Качине рагу з волоськими горіхами та гранатовим соком - L Appart Seignalet Regim Alimentation
Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.
Качине рагу з горіхами та гранатовим соком
Качине рагу з волоськими горіхами та гранатовим соком
Повідомлення від Діні »22 грудня 2016, 12:23
Це рагу, яке варіюється залежно від регіону. Спочатку, як і рис із травами, представленими вище, з регіону, що межує з Каспійським морем, ця страва готується в таких країнах, як Іран, Ірак, Туреччина Азебайджан, ... з безсумнівно нюансами. Його подають з шафрановим рисом в іранському стилі, відомим як Лоріт, рис Діні
Тут я представиму оригінал, той із Каспійського регіону з інгредієнтами, знайденими у Франції, особливо з Перигору:
Для 4 осіб:
- Свійська птиця в розумних кількостях: загалом це качка або гусак, але її можна виготовити з цесаркою, копулою або куркою.
- 300-400 грам очищених волоських горіхів від Перигора (але волоські горіхи з Гренобля теж можуть зробити фокус, хал)
- 1 цибулина
- 4 ВИПАДКИ концентрату гранатового соку (будьте обережні залежно від регіону походження, цей сік є більш-менш кислим: Іспанія/Ізраїль дуже кислий Іран/Туреччина/Ліван м’якше) його можна знайти в мережі чи в турецьких/арабських продуктових магазинах
- 2 столові ложки цукру (або меду)
- Сіль
(Особисто я люблю додати трохи перцю Еспелет, щоб показати свою прихильність до країни Басків, побачити трохи кориці, щоб додати менше цукру)
1- Подрібніть, змішайте, наріжте або зробіть те, що хочете, але горіхи повинні стати порошком (досить жирним). Змішайте кілька разів, якщо це необхідно, в заслінці, щоб вона стала жирним борошном. Заповідник
2- Подрібніть цибулю і варіть свою птицю в цибулі та з невеликою кількістю води. Готування не повинно бути завершеним, оскільки згодом воно закипить разом з іншими інгредієнтами. Для качки, залежно від її розміру, рахуйте від 45 хв до 1 год.
3- Додайте волоське борошно, концентрований гранатовий сік, цукор/мед, спеції, якщо хочете
4- Смакуйте через 10 хвилин (час, поки кислотність гранатового соку вбереться) і, якщо потрібно, скорегуйте. Деякі люблять це солодше, ніж інші, хто віддає перевагу більшій кількості кислоти. Залежно від походження гранатового соку та вашого смаку ви його адаптуєте. Зазвичай ми повинні підтримувати ці два смаки більш-менш вираженими.
5- Як тільки смак вас влаштує, дайте варитися і закінчіть варити птицю в цьому соусі від 1 години до 1:30 на повільному вогні. Час від часу перемішуйте, щоб запобігти прилипанню до дна каструлі.
6- Колір переходить від світло-коричневого до темно-коричневого залежно від кількості та якості гранатового соку та якості горіхів. На соку утворюється більш-менш товстий шар олії (переважно горіхів), саме тут ви можете загасити тепло.
7- У супроводі рису це дуже калорійне блюдо, яке найкраще їсти взимку.
Може супроводжуватися сухим білим, але тут я віддаю перевагу хорошому Померолу, ніж Сент-Еміліону.
Слухання солодкої перської музики
Мармітонська версія страви знаходиться тут:
Будьте обережні, якщо у вас алергія на горіхи !