Кальмари Чому б не взяти ліки такоякі; Харчування - FAZ
Як щодо Тако Тамаго? Якщо ви шукаєте цей делікатес на ринку Нісікі в Кіото, ви можете отримати міні-восьминога на косі за еквівалент від двох до трьох євро, наповнений вареним перепелиним яйцем. Навіть якщо ви уникаєте його скуштувати, навряд чи ви зможете уникнути химерної естетики - такий маленький засклений восьминіг виглядає досить апетитно. Якщо ви все ще не хочете гризти червоні рученята, ви можете перейти на кульки восьминога такоякі. Або свіжі сашими, щось копчене, ферментоване або будь-який інший сушений сорт. Ескіз може виявити, це восьминіг, кальмар або каракатиця, оскільки типові закуски зазвичай рубаються до невпізнання, тобто нарізаються дрібними смужками.
Кальмари високо цінуються в японській кухні, а споживання, зокрема, збільшується в грудні та січні - завжди є потреба у сухому постачанні суруме або сакі-іка під час святкування Нового року та на весіллях чи синтоїстських церемоніях. Кальмари також популярні в Середземномор'ї протягом тисячоліть, але найрізноманітніші рецепти та препарати можна знайти в Азії. Тут ви навіть можете скуштувати сирі яйця восьминога з невеликою кількістю цитрусового соку та соєвого соусу. Поряд з Італією та Іспанією Японія є одним з найбільших імпортерів головоногих молюсків у світі, а корейці також їдять кальмарів у дивовижних кількостях. У 2014 році з океанів було вилучено понад чотири мільйони тонн, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН в її останньому звіті про рибальство.
Ловив чотири мільйони тонн з моря
Більша частина вилову складається з кількох десятків видів кальмарів. Тим часом домінують гігантські літаючі кальмари або кальмари Гумбольдта (Dosidicus gigas) та короткорубі кальмари Illex argentinus, тоді як улов каракатиць та восьминогів в даний час становить близько 350 000 тонн, хоча не всі країни точно повідомляють ООН про свій вилов. Марокко, Мавританія та Китай є найважливішими експортерами восьминогів, тоді як інші восьминіги в основному походять з Таїланду, Аргентини, Перу, Іспанії та Китаю. В'єтнам, Індія та Індонезія також постачають ринки.
Головоногі молюски є частиною харчової тенденції: багаті білками, омега-3 жирними кислотами та мікроелементами, вони вважаються здоровою і одночасно нежирною їжею. Молюски також легко засвоюються. У порівнянні з рибою або ракоподібними, відходів набагато менше по відношенню до корисної вартості. У них немає ні кісток, ні хітинової броні, лише твердий, гострий як бритва дзьоб, а деякі мають так званий Шульп.
Переможець кліматичних змін
Клас головоногих молюсків, яких сьогодні у всьому світі існує близько 800 видів, може бути серед переможців змін клімату. Принаймні так підказує дослідження австралійських вчених з Університету Аделаїди. Серед іншого були проаналізовані дані вилову за період з 1953 по 2013 рік, які показують, що кількість восьминогів неухильно зростає протягом шістдесяти років у найрізноманітніших морських середовищах існування. Їх швидке зростання, адаптована фізіологія та досить коротка тривалість життя можуть стати для цього перевагою, але дослідники можуть лише припускати, про точні причини, а наслідки також здаються незрозумілими. З одного боку, від цього збільшення тепер може постраждати типова здобич кальмарів, включаючи продовольчу рибу та ракоподібних, яких жадає людина. З іншого боку, ті види, які в свою чергу харчуються восьминогами, такі як кити, тюлені та людина, можуть отримати користь.
