Кайзерс Кулінарік Дас; Св.
Маттіас Кайзер подорожує по Тюрінгії для проведення технічної допомоги та відкриває чудові ресторани. Сьогодні: “Св. Жорж »у Діетероді.
Для гурманів і богеми: Вернер Фройнд з білими грибами та “Хурансон”, вино королів.
Фото: Маттіас Кайзер
За бронею вузький L 1003 почав плавно звиватися до пологих висот верхньої частини. Щільні вигини вимагали моєї повної концентрації.
Через два кілометри пункт призначення був у депресії перед нами: Діетероде, громада Айхсфельда, що знаходиться у восьми кілометрах на південний захід від Хайлігенштадта, в якій проживає близько 70 людей, в якій мешканці все ще тримаються традиційних звичаїв своїх предків. Люди, які тут, в крихкій безплідності ландшафту, утвореного вапняком-черепашкою, зберегли як чітке мислення, так і просте харчування своїх предків. Вони обожнюють Фельдгікер, терпляче дозрівав місяцями, так само палко, як і їх висококалорійний сметанний пиріг. Їжте кислі липкі страви та м’ясні блюда, що розсипаються від жиру, дайте собі раду всім порадам дієтологів і збирайтеся по неділях після відвідування церкви в корчмах, де корчмари по-старому з пристрастю обслуговують своїх гостей.
Інформаційний бюлетень TA
Новини з вашого регіону
Той, хто підозрює після цього вступу, що ми хотіли випробувати одну з цих корчм, міцно вкорінених у повсякденному житті в Айхсфельді - смерть корчм тут, здається, затримується - серйозно помиляється. Ні! Ми хотіли відвідати гастрономічну екзотику тут, на півночі Тюрінгії, яка плаває проти цього застряглого курсу приземленості. Хтось, хто, як художник, протягом 20 років виконує контрастну програму серед чесних майстрів, і я мав мало шансів на виживання після першої численної зустрічі: Вернер Фройнд, доктор геології та перевірений фахівець з реконструкції історичних будівель, який повернувся з майже десятирічного віку Блукаючи у 1997 р. У рідному селі Діетероде, французький ресторан „St. Жорж ”відкрито.
До речі, його мандри почалися з польоту через Угорщину незадовго до падіння Стіни і призвели його головним чином до Франції, яка була його абсолютною країною мрій з ранньої молодості. І поки він створював собі ім’я реставратора пам’ятників, у вільний час його приваблювало стадо відомих французьких кухарів, за якими він стежив руками, щоб зрозуміти їх кухонні вишуканості.
Але через кілька років, незважаючи на всі свої професійні успіхи, він прагнув повернутися в Айхсфельд. І він від серця відслідував цей заклик - не в останню чергу тому, що перспективи його кар’єри були яскравими і в його країні. Зрештою, його співвітчизники також почали з любов'ю відновлювати свої часто тендітні властивості. Невдовзі його репутація чуйного “будівельника, що шепоче” дала свої добрі ноти.
Хоча такі ж успішні нові німці почали грати в гольф або проникати у так звані вищі кола за допомогою своїх часто надто легко зароблених грошей, Фройнд згадав свою другу велику пристрасть: любов до французької культури та кухні - схильність, яка особливо подобалася його матері, який колись готував у замку Бішофштайн у Ленгенфельді на нетерміновому стайні, його рано визнали та підвищили. Часто вона водила хлопчика Вернера додому до печі, а не до дитячого садка.
"У віці шести років я вже знав, як готують яловичий язик у соусі" Мадейра ", делікатес, який відтоді вимрів у меню і був частиною регулярного репертуару добре функціонованого ресторану на той час", - каже він, смакуючи келих французького червоного вина. Як шанувальник вишуканих вин, вина, крім бургундського чи бордоського, рідко виходять з його рота. Ця перевага не дозволяє виняток, навіть з вівтарним вином. Тож він рекомендував пастору сільської церкви “Св. Георг », на честь якого він назвав свій ресторан, замість звичного гіркого« Піно Нуар », повноцінний« Хурансон », що виростав у передгір’ях Піренеїв. Його також називають "Вином королів", оскільки герцог Вендом під час хрещення наніс кілька крапель його на вуста своєму синові, який згодом став Генріхом IV.
