Кафе, нове чорне золото Les Echos
У Лаверуні, за гарної погоди, вам не потрібен GPS, щоб знайти у самому центрі цього передмістя Монпельє фабрику Carte Noire та її величезний зелений силос із логотипом найвідомішої марки у Франції. Просто дозвольте собі керуватися різкими ароматами свіжоспеченої або меленої кави, що виходять від неї. Цього весняного дня це свято на сайті, придбаному в 2016 році італійською Lavazza у американського Mondelez. Співробітники всієї сімейної компанії перейшли на відкриття нових лінійок капсул, сумісних з машинами Nespresso. Ланцюги на повній швидкості виливають фіолетові та срібні капсули. "На крейсерській швидкості ми повинні перевищувати 800 одиниць на хвилину", вказує директор сайту Філіпп Мейярд.
У свою чергу двоюрідні брати Джузеппе та Марко Лавацца, а також Антоніо Баравалле, менеджер з П'ємонту, який працював на "Фіат" і "Мондадорі", вітають себе з придбанням Carte Noire, що надає столітнім жаровням "критичних розмірів у світі ринок у повному потрясінні ". Мета полягає в тому, щоб зміцнитися в домінуючому сегменті, який спеціалісти називають "порційним", сьогодні об'єктом великої жадібності. "З усіх країн Європи Франція найбільше перейшла на такий спосіб споживання", - підкреслює Орельєн Плед, з фірми Kantar Worldpanel. У період з 2014 по 2017 рік 1,8 мільйона французів прийняли капсули та стручки, що призвело до частки домогосподарств, які купують їх, до 61%.
Ринок кави, що повністю зростає в асортименті, як ринок вина чи пива, логічно викликає нові апетити. І не в останню чергу. Після послідовного накопичення свого багатства на хімічних речовинах, побутових прибиральних засобах, предметах розкоші та парфумерії надзвичайно багата німецька родина Рейманнсів прицілилася до найбільш торгуваної сировини у світі після нафти. Флагманські бренди або мережі кав’ярень: за п’ять років холдингова компанія JAB (JDE, Keurig.), Що базується в Люксембурзі, інвестувала майже 40 мільярдів доларів по обидва боки Атлантики, щоб збільшити свою частку на ринку, який Euromonitor оцінює у 80 мільярдів доларів Міжнародний. Достатньо, щоб розхитати світового лідера, Nestlé, в даний час єдиним справді інтернаціоналізованим гравцем у галузі, яка досі є відносно фрагментованою.
Кавові машини напрокат
Битва за «порційне» настільки жорстка, що виробники винаходять нові способи розподілу машин. Наприклад, Vertuo доступний протягом кількох місяців за передплатою, безпрецедентною формулою в цьому секторі. За машину початкового рівня в розмірі 99 євро споживач фактично сплачує спочатку 1 євро, потім щомісячні платежі у розмірі 19 євро, не для фінансування машини, а для отримання кредиту на придбання капсул та аксесуарів. Це, звичайно, формування лояльності споживачів на придбанні витратних матеріалів, справжнього джерела прибутку. При 37 центах за одиницю найдорожчого, капсула, практична і модна, коштує набагато дорожче, ніж кава в пакеті (від 8 до 9 центів за чашку). Також Nestlé за золоту ціну, на думку аналітиків, придбала модну мережу Blue Bottle, що народилася в Сан-Франциско, і техаський бренд Chameleon Cold-Brew.
Між JAB та мастодонтом Веве середньоважкі, такі як Lavazza, змушені набирати вагу під страхом розгрому. "Я вважаю за краще вибирати меню, а не з'являтися в меню", - резюмує резюме Джузеппе Лавацца, гордий представник четвертого покоління за кермом. З 2015 року туринці послідовно купують флагманський бренд у Данії (Merrild), а нещодавно канадську органічну та справедливу торгову мережу кави Kicking Horse Coffee. За його словами, він завжди шукає "будь-яку коштовність, порівнянну з Carte Noire, бажано в Північній Америці, Великобританії та Німеччині, поки чекає погляду на Азіатсько-Тихоокеанський регіон". Територія, яка, безумовно, дуже динамічна, з двозначними темпами зростання, але з більш невизначеною політичною стабільністю ". Успішивши спокусити тисячоліть, які шукали «різну», гостру, мокру каву, учасники ринку значно підвищили ціни. "На такому зрілому ринку, як Франція, обсяги майже не змінювались протягом десяти років, з іншого боку, оцінка зросла вдвічі", зазначає Арно Дешан.
Слід сказати, що армія МСП та ремісників брала участь у русі, як ельзаський саті, який вирізав прекрасну нішу на великому Сході, подбавши про якість та вибір вин. Під його брендом або для дистриб’юторів. В останнє десятиліття кав'ярні як гриби проростали в центрах міст Європи та Північної Америки, іноді аж до межі з переповненням. "Професія стала більш професійною", - каже американець Майкл МакКолі, який приїхав до Парижа в 1993 році, щоб створити перший еспресо-бар - "Коламбус", а не "Старбакс". Цей "кавовий фахівець", як він любить описувати себе, подорожує світом для кафе "Рішар", одного з головних французьких смажителя, як тренер баріста - і, до речі, суддя чемпіонату. «У 2018 році ми відзначимо першого працівника запікання у Франції. А завтра, можливо, еквівалент для барісти », - додає цей уродженець Луїзіани ідеальною французькою мовою. Comptoirs Richard, яка є однією з п'ятнадцяти шкіл, що проводять навчання у Франції, у 2017 році потроїла площу своєї академії в Женевільє, де на рік приймають від 700 до 800 студентів.
