Калорії Чому ви завжди порівнюєте яблука з апельсинами, і підрахунок не призводить вас туди, куди ви хочете піти
Червоне яблуко та жовто-зелена груша, ізольовані на білому тлі
Калорійність претензій на продукти
Я вже писав у кількох статтях, що харчова інформація та інформація про калорії на продуктах є дуже неточними. Упаковані та промислово вироблені продукти мають відхилення щонайменше 10%. Чим більше необроблена і натуральна їжа, тим менш точна вона.
Скільки калорій має яблуко?
Всупереч заголовку ми будемо не порівнюйте яблука з апельсинами, але яблука з яблуками
Давайте припустимо, що ви просто хотіли записати споживання їжі і що ви перекусили яблуко.
Якщо ми введемо в базу даних “1 яблуко середнього розміру, 130 г” (www.fddb.de), це дасть той чи дуже подібний результат. Чому цей чи подібний результат? Кожна база даних надає різні значення. Не існує “універсально” допустимих значень.
| Калорійність: | 71 ккал |
| Білок: | 0,4 г. |
| Вуглеводи: | 14,8 г. |
| Жир: | 0,1 г. |
Що впливає на склад?
зберігання
Під час процесу дозрівання цукровий склад піддається процесу розщеплення та перетворення [01] Sturm K, Stampar F. Сезонні зміни цукру та органічних кислот у яблуні (Malus domestica Borkh.) У різних системах вирощування. Фітон 1999; 39: 91-6. Чим довше зберігається яблуко, тим більше сахарози розщеплюється і перетворюється на глюкозу та фруктозу [02] Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Хімічні зміни в корковій тканині та клітинних стінках інфільтрованих кальцієм яблук Золотих смаків під час зберігання. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., також фруктоза перетворюється в глюкозу для підтримки фізіологічних процесів [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Фізіологія плодових дерев. 2-е видання Springer Verlag, Берлін - Гейдельберг - Нью-Йорк - Токіо, 1986 .
підготовка
Яблуко сире, варене чи пюре? А може, у вигляді смузі чи соку? Препарат впливає на те, скільки цукру і, перш за все, на те, як швидко цукор потрапляє в кров.
Час збирання врожаю, погода, площа вирощування та розташування
Те, що стосується вина, стосується і всіх інших рослин. Географічне розташування, розташування та погода мають великий вплив на вміст мікро- та макроелементів у рослині [04] Kolbe, H. 1996. Впливні фактори на врожайність та інгредієнти картоплі. Державне управління з питань навколишнього середовища, сільського господарства та геології. . Сонячні години, опади та температура - все це визначальні фактори.
Тому це так неможливо загальний заява на Вміст калорій або вміст макроелементів у натуральній їжі. Таким чином, розрахунок макроелементів та калорій дає максимально приблизні приблизні значення з дуже великим діапазоном коливань.
Вміст цукру в різних сортах яблук
На титульному малюнку повинно бути чітко видно, що лише розмір яблука надзвичайно різний. Без точних ваг ви не можете сказати, що означає «яблуко». Це справді зблизило моє обличчя, коли я укусила ліворуч (дике яблуко) на картинці, він був такий злий.
Загальний вміст цукру становить від 4,7% до 34% залежно від сорту. Сучасні сорти, такі як Джонаголд, складають в середньому одну п'яту цукру.
У таблиці нижче [05] Hofer, Melanie та ін. «Інгредієнти старих сортів яблук під дієтичним аспектом - зосередьтеся на діабеті.» Журнал з харчової медицини 7.1 (2005): 30-33. перераховано кілька сортів яблук. Загальний вміст цукру становить від 4,7% до 34% залежно від сорту. Тож ви бачите, що між окремими сортами яблук є величезні відмінності. Але зараз ми маємо й інші фактори, такі як ступінь стиглості, час зберігання та площа вирощування, що все впливає на вміст цукру та склад цукру!
Ілюзія точності
Думка про те, що нам потрібно просто вписати все в таблицю, яку ми їмо, і що це буде гарантувати нам схуднення, є спокусливою - але неправильною. Це неправильно на декількох рівнях.
Чи можна виміряти, скільки енергії людина споживає і скільки використовує?
Чи можливо це поза лабораторією?
В лабораторних умовах та з великими технічними зусиллями можна точно виміряти споживання та споживання енергії. Це неможливо серед вільноживучого населення. Харчова інформація містить інформацію про те, чи складається їжа переважно з жиру, вуглеводів або білка, і ця інформація корисна для споживачів. Ні інформація про калорії, ні інформація про макроелементи, точні до грама, не є точною інформацією. У випадку з харчовими продуктами, обробленими промисловим способом, неточність становить близько 10%; у випадку з натуральними необробленими продуктами вона становить близько 30-40% або вище.
Позначення харчових цінностей є надзвичайно неточним і не забезпечує жодної доданої вартості.