Качині грудки, приготовлені під вакуумом
Гомогенне приготування, збережені смаки, вакуумне приготування при низькій температурі вас здивують !
Ця техніка, яка популярна у топ-кухарів, має 2 невеликі недоліки:
- тривале варіння
- відповідне обладнання
Для качиної грудки, якщо ви купуєте її в оригінальній упаковці, упакованій у вакуумі, ви можете обійтися без неї, але у вас не буде ароматів трав (вам також доведеться передати в каструлю в кінці приготування, щоб зменшити жирний і коричневий.
Для приготування їжі існує декілька прийомів - для цього рецепту я використовував експерта Cook від Magimix, але більшість кухонних комбайнів дозволяють це робити (знайти кухонний комбайн >>> тут)
Однак будьте обережні при програмуванні кухонного комбайна: ви не повинні активувати лопатку для змішування.
(для професійного кухаря потрібно встановити швидкість від 0 до 58 ° протягом 30 хвилин і повторити операцію через 30 хвилин - останнє оновлення дозволяє мені робити все це відразу)
Це зручніше, і ви можете використовувати власні каструлі та каструлі, регулюючи розмір.
Рецепт качиної грудки, приготований у вакуумі
підрахуйте 25 грамів вуглеводів на тарілку, включаючи 18 г складних вуглеводів