Мода на каву вищого класу створила досить сильний попит, щоб створити такі професії, як у Франсуа Етьєна (33), який два роки створював і смажив власні суміші. Цього прохолодного лютневого ранку, коли ми зустрічаємо його за його кіоском, цей тридцятирічний хіпстер, одягнений у синю куртку-пуховик, обслуговує одного з перших клієнтів цього дня на проспекті Бретей, у Парижі. "Я відкрив цю професію бариста в лондонському кафе" Коста ", - сказав випускник бізнес-школи. Після невтішного стартового досвіду він змінює своє життя і проходить навчальний курс із сусідської жаровні. Спочатку він створив надійну клієнтуру на ринку Бланкі, на півдні Парижа, потім на ринку Бретей. Серед клієнтів цього шикарного району 27-річна Соленн любить говорити, що, використовуючи свій Nespresso протягом тижня, вона любить витрачати час на каву на вихідних.
Завжди більше нового
Все добре виділяти. Прибуваючи з-за Атлантики, нітро-кава зростає і нагадує пиво. "Холодна вариться протягом двадцяти годин, і кава змішується з азотом, як розливне пиво", - пояснює Олів'є де Мендес, тодішній директор відділу Франції "Старбакс". “Дуже солодкий, цей напій дуже популярний. Випущений у США минулого року, він робить перші кроки у Франції, другий ринок у Європі, який представив його після Великобританії ". Наразі його обслуговували лише кілька торгових точок мережі Сіетл: його смак бентежить новачків. Coca-Cola, він зробив ставку на свій улюблений контейнер у співпраці з Illy, щоб запропонувати "маленький чорний" у банках.
Також органічна марка дозволяє виділитись із масового ринку. Але це багато роботи: "На створення програми органічного виробництва потрібно щонайменше три роки", згадує Жан-Луї Блан, генеральний директор Malongo, ветеран виробництва справедливої торгівлі. А щоб системи були стійкими, виробник кави повинен мати можливість заробляти на життя з часом ». "Я проводжу третину свого часу у країнах-виробниках", - додає цей експерт напередодні від'їзду до Лаосу на святкування десятої річниці кооперативу з 30 000 виробників кави. За шість років кооператив спостерігав, як покупки Малонго переходили від одного до одного. 60 контейнерів. Маючи 47% частки органічного ринку у Франції, компанія в Ніцці має шанс бути в ногу з часом і рости швидше, ніж її конкуренти. Але не кожен зможе робити органічне, з економічних, логістичних чи інших причин. кліматичні. Кавовий пік за чорним золотом піде іншими шляхами. Ми можемо покластися на заклад, що незабаром у супермаркетах або на прилавку з’являться нові дуже спеціальні зерна.
Чагарник з Африки
Звідки береться кавове дерево? З високогір’я Ефіопії, де споживання її сягає далеко вперед. Потім він поширився приблизно в 15 столітті в Ємені, де і називається Кхава. Саме в 16 столітті під час експедиції до Єгипту європейці виявили цей напій, який широко вживають в Османській імперії. «Божественний лікер» за словами Вольтера, «небезпечна отрута» для Сен-Сімона або «бальзам серця і духу» для Верді, маленький чорношкірий хлопчик дуже швидко поширився по всьому європейському континенту. Виробляється в основному в південній півкулі (Бразилія на сьогоднішній день є найбільшим у світі виробником, випереджаючи Індонезію та Ефіопію), вона здавна споживається переважно на півночі. Найзалежнішими завжди є фіни (12 кг на душу населення на рік), норвежці та ісландці.
Ринок, на якому домінують європейці
5 найкращих світових виробників кави, у% частки ринку Nestlé (Швейцарія): 22,4% JDEKeurig (Німеччина): 12,1% Lavazza (Італія): 2,8% Starbucks (США): 2,5% JM Smucker (США): 2,5% Джерело: Euromonitor international
Проблема переробки капсул
Як і будь-який успіх, у стручків є і своя зворотна сторона: вибух використаної упаковки. Під тиском споживачів виробники намагаються створити канал для лікування, оскільки лише 20% покупців приносять порожні капсули назад у магазин. За допомогою виробників алюмінію та відходів, Ademe та Eco-Emballages, Nestlé розробила життєздатну систему, поширивши її на всі метали. З 2014 року спеціальне обладнання розміщується в сортувальних центрах, субсидії Eco-Emballages відповідають Nespresso. Пункти збору помножуються в магазинах та на підприємствах, де саме цей фактор бере участь. Водночас швейцарець прагне виробляти нові капсули із використаних. Інші хотіли б уникнути коробки для переробки: Malongo вже продає папери, що біологічно розкладаються, кафе Launay з пшениці та кукурудзи. Lavazza випробовує альтернативи алюмінію.
Флоренція Башар
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.