Кайзершмаррн - сон про випічку; ведення домашнього господарства
Знаменита випічка справді болить великим пальцем - Schmarrn навіть використовується для останнього провінційного трилера Ріти Фальк: Kaiserschmarrndrama! До речі, фільм стартує у серпні 2020 року.
Набагато далі лежить анекдот, за яким випічка, ймовірно, отримала свою назву. Імператор Австрії Франц Йосиф I любив млинці на десерт. Однак одного разу його кухар зазнав невдачі, оскільки вони були надто товсті. Без зайвих слів він розірвав його і подав імператору із родзинками та цукровою пудрою. Слуги, які мали подавати десерт - "A Schmarrn, des zuervieren am Kaiser!" - випадково називали страву "Кайзершмаррн".
Але щоб було зрозуміло: порваний млинець - це не просто кайзершмаррн!
Тим більше, що в Австрії існує два типи ...
Тірольці змішують всі інгредієнти (борошно, яйця, сіль, цукор та молоко) для отримання улюбленого млинця і завершують все це склянкою рому. Потім шмарр обсмажують на гарячому освітленому маслі на сковороді з кришкою (дуже важливо, інакше тісто не підніметься).
У випадку з Wiener Kaiserschmarrn, навпаки, яйця відокремлюються, а яєчні білки і трохи цукру збиваються в яєчний білок. Потім до цієї маси додають жовток, борошно та молочну суміш і складають. Шмарн також випікають з обох сторін на вогнетривкій сковороді, але потім випікають у розігрітій духовці.
Ми воліємо робити комбінацію обох варіантів;)
Яйця відокремлюємо і запікаємо на сковороді ...
І так, кулінарія - це фізика. Ми завжди додаємо жовткову суміш до білків. Отже, так би мовити, важке світло, тому що таким чином дві маси можна обробити набагато краще разом. Це також чудово працює з усіма іншими тістами з яєчними білками.
І це, здається, добре сприймають, бо наш Кайзершмаррн є майже легендарним на фермерських фестивалях Міністерства сільського господарства в Мюнхені. Щодо свіжоспеченого Schmarrn з журавлиною або яблучним соусом, жителі Мюнхена особливо приходять на наш стенд.
Основний рецепт: KAISERSCHMARRN
Тісто:
5 яєць
250 г борошна, 1 щіпка солі, 50 г цукру, 250 мл молока
Освітлене масло для смаження
Для карамелізації:
2-3 ст ложки цукру
Служити:
Цукрова пудра, журавлина та/або яблучний соус, якщо хочете
Відокремте яйця і збийте білки до стійкості.
Добре змішати борошно, сіль, цукор і молоко з жовтками. Вилийте суміш на яєчний білок і складіть.
На сковороді розігріти трохи освітленого вершкового масла. Покрийте половину тіста і випікайте до золотистої скоринки з обох сторін.
Розірвіть його на шматки двома виделками. Розсипте приблизно 1 столову ложку цукру і використовуйте його для карамелізації Шмарра. Зберігайте в теплі і готуйте другий Шмаррн з рештою тіста.
Пороште кайзершмаррн цукровою пудрою і подайте з журавлиною або яблучним пюре за бажанням.
До речі, Кайзершмаррн не тільки смачний як солодке блюдо, ми також любимо подавати його як пряний млинець на травах.