Це вино твердого характеру, яке “Docteur en kitchen” рекомендує своїм гостям завдяки своєму унікальному тарт-фламбе з грушами та Стілтоном (вершковим французьким блакитним сиром, який, однак, дозріває в Англії) - закваскою, яка залишила на моєму мові тривале враження.
До речі, пляшка 0,75 літра коштує 38 євро. Але він розливає цю смакоту, виготовлену з виноградного соку, бажано по склянці, а потім за шість євро (0,1 літра). Горда ціна? Фройнд м'яко посміхається: «Гордий - це ціна грибного супу, виготовленого з мішка, в якому загубилося кілька шматочків китайських консервованих грибів. Я знайшов його в меню самопроголошеного ресторану домашнього стилю за 7,50 євро. Це горда ціна. На додачу до цього було цілком солоне! Крім того, кожен із мого репертуару чудових вин може замовити пляшку вина Saale-Unstrut, яка є дещо помірнішою за ціною ".
Коли гість потрапляє у царство величного чарівника Вернера через кам’яний вхідний портал, він раптом відчуває перевезення до одного з тих дивовижно відреставрованих будинків у старому місті Страсбург, яким кожен турист Ельзасу мареться вдома. Над усім криється магія минулих часів. Гостей обслуговують у двох старих, більш ніж 120-річних їдальнях, які реставратор Фройнд колись врятував зі сміттєзвалища в Ельзасі і відбудував у вірному оригіналі в рідному Діетероді. Тут гість може сповна насолодитися приємною атмосферою французького способу життя та відчути себе Богом у Франції. За умови, що у нього достатньо готівки та смаку, який готовий піти в стильний похід - ще й тому, що подають антикваріат, який з любов’ю збирали десятки років.
Silke Urbach, яка керує службою, віддана цьому. Важливо також згадати Даніеля Мюллера, який вже близько п’яти років допомагає метрдеру Вернера Фройнда на посаді шеф-кухаря. При цьому він як і раніше наполягає на роботі над своїми історичними пічками з деревини бука. Старомодний спосіб приготування, який надає стравам такий характерний смак, що цього року Гол Мійо, один із найвідоміших гідів ресторанів, знову оцінив продуктивність кухні 14 балами.
На жаль, “св. Жорж »працює лише з п’ятниці по неділю, і на жаль - на відміну від офіційного часу - часто лише в обідній час у неділю. Якщо гості в суботу вимагали патрона до знемоги, він повинен зважати на вік. Тоді Вернер Фройнд доводить, що він не лише веде своє життя гурманом, але, можливо, також трохи богемом. Тільки з цієї причини вам неодмінно слід забронювати номер. Крім того, репутація ресторану зараз приваблює людей з усіх боків до спокійного Діетерода.
Але якщо вам вдалося взяти собі за стіл, ваш візит стане справжнім досвідом, адже окрім стильного інтер’єру, це передусім однакові французькі страви, приготовані в дивовижно класичному стилі, що переконає вас.
Нам кілька разів виявилося вигідним, що ми повністю віддали себе турботі про картридж з огляду на вибір. У будь-якому випадку, він подасть вам меню, про яке ви ніколи не забудете - як і ми, коли минулого тижня ми насолоджувались наступним меню, зважаючи на чудову якість за неперевершені 85 євро:
Mille-feuilles à la strasbourgeoise
Листкове тісто з гусячою печінкою з трюфелями, ельзаський стиль
Velouté de carottes aux langoustines Морквяно-імбирний суп з ванільною піною та обсмаженим норвезьким омаром
Chèvre chaud
Запечений козячий сир
Magret de canard au cerises noirs
Качині грудки з чорною вишнею
яблучний пиріг
карамелізований яблучний пиріг з духовки
Асортименти з аромату
Вибір французьких сирів
Я можу сказати лише: Vive la France! І завдяки команді, яка служила імператорові, як Бог, у Франції.
Ресторан: Ресторан St. Georges, Dr. Вернер Фройнд, Dorfstraße 16a, 37318 Dieterode, відкритий пт./Сб. 17:00 - 23:00, Нд 12:00 - 14:00 та 17:00 - 23:00; Бронювання можна зробити лише по телефону за номером 036082/42128