняту з вакууму та при кімнатній температурі принаймні на 1 годину, 1 ст. Л. Борошна для волоського горіха (або див. Вище), 1 ст. Л.
У мисці обережно з’єднайте борошно та мед до отримання густого липкого тіста. Заповідник. Покладіть шкіру качиної грудки стороною вниз на сковороду і варіть 4/5 хвилин, потім переверніть її, щоб надати колір на тілі, і варіть 2/3 хвилини, після чого поверніться на сторону шкіри, яка готується. Як тільки його перевернуть, викладіть суміш борошна/меду на гарячу м’якоть, варіть ще кілька хвилин до досягнення бажаної готовності. Нарізати і подати до столу.

Магрет, шматок вибору

Качина грудка - це нежирне м’ясне філе, вирізане з грудей гусака або жирної качки. Його приготування буде залежати від вашого смаку, троянди або добре приготованого.

Якщо ви вирішите приготувати качину грудку на сковороді, вам потрібно буде подрібнити її шкірою вниз, щоб запобігти її усадці під час приготування їжі, і щоб тепло добре проникало всередину м’якоті. Ви також можете знежирити його повністю. Помістіть його на дуже гарячу сковороду, без жиру. Нехай жир розплавиться на сковороді протягом декількох хвилин і видаліть зайвий жир у ємності під час варіння. Жир можна зберігати - охолодивши - у холодильнику в банку для інших рецептів, таких як картопля Сарладез. Продовжуйте готувати кілька хвилин (не перевищуйте десяти хвилин загального часу приготування). Поверніть качину грудку стороною вниз і шукайте лише 30 секунд.

Ви закінчите готувати качину грудку в духовці, розігрітій до 180 градусів: 10 хвилин для рідкісної качиної грудки, від 12 до 13, щоб вона була рожевою.

Зачекайте 10 хвилин, перш ніж вирізати його. Нехай качка відпочиває, покрита алюмінієвою фольгою, щоб розслабити м’ясо. Якщо ми розріжемо його занадто швидко, вся кров витече, що зробить нашу грудь трохи жорсткою.

Використовуйте жир качиної грудки

Забудьте про дієту під час їжі! Опустіть свою картоплю в жир качиних грудок, додайте білі гриби, часник і петрушку, коли вони золотисті.

Що пити з качиною грудкою ?

Регіональне сполучення - хороший прийом, коли ви не впевнені, яке вино подавати. Качині грудки, спеціальність Південно-Заходу, особливо добре поєднуються з червоними з того ж регіону, як Фронтон або один Бержерак.