Повідомлення з Північного моря також підтверджують, що головоногі молюски зростають. Британські морські дослідники з Центру навколишнього середовища, рибальства та аквакультури нещодавно представили відповідні дані, які в середині грудня призвели до таких заголовків, як «Кальмари та чіпси». Тридцять років тому кальмари були знайдені лише у приблизно п’ятій із 76 станцій моніторингу в околицях Великобританії, зараз вони з’являються майже у двох третинах усіх місць. Оскільки все більш теплі температури продовжують впливати на сильно виловлювану тріску, слід думати про альтернативи британському меню в довгостроковій перспективі, стверджують дослідники. Наприклад, добре підійде смажений кальмар.
Інколи кажуть, що голландські рибалки вже модернізували свої човни, щоб використовувати перевірений метод відсадки для видобування в основному кальмарів із Північного моря. При цьому викидаються лінії з обважнювачами та декілька спеціальних приманок, на кільцях гачка яких кальмари повинні потім ловити щупальцями; Їх приваблює легкий і цілеспрямований рух наживки. Колись джиггінг був кропіткою ручною працею, але в 19 столітті був розроблений для комерційного використання японськими рибалками. З середини 1960-х принаймні вилов був автоматичним, і можна досягти більшої глибини до двохсот метрів. На відміну від звичайних рибальських сіток, цей метод вважається більш щадним, кальмари не подрібнюються і не натираються, їх шкіра не пошкоджується вузлами або шнурами, і немає небажаного прилову у вигляді акул, птахів, морських ссавців або черепах, яких слід боятися. Ці кальмари є цінною здобиччю, яку екіпаж все одно повинен сортувати та зберігати вручну.
Проблеми з переловом
Однак наслідки перелову риби болісно відчуваються знову і знову у випадку головоногих молюсків. Наприклад, на початку 1970-х років японський улов Todarodes pacificus впав, оскільки океанічні течії змінилися, і на вид занадто багато полювали. Щось подібне спостерігалося на Illex argentinus між 2004 і 2007 роками, коли улов Аргентини, Тайваню, Китаю та Кореї зменшився. Тим часом, однак, у багатьох країнах набувають чинності профілактичні захисні заходи, такі як закритий сезон, встановлені розміри сітки або пастки, підвищення цін, обмежена кількість ліцензій, заборони риболовлі на вихідні та навіть квоти, такі як в Каліфорнії чи Перу.
Деякі експерти рекомендують щороку видобувати максимум сорок відсотків наявної біомаси. Справжній розмір і кількість покоління, звичайно, важко оцінити, наприклад, за допомогою акустичних сигналів, і лише незадовго до фактично запланованого часу риболовлі. Одного разу морські дослідники порівняли цю вправу із вимірюванням туманної смуги. І оскільки дотепер переважно представники двох сімейств Loliginidae та Ommastrephidae представляли комерційний інтерес, інші вважають, що в майбутньому варто було б розширити вилов кальмарів до ледь або повністю занедбаних видів. Тоді можуть увійти в дію такі імена, як Gonatus fabricii і Thysanoteuthis rhombus; Також слід враховувати заповідні території.
Окрім полювання, температура води, сильні океанічні течії та кліматичні явища, такі як Ель-Ніньо, впливають на популяції головоногих молюсків, котрі в деяких районах вже виграють від того, що люди ліквідували харчову конкуренцію та ворогів. Як хижаки, які харчуються ракоподібними, рибами та іншими головоногими, вони займають своє місце в середині харчового ланцюга серед складних екосистем Світового океану. Наприклад, їхні різні когорти зазнають сильного удару, наприклад, якщо занадто багато дорослих тварин відловлюють, перш ніж статевозрілі самці та самки можуть розмножуватися. Деякі кальмари живуть лише кілька місяців, інші - один-два роки. В одному випадку спостерігали самку восьминога виду Graneledone boreopacifica, яка протягом чотирьох з половиною років охороняла кладку на глибині 1400 метрів, поки нарешті не вилупилося потомство. Імовірно, мати майже не споживала їжі, але безкорисливо захищала близько 160 яєць від хижаків та бруду та постачала їх свіжою водою, багатою киснем. Вважається, що ця наполегливість є унікальною, хоча догляд за розплодом, що супроводжується голодуванням, не рідкість для восьминогів.
