Качиний конфіт за 2 години спрощений відеорецепт (качині ніжки конфі) - Рецепт
Качині ніжки конфітують в духовці в жирі.
Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)
Рецепт качиного конфі для 6 осіб6 качиних ніжок - 4 зубчики часнику - чебрець - 1 кг гусячого або качиного жиру - сіль і свіжомелений перець.
Посуд
Підготовка рецепта
Кілька слів про рецепт
Це швидкий і простий рецепт конфет качиних ніжок, який можна зробити ввечері під час їжі або навіть за кілька днів до цього.
Метод, який я представляю вам, також підходить для зберігання в кулінарному жирі та в холодильнику. Звичайно, ми можемо поєднувати із суворим консервуванням (консервування конфетів).
Враховуючи специфіку техніки, переважно адаптувати контейнер до кількості качки. Важливим моментом є гарне затягування шматків.
Економний рецепт свят, коли качині ніжки особливо рясні та доступні.
Цей рецепт та інші на цю ж тему в.
Рецепти того кутового куточка
Сильна ароматизована птиця, яка добре поєднується у багатьох відношеннях.
Хочете повірити
Старий метод консервації, який надає вашим рецептам неповторний смак.
Качка на свята !
Ні, качка не заслуговує, щоб її зводили до фуа-гра.
Музичний акорд
Ми слухаємо Rockin'all Over the World за Статус-кво.
Сполучення їжі та вина:
Мадіран, Фронтон, Бузет, Кагор, Сент-Еміліон.
Температура приготування нарешті під контролем !
Простий і солідний, він стане чудовою підмогою на кухні.
Rösle RS16245 Термометр для гурманів 18/10 нержавіюча сталь
40,39 € на amazon.fr
Замовити >>
Дивіться також
Апарат
Суфле машина, машина для бісквітів, машина для клафуті тощо.
Кулінари млинці
Для свічки при свічках !
змішані овочі
Забудьте свої сумні спогади їдальні !
Класичний Потєвлеєш
або potjesvlees (м’ясо горщика по-фламандськи).
Насіннєвий хліб
Домашній хліб з чорним маком та кунжутом
Копчений часник
Приготуйте часник холодного копчення з куркою Бредлі
Майонез з гірчицею і ремуладом
Стійкий холодний емульгований соус.
Смажена курка: готувати правильно
Мої поради щодо приготування успішної смаженої курки з м’якою м’якоттю та золотистою шкіркою.
12 груд. 2015 о 10:16
відмінна ідея, яку я зроблю найближчим часом
Дякую
15 серпня 2016 року о 12:13
Це виглядає дуже смачно і просто. Я теж це зроблю. Тільки невеликий запас: "Швидкий", рецепт якого вимагає 2 годин варіння в духовці, плюс охолодження. ?
27 жовтня 2016 р., 15:48
Я думаю, що випічка занадто сильна: м’ясо дуже приготувалось через годину. Або, можливо, духовку слід опустити. Я спробував готувати в скороварці на газі; результат був чудовим
27 жовтня 2016 р., 16:01
160 ° C протягом 2 годин для 4-х великих стегон IGP Gascagne, це ідеальна погода. Якщо качині ніжки менше, час потрібно скоротити.
01 листопада 2016 р., 9:57
Привіт кухаре, яку качку IGP Gascogne ти вибрав? Мулард, нормальний? Якщо ви робите це з мулардом, які різниці існують у кінцевому результаті між ними? Чи це можливо ?
Дякую.
11 жовтня 2017, 12:51
Привіт, коли я роблю качині тістечка, після засолювання я їх стерилізую 55 футів у скороварці, яка готує та додає. Якщо я буду діяти за вашим рецептом, я все одно стерилізую їх 55 футів? Потім воно може розвалитися ?
сердечно
Етьєн
11 жовтня 2017 р., 15:22
@etienne Якщо конфі готується в скороварці, його не слід пережарювати. Звичайно, приготування їжі в скороварці дає зовсім інший результат. Проблема полягає в тому, що після стерилізації м’ясо повертається в навколишнє середовище, воно знезаражується. Стерилізація ефективна, якщо продукт не спостерігається із забруднюючим середовищем. Мені важко трансформувати процес і гарантувати його, якщо ви починаєте на основі того, що я не застосовую. сердечно.
31 жовтня 2017 р., 11:53
Привіт, мені не довелося добре пояснювати себе. Насправді, коли настає сезон жирної качки, я купую кілька стегон, щоб обмежити їх і зберегти, отже, у баночці. Я маю на увазі те, що стерилізація також виконує приготування їжі (або навпаки). Контейнери залишаються в банках до споживання, і тому немає контакту із забруднюючим середовищем. Якщо я готую їх у духовці (або в скороварці на газі), а потім хочу стерилізувати для зберігання (довгі місяці), існує ризик перепікання, якщо я не стерилізую їх коротший час, а потім, як довго.
Дякую
31 жовтня 2017 року о 13:23
@etienne: там я буду теоретизувати. Ви готуєте під час стерилізації, це добре. Різниця полягає в тому, що ви втрачаєте трохи менше води, а остаточне приготування більше схоже на гарнір, ніж на конфі (оскільки вода конституції все ще є. Власне, це добре, ви втрачаєте менше обсягу, а м’якоть м’яка, але ми рухаємось однак, я вважаю, що після того, як зацукровані, ми можемо, не ризикуючи переварити, простерилізувати не за три години, а за менший час в тій мірі, де готується м’ясо, тому, ймовірно, буде частково захищений приготуванням Звичайно, щодо цих предметів краще обмежити самодіяльність, і ваше рішення в будь-якому випадку заспокоює. Подайте його, акуратно прогрійте в духовці, оскільки вода частково випаровується, а нагріта поверхня виробляє особливі аромати для конфіскації жиру. Сподіваюся бути зрозумілим!.