Качиний конфі - качині ніжки у власному салі Лаури Лоренцю
Качині ніжки з «конфі» - це французький делікатес. Навіть якщо назва може припускати, що їжа солодка (те саме слово "цукати" мовою Вольтера також відноситься до цукатів), це не так. Ми говоримо про деякі качині ніжки у власному салі, тому цей качиний конфі - це блюдо з міцним смаком чебрецю та часнику, добре солене та перчене.
Насправді, термін "конфід", як правило, стосується продуктів, що зберігаються зануренням у певну речовину. Фруктовий цукор, м’ясний жир. Приблизно так само з цими качиними ніжками у вашому власному салі, те саме робиться зі свининою, кроликом тощо. Майже будь-яке м’ясо можна обробити таким чином. Готується дуже повільно, в жирі, потім зберігається в холоді кілька місяців.
М'ясо "la chiscant", як казали мої бабусі та дідусі, або гарнір, як кажуть в інших частинах країни, приблизно те саме. Ті, хто пройшов певну кількість років, напевно пам’ятають його безпомилковий смак.
Окрім практичного розгляду цього напівготовного, холодного зберігання, який чекає до 3-4 місяців подачі, стаючи дедалі смачнішим, навіщо робити качку конфі Перш за все тому, що це надзвичайно смачно. Тоді, хоча це займає багато часу, але зовсім не вимагає нашої уваги, і це надзвичайно просто. Ми спускаємось?
Інгредієнти зацукровані качині ніжки - качка у власному салі
На 2 порції качиного конфі:
- 2 качині ноги
- 3-4 гілки свіжого чебрецю
- 2-3 зубчики часнику
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю
- 2 чайні ложки крупної солі
- 350-500 мл качиний жир (або за потребою). Я збираю качиний жир з приготування качиної грудки і я використовую це для конфіденційності.
Для салату, який подається з качиними ніжками на зображенні вище:
- Підходить 1 яблуко
- 1 невеликий селера
- 1 морква
- 2 скибочки тосту
- 4 скибочки апельсина
- 2 тонкі круглі скибочки вареного або вареного буряка (із салату з буряка)
- 1 чайна ложка гірчиці з цільними зернами
- 1/2 чайної ложки меду
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 щіпка солі
- мелений чорний перець
- подрібненого листя малини
- 1 чайна ложка холодного качиного жиру
Як приготувати зацукровані качині ніжки - качині конфі
Перш ніж приступати до справи, майте на увазі, що вищевказані інгредієнти призначені для двох людей. Ще одне спостереження: я готувала ніжки в мультиварці, їх можна так само добре приготувати в духовці.
Оскільки качині ніжки повинні знаходитися в суміші солі та спецій принаймні 8 годин у холодильнику, рекомендую починати готувати ввечері.
1. Подрібніть часник, дрібно наріжте листя чебрецю і добре змішайте з сіллю і меленим перцем.
2. Вимийте качині ноги холодною водою. Добре витріть рушником і пропустіть крізь полум’я, щоб спалити залишки дрібного пір’я. Кухонний пальник був би дуже корисний для цієї операції.
3. Натріть качині ніжки сумішшю солі та спецій. Покладіть качині ніжки в миску, а зверху покладіть решту солі. Накрийте миску кришкою (або харчовою плівкою) і поставте в холодильник на ніч. Класичний рецепт качиного конфі вимагає ще більше солі, я його значно зменшив після перших спроб.
Приготування качки конфі
5. Розтопіть качиний жир у каструлі без кипіння. У мене часто залишається залишок жиру від приготування качиної грудки - натисніть рецепт.
6. Вилийте жир на качині ніжки, лише настільки, щоб покрити їх.
Тримайте качині ніжки у власному салі
8. Виймаємо віночком, з максимальним доглядом за нашими качиними ніжками в салі, щоб не розпушити. Кладемо їх у банку або запіканку, придатну для зберігання. Гарячим жиром залийте качині ніжки, попередньо проціджені через дрібне сито, поки вони повністю не покриють їх.
9. Накрийте миску/банку, в яку я поклав качині ніжки, відповідною кришкою і зберігайте їх у холодильнику або в холодній кімнаті. Вони протримаються без проблем 3 місяці, просочуючи себе все більшим і більшим смаком, з часом. В основному жир затвердіє, охолоне і прекрасно збереже м’ясо, ізолюючи його від контакту з повітрям. Качині ноги стають набагато кращими, якщо провести деякий час у власному жирі. Тому я рекомендую вам не споживати їх, як тільки ви їх підготували. Дайте їм принаймні тиждень, щоб повністю розвинути свій смак.
сервірування
10. Коли ви хочете подати качині ніжки, обережно нагрійте банку (або запіканку) у каструлі з водою. Поставте банку в каструлю, залийте холодною водою, а потім поставте на вогонь, повільно нагріваючи, поки жир не почне зріджуватися. Робимо це, щоб не зламати качині ніжки, тому обережно виймаємо їх з жиру. Злийте їх трохи і покладіть шкірою вниз на добре розігріту сковороду, не додаючи жодного жиру.
Після того, як вони добре підрум’яняться, їх подають з різними гарнірами, одним з найбільш підходящих буде капуста загартований червоний (клацніть на посилання для рецепта), потім квасоля, невіддільна від качиного конфі, різні салати тощо.
Моя гарнірна пропозиція
Оскільки це качине тісто має міцний смак і дуже стабільне, цього разу я вирішив додати легкий сезонний салат з приємним кисло-солодким смаком, який, на мій погляд, врівноважив м’ясо.
Я натерла в мисці 1 яблуко, 1 моркву і 1 невеликий селера (все очищене). Я скропила їх 1 столовою ложкою лимонного соку. Я додав гірчицю з цільнозерновими злаками, медом, чорним меленим перцем і дуже мало солі, а потім добре перемішав.
З 2 скибочок тосту я вирізав 2 кола і злегка обсмажив їх, а потім змастив трохи холодним качиним жиром. Між двома тонкими скибочками апельсина я поклав скибочку буряка, а потім поклав цей "бутерброд" над тостом. Я розділив салат із селери на апельсин і подав до м’яса качки, прикрашеного листям цибулі.