Качиний фуа-гра з портвейн і рожевими ягодами - Mes Petits Délices
31 грудня 2010 р
Не задоволений, що зробив свій перший Різдвяний журнал цього року я також вирішив зробити фуа-гра сам.
Але будьте обережні, це повинно було бути легко і швидко. Тож я запам’ятав рецепт, знайдений у вітальному журналі, що додається до мого Thermomix. Це все ще було трохи занадто складно (мені довелося пройти етап денервації печінки, і це не зробило мене таким щасливим), тому я зробив це ще простішим, купив знеструмлений фуа-гра, і насправді ... більше не було приправляти і готувати!: D
Готування: 30 хвилин
Відпочинок: 1 год. 30
Готувати за 3 дні до дегустації
Інгредієнти:
- 1 денервована качиня фуа-гра (або жилка, це те саме)
- 4 столові ложки Порту
- 2 чайні ложки fleur de sel
- 1 чайна ложка мелених рожевих ягід
Підготовка:
- Покладіть печінку в посуд. Полийте верхню частину 2 столовими ложками портвейну і посипте чайною ложкою флердель і 1/2 чайної ложки рожевих ягід по всій поверхні.
- Поставте в холодильник і дайте мацерувати принаймні 30 хвилин.
- Переверніть печінку і повторіть операцію з іншого боку (порт, флердель, рожеві ягоди).
- Залиште мацерувати ще на 30 хвилин.
- Покладіть печінку в середину аркуша прозорої харчової плівки шириною приблизно 50 см і складіть боки плівки, добре евакуюючи повітря, утворюючи ковбасу.
- Повторіть операцію на 4 інших аркушах, добре затягнувши боки і зав’яжіть вузол з боків останнім аркушем.
- Помістіть 800 г води в чашу Thermomix.
- Покладіть печінку, загорнуту в Varoma.
- Поставте Varoma на місце та відрегулюйте 15 хвилин/Варома/швидкість 2 .
- Коли таймер зупиниться, обережно поверніть печінку з іншого боку і встановіть 15 хвилин/Варома/швидкість 2 .
- Обережно опустіть печінку у велику миску з крижаною водою (вода + кубики льоду) і залиште її на 30 хвилин, перш ніж тримати в холодильнику.
- Насолоджуйтесь через 3 дні.
Якщо у вас немає Thermomix, готуйте пару фуа-гра двічі протягом 15 хвилин.