Калорії куркуми Поживні факти та енергія
338 ккал
Харчові цінності куркуми
| Білок | 8,0г |
| жиру | 10,0г |
| вуглеводи | 44,0г |
| з яких цукри | 2,0 г |
| Клітковина | 20,0г |
| Щільність енергії | 3,4 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 338 ккал/1416 КДж |
Куркума розподілу енергії
| Білок | 32 ккал/134 КДж |
| жиру | 90 ккал/377 КДж |
| вуглеводи | 176 ккал/737 кДж |
| з яких цукри | 8 ккал/34 КДж |
| Клітковина | 40 ккал/168 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 3,4 ккал/г. |
куркума
Куркуму (лат. Curcuma longa) часто називають жовтим імбиром і описує найважливішу частину куркуми, яка широко використовується не тільки в кулінарії, але і в традиційній медицині.
Ботанічні характеристики куркуми
Куркума є частиною сімейства імбирних і може виростати до метра у висоту. Це багаторічна рослина, яка розвиває кореневище як орган стійкості, який у народі називають просто коренем і особливо популярний під час збору врожаю. Листя витягнуто-еліптичної форми можуть досягати максимальної довжини до 90 сантиметрів і мати довгий черешок.
У своїй природній зоні вирощування в Азії куркума здебільшого цвіте в серпні і розвиває велике і чудове щорічне суцвіття, що містить численні поодинокі квіти. Кореневище куркуми можна збирати приблизно через вісім місяців після впливу. На даний момент він вже розробив вагу до трьох кілограмів.
Оскільки куркума в основному використовується для теплого клімату, вирощування в центральноєвропейських районах з обмеженою кількістю сонячних годин і, отже, меншою кількістю тропічних температур є досить складним. Однак вирощування може бути успішним у теплиці або зимовому саду. Тоді ви зможете не тільки зібрати кореневище рослини, але і здивуватися пов’язаним з цим квітам.
Для того, щоб посадити куркуму, потрібен шматочок відповідного кореневища. Це не глибоко заглиблено в землю, і все одно повинно визирати трохи на вершині. При достатньому регулярному водопостачанні та правильних температурах кореневище поступово переросте у нову куркуму.
Якщо вам вдалося виростити куркуму і зібрати її після дев'яти місяців догляду, першим кроком є ретельне викопування кореневища рослини. Після цього великі грудочки землі видаляють і кореневище настоюють окропом. Після висихання на сонці кореневище очищають від шкірки, а потім подрібнюють. До речі, куркума використовується в більшості випадків, а потім продається у вигляді жовтувато-оранжевого порошку.
Інгредієнти куркуми
Характерним компонентом куркуми є кольоровий куркумін, який не тільки гарантує, що кореневище під шкіркою має помаранчевий колір, але і віддає частину цього кольору різним іншим стравам, приправленим куркумою. Крім того, куркума містить до п’яти відсотків ефірних масел, основними інгредієнтами яких є цингіберен та курмерон.
Куркума як пряність і засіб
Куркума є важливою частиною індійської кухні. М'ясні, рибні та овочеві страви вишукані злегка гіркою, іноді злегка землистою пряністю і завжди злегка забарвлені. Куркуму також часто використовують у різних хлібобулочних виробах, завдяки чому її кількість слід завжди ретельно вимірювати.
Куркума або куркумін також використовуються як харчовий барвник і мають код E100. Порошок жовтуватого кольору в основному використовується для фарбування сиру, масла або лікеру.
У традиційній медицині куркума, як кажуть, впливає на людей зі слабкою печінкою та жовчним міхуром. Крім того, куркума може допомогти при хронічному запаленні, оскільки лікарська рослина має антиоксидантну дію. Куркуму також можна використовувати при загальних проблемах з травленням.
Історія та поширення куркуми
Куркума використовується як рослинна рослина та лікарський засіб в Індії протягом декількох тисяч років. Давним-давно куркуму в Індії навіть вважали священною, оскільки вона має безліч різних позитивних властивостей. Відповідно, не дивно, що Індія все ще є найбільшим районом вирощування куркуми і споживає близько 80 відсотків всього врожаю.