Калорії маракуджі та харчові цінності маракуї
Сімейство Passifloraceae налічує близько 400 видів. Плоди маракуї дуже багаті вітамінами, причому в жовтих плодах особливо висока частка лимонної кислоти. Плід має близько 250 чорних кісточок у м’якоті. Він складається з 32% соку. Якщо ви видалите шкірку і ядра, ви вже отримаєте чистий сік маракуї.
Найпростіший спосіб отримати сік - це покласти м’якоть у блендер і залити суміш насіння, шкірки та соку через сито. Якщо до соку маракуї додати трохи лимонного соку, ви отримаєте популярний напій, який також підходить для діабетиків.
Властивості маракуї
Вирощування та обробка маракуї
Passiflora edulis поширена в тропічних і субтропічних районах. Маракуйя вирощують особливо в Південній Америці, Мексиці, Австралії, Новій Зеландії, Південній Африці, Кенії, Каліфорнії, Гаваях, Східній Індії та Тенеріфе, і зараз вони там також дико ростуть.
Вирощування рослин маракуї відбувається на винних плантаціях. Там квіти запилюються вручну, оскільки для власне запилення потрібні спеціальні бджоли. Під час вирощування рослини Passiflora edulis вирощують із насіння та вирощують у чотири ряди на дротяних спіралях.
У тропічних лісах загальна тривалість життя рослини маракуї може становити до декількох десятиліть, але лише близько п’яти-шести років для культурних рослин. У тропічних і субтропічних широтах комахи запилюють квіти. Якщо над квіткою пролітає занадто мало комах, запилення не буде успішним.
Ви можете очікувати, що плоди маракуї збиратимуть лише тоді, коли рослині виповниться два роки. Стиглі плоди мають або темно-жовтий, або фіолетовий колір, залежно від виду Passiflora edulis. Збирати слід лише стиглі плоди, оскільки маракуйя не може дозріти.
Калорії, харчові цінності та інгредієнти Маракуджі
Маракуйя містить 97 калорій (ккал) на 100 грам, 0,7 грама жиру і відсутність холестерину. Він також містить вітаміни А і С, а також кальцій, залізо, магній, 28 мг натрію і 348 мг калію. 23 грами вуглеводів, 2,2 грама білка і 11 грамів цукру.
Оздоровчі властивості маракуї
Інгредієнти Passiflora edulis впливають на сон, розслабляють, а також знижують кров на депресію та тривогу. Занадто висока доза має шкідливий вплив, особливо при змішуванні з деякими продуктами харчування, оскільки Passiflora edulis має ферменти, що інгібують моноаміноксидазу.
Основними діючими інгредієнтами є флаваноїди, наприклад вітексин, та кумарини, такі як умбеліферон та кумарин. Крім того, у фруктах багато мальтолу, вітаміну С та ніацину. Флавоноїди та кумарини належать до класу фенілпропанів.
Вони синтезуються в рослині як антибіотики та природні пестициди, а також як атрактанти для запилення та захисту від ультрафіолету. Ароматичні амінокислоти фенілаланін та тирозин, що надходять із шикіматного шляху, виробляють коричну кислоту та р-кумарову кислоту після дезамінування.
Флаваноїди, такі як ізофлавони та антоціанідини, мають ще одне ароматичне кільце, крім структури фенілпропану. Умбеліферон - це кумарин. Вони виникають внаслідок закриття кільця кумаровою кислотою.
Маракуджа на кухні
Маракуйя має товсту, гладку шкірку, яка в міру дозрівання стає тоншою і зморшкуватою.
Смак у жовтого маракуї трохи нижчий, ніж у темно-червоного фіолетового, він загалом солодший і має менше кислотності.
Маракуйя не може дозріти після збору врожаю, тому жодних зелених плодів, на ринку не повинно бути жовтого. Плоди досягають свого максимального стану стиглості і, отже, найкращого смаку, коли шкіряна шкірка стає трохи зморшкуватою.
Через свою високу кислотність маракуйя в основному відома як промислово вироблений сік або компонент полівітамінних соків. Для отримання соку зі свіжих маракуйї найкраще збивати фруктове желе міксером, а потім втирати суміш через сито, щоб уловлювати сік. Маракуйю можна також їсти свіжою, до якої вона розрізається посередині, поливається невеликою кількістю лимонного соку і ложкою.