Качині турнедо з фуа-гра відкривають рецепти приготування Femme Actuelle Le MAG

рецепти

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 2 Магрети
  • 4 ескалопи фуа-гра з качиної сировини, приблизно 60 г.
  • 80 г вершкового масла
  • 1 Маленька коробочка з розбитими трюфелями
  • 4 товсті скибочки бріоші
  • 5 кл Мадейра
  • Сіль
  • Перець

Етапи підготовки

Видаліть шкіру з качиних грудей, відкладіть її в сторону. Розріжте м’якоть качиної грудки навпіл навхрест. Виріжте чотири стрічки шкіри вздовж, шириною 2 см. Оточіть шматочки м’якоті смужкою шкіри, щоб сформувати турнедо. Зв’яжіть їх. Зробіть те ж саме з другою качиною грудкою.

Підсмажте скибочки бріоші на сковороді у 40 г вершкового масла, 2 хв на сторону. Зарезервуйте їх на абсорбуючому папері.

Витріть сковороду, розтопіть 40 г вершкового масла до підрум’янення і обсмажуйте турнедо, 2 хв на сторону для рідкісного м’яса або 4 хв для середнього варіння. Посолити і поперчити і відкласти на тарілку. Витріть сковороду, нагрівайте її протягом декількох хвилин і смажте на сковороді ескалопи з фуа-гра, по 1 хв з кожного боку. Посолити, поперчити. Покладіть котлети на турнедо, витріть сковороду і влийте Мадейру. Доведіть до кипіння протягом 2 хвилин, зішкрябавши кулінарні соки, а потім зніміть з вогню та додайте масло, що залишилося нарізане кубиками.

Накладіть на тарілки золотий шматочок бріоші, турнедо і ескалоп з фуа-гра. Додайте кілька поламаних трюфелів і залийте соусом. Прикрасьте подрібненим сирим міні-буряком. Подавати до салату з месклу з карамелізованими сухофруктами.

Поради та поради для качиних турнедо з фуа-гра

Поради від Christelle Oriotti, спеціаліста з гастрономічних продуктів, компанія Masse, ринок Rungis

Тепер ви можете знайти турне з качиної грудки, пропоновані, як і основні бренди південного заходу, що спеціалізуються на качці.