Качині грудки з соусом з червоного вина Laura Laurențiu

Качина грудка - це тонкий шматочок, який будь-який гурман цінує належним чином. м'ясо качині грудки він дуже слабкий, тому ніколи не добре готувати занадто довго, натомість шар жиру, який його захищає, буде так приємно карамелізуватися, надаючи йому смаку та соковитості, це, звичайно, якщо качину грудку розглядати як Це належить до такої гарної страви і готується правильно. Додайте до цього шматка рожевого м’яса трохи спаржі, натягнутої на вершковому маслі, порцію картоплі дофінуаз і соус для його посилення (я зробив соус з червоного вина), і в результаті вийде тарілка, гідна столу будь-якої претензійної незалежно від того, наскільки важливим є свято чи просто час великих побалувань.

соусом

Інгредієнтна щуряча грудка з соусом із червоного вина:

  • 2 половинки качиної грудки зі шкірою, обваленою
  • 2 салати (або невелика цибулина, бажано червона)
  • 1 зубчик часнику
  • 250 мл сухого червоного вина (я використовував вино "Менестрель" від винзаводів Роттенберг)
  • 500 мл яловичого супу
  • 1 чайна ложка меду
  • 1 штука бадьяна
  • 2 гвоздики
  • 5-6 пасма білої спаржі
  • 1 чайна ложка цукру
  • 40 грам вершкового масла
  • солоний перець

Приготування качиної грудки з соусом із червоного вина:

1. Увімкніть духовку і встановіть її на 200 градусів Цельсія.

2. Качину грудку, яка повинна бути кімнатної температури (виймається з холодильника за 1 годину до початку готування), піднімають на поверхню за допомогою дуже гострого ножа і роблять надрізи перпендикулярно один одному, стежачи за тим, щоб не проникнути в глибину (щоб не торкатися м’яса, лише шкіру та жир). Сіль і перець.

3. Нагрійте сковороду і покладіть качину грудку шкірою вниз, поки жир не розтане і не карамелізується (4-5 хвилин), потім переверніть і тримайте на сковороді 2-3 хвилини на протилежному боці.


Соус з червоного вина для качиних грудок

5. Поки качина грудка знаходиться в духовці, ми вже починаємо дбати про соус, не втрачаючи з виду час, що минув з моменту, коли качка була поставлена ​​в духовку. Отже, ми робимо сухий соус з червоного вина. Я завжди використовую якісне вино для страв, які хочу. Якщо вино настільки погане, що вам не хочеться його пити, чому б ви його додавали в їжу? Отже, я вибрав гарне мерло виробництва Cramele Rotenberg, Menestrel, виробництво 2009 р. Виробник рекомендує, щоб з акцентами сливового варення та ванілі, мені здавалося, вино з інтенсивним горіховим смаком, у будь-якому випадку воно дуже добре і облагородить скриню щура.

8. Одночасно в іншу каструлю викладаємо очищену від шкірки білу спаржу (шкірка гірчить), додаємо 1 чайну ложку цукру і 1/2 чайної ложки солі, заливаємо водою і варимо 8 хвилин, щоб трохи пом’якшити. Кожен шматочок спаржі розріжте уздовж на 2. Розігрійте на сковороді масло, що залишилося, і потягніть спаржу до вершкового масла лише настільки, щоб вловлювати легкий золотистий відтінок.