Калорії не збігаються: фізіологія краще, ніж дієта
До 38 років ця мама робила все і намагалася все, щоб спробувати схуднути. "(...) Моя вага була йо-йо на вагах і моє здоров’я ставало все більш крихким. "Ці невдалі спроби є причиною багатьох симптомів, які не пощадили її: мігрень, молочна залоза, що набрякає при наближенні менструації, м'язові спазми, озноб, втома, здуття травлення, депресія і особливо гіпотиреоз.
Жозефіна, можливо, дотримувалась письма всіх інструкцій щодо різних методів, включаючи збільшення виїздів, спорт та зменшення кількості входів, харчування, нічого не допомогло !
Після зустрічі з ендокринологом, яка пояснила їй, що обмежувальні дієти не можуть змусити вас схуднути в довгостроковій перспективі, але перш за все те, що саме вони відповідають за її численні симптоми, у Жозефіни було одкровення: "як я зміг дотримуватися на стільки різних дієт, коли раніше страви моєї матері, хоч і жирні - типові туніські страви - ніколи не загрожували моїй вазі та моєму здоров’ю? “Потішена поясненнями свого лікаря, і, таким чином, Жозефіна перегляне весь свій план харчування на основі фізіології. Ідея заснована на здоровому глузді: краще зрозуміти, що відбувається у вас після їжі, щоб краще контролювати свою втрату ваги. Дієта не пропонується, даються лише пояснення.
[зображення: 2, с] У книзі "Ла калорія не робить ваги" Джозефіна розповідає свою історію. Жінки, яка повернулася здалеку і яка майже залишила там своє здоров’я. Її мета - поділитися своїми знахідками та допомогти кожному, хто стикається з сумнівами та зневірою у наборі ваги. Ця книга, прикрашена рецептами приготування страв від "моя мама", вивертає з шиї ряд помилкових уявлень про те, що жир, сіль, цукор несумісні із втратою ваги. Навпаки, підхід, який радить Жозефіна на основі цієї концепції фізіології, ґрунтується на жирі (ліпіди будуть присутні в усіх стравах, за умови, що ви також приймаєте рослинні олії та морські олії), цукри (дозволяється вуглеводи, за умови їх споживання з ліпідами та/або білками) та водою (пити, коли спрага і бажано гаряча). Рішуче інноваційний підхід, який пропонує кожному назавжди схуднути, зберігаючи при цьому свій капітал здоров’я.
JOL Press: За яких обставин ви усвідомили довгострокову неефективність так званих "класичних" дієт ?
Хосефін Мазал: Коли я вперше оголосив про свій гіпотиреоз, про недостатню роботу щитовидної залози, я зрозумів, наскільки неефективні дієти в довгостроковій перспективі. Для лікарів, якщо я не міг схуднути на 800-калорійній дієті, це було гормонально, що я щось мав. На жаль, навіть при гормональному лікуванні та обмежувальній дієті, я все одно не міг схуднути назавжди. Добре, що проблема була не гормональна, а харчова.
На той момент я вже більше 15 років дотримувався різних дієт, не впливаючи на свою вагу, але в глибині душі мені було цікаво: якщо найменший харчовий розрив є фатальним для моєї ваги, то навіщо продовжувати з обмеженнями, щоб він працював? ?
Було також інше питання: як поставити під сумнів виступ, якщо ми всі чуємо одну і ту ж промову ?
JOL Press: Сучасна одержимість схудненням, міф про дієти - широко поширений у ЗМІ - чи перешкоджають вони розгляду справжніх джерел збільшення ваги ?
Хосефін Мазал: ЗМІ не несуть відповідальності, лише лікарі хто пише для цих ЗМІ.
Самі лікарі мимоволі ведуть записи про тривалі збої. Вони продовжують пропонувати нам обмежувальні, низькокалорійні дієти або їх варіанти.
Крім того, мова завжди однакова: коли обмежувальні дієти вже не працюють, лікарі часто вдаються до гормональних тестів та/або психології, щоб шукати пояснення невдач.
Обмежувальні дієти ніколи не ставляться під сумнів, ні основа їхніх знань, тоді як причини невдач саме в тому приблизному значенні, що в науках вивчали їжу.
Науковий підхід до харчування став можливим у 19 столітті насамперед завдяки фізиці тепла. Калорію вибрали для вимірювання харчової цінності їжі.
Ця плутанина та еквівалентність між їжею та калоріями віддаляє нас від законів фізики теплар. Вони забувають рушійну силу речовини (палива), маскуючи переваги останнього на різні функції наших органів, клітин і тканин.
Запитання: як пояснити, що після більш ніж півтора століття і, незважаючи на прогрес невдалих обмежувальних або низькокалорійних дієт щодо схуднення, уперті забобони все ще зберігаються і сьогодні щодо фобії жирів, солі або міфу, що очищає трохи води . Хоча невелика освіта про вуглеводи, жири або фізіологію води допоможе нам краще зрозуміти корисну роль харчування для нашого здоров’я.
Пора вивчити долю їжі в живих, вирвавшись із цієї двійкової логіки: одна тарілка і дві їжі.
JOL Press: Як ви розумієте, "що відбувається у вас після їжі" ?
Хосефін Мазал: Тільки завдяки навчанню фізіології та живим механізмам суб’єкти, які є кандидатами на схуднення, нарешті зможуть зрозуміти долю їжі в живих істотах. На жаль, цим речам досі не навчають у контексті консультації з лікарем з метою схуднення.
JOL Press: Які отримані ідеї ви ставите під сумнів? ?
Хосефін Мазал: Я ставлю під сумнів уявлення про жир, сіль, цукор та воду. Я ставлю під сумнів цю двійкову логіку, яку ми всі маємо на увазі, та, яка порівнює: одна пластинка і дві шкали,
Я ставлю під сумнів думку, що харчова цінність дорівнює калорійності. Питання: як ми можемо завжди хотіти порівняти дві їжі різних категорій, що мають однакову калорійність, наприклад: фрукт і шматок сиру, коли їх робота в організмі буде сильно відрізнятися ? Цукор для фруктів та ліпідів для сиру. Ви бачите, що ми в повній розгубленості. Це питання, якими я займаюся у своїй книзі.
JOL Press: Чому ви написали цю книгу? ?
Хосефін Мазал: Я написав цю книгу, щоб люди, які претендують на схуднення, більше не потрапляли в пастку обмежувальних дієт чи їх варіантів. Навчаючись простим принципам фізіології, вони зможуть контролювати свою вагу, але перш за все, підтримуючи свій капітал здоров’я.