Восьминіг: розумний з вісьмома руками
Про те, що восьминіг може бути досить розумним, слід було знати ще з часів Восьминога Павла, який був названий футбольним оракулом у 2008 та 2010 роках; цей чудовий екземпляр восьминога вульгарного міг вибірково відкрити лише один із двох контейнерів для їжі. Інші кальмари зоопарку самі відкрутили окуляри з раціонами креветок, а авантюрна втеча "Інкі" з новозеландського акваріума через водостічну трубу показує, що роль восьминога Хенка в анімаційному фільмі "Пошук Дорі" лише трохи перебільшена. Можливо, дизайнери в деяких сценах трохи забарвлені, але ці восьмирукі кальмари - майстри камуфляжу, напрочуд розумні та здатні вчитися. Будь-що, окрім соціального: вони, як правило, шукають близькості до особи, яка їде, лише під час шлюбного сезону. Або з’їсти їх.
У середньому О. vulgaris має довжину до 1,3 метра і три кілограми; але один також зловив десять кілограмів. Вид зустрічається у всьому світі в помірно теплих і тропічних водах в прибережних зонах і зустрічається на глибинах до двохсот метрів. У риболовлі це головна здобич - попереду інших видів, таких як Восьминіг егіна, якого можна зустріти вздовж узбережжя від Мозамбіку до Японії, північного Тихого океану O. dofleini, рогатого Eledone cirrosa та чотириглавого восьминога Octopus maya, який знаходиться в західній частині Атлантики біля Юкатану і почувається добре в Мексиканській затоці.
Останній - вид, з яким кілька років тому в Мексиці була розпочата нова спроба створити акваферму для восьминогів. Зараз вчені отримали більше досвіду з розведення восьминога вульгарного не лише в Японії та Іспанії, а й у Норвегії та Бразилії. Ще в 1960-х роках японці досягли успіху у вихованні личинок, виловлюваних з моря аж до дорослих молюсків. Але вперше в 2002 році іспанські вчені змогли відстежувати весь життєвий цикл в штучних умовах, починаючи з парування та яйцекладки раніше захоплених восьминогів.
Розведення вдається?
Відгодівля молодняку в неволі - це практика, яку роблять кілька менших ферм восьминогів. Але набагато більшою проблемою є контроль повного циклу розмноження. Вміст солі, кисень, якість води та рух, а також температури відіграють важливу роль. І звичайно, потрібно забезпечити достатньо запліднених яєць, з яких самка може відкласти кілька сотень тисяч. Все це, здається, вже не проблема; годування свіжовилуплених личинок планктону, які спочатку мають міліметровий розмір, набагато делікатніше. Щоб забезпечити якомога вищий рівень виживання, дослідники десятиліттями працювали над спеціальною дієтою з правильним біохімічним складом. Просте посипання водою пластівців водоростей або рибної їжі не обіцяє успіху. Тому більшість заводчиків пробують крихітні соляні креветки та водорості, а згодом годують креветок.
Поки розведення не буде успішним у великих масштабах, доведеться запастися терпінням. Зрештою, існують восьминіги із сертифікацією MSC, якими невеликий флот з Астурії недавно дозволив відзначати свій вилов. Лише півроку на рік ці рибалки полюють на восьминога за допомогою пасток. Для видобутку з вод ЄС застосовується мінімальний розмір 750 грам, тоді як в інших регіонах поширений одинадцять місяців часу риболовлі та менших розмірів. Обмеження має сенс, як показує приклад Марокко: Коли врожайність восьминога різко впала після 2001 року, уряд наклав заборону і лише періодично дозволяв набіги до 2004 року. З того часу риболовецькі квоти діють на страждання рибалок. З огляду на це, хайку, який японський поет Мацуо Басьо розробив у 17 столітті, здається пережитком давніх часів: