Какао для "щасливого" і здорового серця
Дерево какао (Theobroma cacao) бере свій початок у Південній Америці і вперше культивувалося ольмеками 3500 років тому. Здається, какао-боби були одним з найдорожчих товарів в доколумбовій Америці, їх використовували як обмінні монети, але також і для приготування "Напій богів".
Для виготовлення какао-порошку, якого ми знаємо сьогодні, використовується серцевина какао-бобів, з якої раніше витягували жир (какао-масло).
Які корисні речовини містить какао?
Какао-боби не містять цукру, але вони є чудовим джерелом білок, жир, вуглеводи, клітковина, залізо, кальцій, магній, вітаміни групи В, С та Е.
Коли я можу включити какао в раціон своєї дитини?
Деякі фахівці рекомендують вводити препарати, що містять какао, після досягнення віку 1 рік, інші через 2 або навіть 3 роки. Хоча алергія на какао зустрічається дуже рідко, звичайно, краще проконсультуватися з педіатром перед введенням цієї їжі в раціон вашої дитини.
Яку користь приносить для організму какао?
-дуже високий вміст магнію стимулює серцевий м’яз, зменшує згортання крові, регулює кров’яний тиск, зменшує утворення тромбів та появу інсультів.
-магній підвищує рівень лужності в організмі, що сприяє детоксикації організму;
-какао-боби містять найвищу концентрацію антиоксидантів, вони дуже стабільні і легко засвоюються організмом людини, вони досягають клітин-мішеней максимум за 30 хвилин;
-какао - єдине природне джерело анандаміду, речовини, яку також називають "гормоном щастя".
Як ми вибираємо какао?
Якість порошку какао залежить від сорту зерен, з яких воно отримане, і від способу його обробки. Бажано вживати какао, оброблене менш жорстокими методами, щоб воно зберегло свої властивості. Серед сортів какао ми перелічимо: Баїя та Пара (Бразилія), які є дешевими та серед найбільш розповсюджених сортів, і як сорти доброякісної якості: Арріба (Еквадор), Маракайбо, Пуерто-Кабелло та Каракас (Венесуела), Тринідад (Антильські острови), Цейлон і Ява. Сорти Acera та Thome (Африка) - сорти нижчої якості.
Какао-порошок повинен мати вигляд однорідного тонкого порошку у всьому продукті, без стабільних агломерацій, 100% розчинним у гарячій воді. Колір повинен бути темно-коричневим, однорідним, а характерний смак і запах, ароматний, чітко визначений, без сторонніх смаку та запаху.
Як це готується?
Найдавнішим препаратом какао-бобів є гаряче какао. Підбадьорливий напій, в який можна додавати різні спеції.
Какао є головним інгредієнтом шоколаду, препарату, який зберігає значну частину властивостей какао-бобів, але який слід вживати з обережністю через високий вміст цукрів та інших речовин, що використовуються в промисловому процесі.
Какао також використовується в різних рецептах тортів за особливий смак.