Калорії, передані на упаковку харчових продуктів, є неправильними

Увійти

Створити акаунт

Відновлення паролю

Дієта та фітнес

За підрахунками дослідників Гарвардського університету, система підрахунку калорій у їжі, якій більше століття, є неточною. Є продукти, які мають навіть на 50% більше або, навпаки, менше калорій, ніж ті, що зазначені на етикетці.

упаковку

Кількість калорій на етикетці багатьох продуктів харчування в магазинах та ресторанах неправильна, зазначає дослідниця Рейчел Кармоді з Гарвардського університету. Вона стверджує, що система Atwater, яка обчислює кількість калорій у їжі, є неточною.

Кишкові бактерії «крадуть» калорії

Система, винайдена більше 100 років тому американським хіміком Вілбуром Оліном Атвотером, не враховує того факту, що методи обробки їжі часто змінюють кількість калорій у їжі. У більшості випадків обробка овочів, фруктів та інших продуктів збільшує їх калорійність. Наприклад, енергетична цінність картопляного пюре вища, ніж цільної картоплі, пояснює Рейчел Кармоді. Різниця в цьому випадку дуже велика: пюре, приготоване з картоплі, має близько 300 калорій, тоді як та сама картопля, що споживається як така, має споживати лише 200 калорій. Пояснення: Тілу для перетравлення рідини потрібно менше енергії, ніж їжі в сирому, природному вигляді.

"Калорійність, зазначена на етикетках продуктів харчування, наразі не враховує того факту, що травлення споживає енергію, як правило, менше у випадку з обробленими продуктами, а більше у випадку з натуральними продуктами. Тому, хоча дві їжі можуть мати однакову кількість калорій на папері, остаточна кількість калорій, що потрапляє в організм, може бути абсолютно різною », - сказав дослідник Daily Mail. Є продукти, які насправді мають до 50% більше або менше калорій, ніж кількість, зазначена на етикетці, каже фахівець. Найбільші відмінності в калоріях між сирою та обробленою їжею є у багатих вуглеводами (картопля, крупи, рис), а найменші - у білках. Приготоване м’ясо має на 5-10% більше калорій, ніж сире м’ясо.

Але не тільки процес травлення змінює калорійність їжі. Кишкова флора може зменшити початкову кількість калорій у їжі, каже фахівець. Крім того, частина калорій іноді виділяється із сечею або калом.

У мигдалі менше калорій, ніж було відомо

Фахівці не вперше вказують на неточність цієї системи розрахунків. Минулого року дослідник Девід Берде з Центру досліджень харчування в Белтсвіллі, США, виявив, що у мигдалі на 30% менше калорій, ніж вважалося раніше, пише LiveScience.com. Фахівець виявив, що певні жири, що містяться у мигдалі, не можуть засвоюватися організмом і виводяться з калом. "Якщо ми будемо продовжувати розміщувати інформацію про харчування на етикетках продуктів харчування, було б добре, щоб вони були точними", - сказав Девід Баерде.

Дієтолог Сьюзан Робертс, професор Університету Тафтса в США, виявила, що багато ресторанів насправді мають більше калорій, ніж ті, що вказані в меню. А ще одне дослідження, замовлене влітку минулого року для видання The Today Show, показало, що деякі сорти морозива та замороженого йогурту на ринку містять на 68% більше калорій, ніж ті, що зазначені виробником на етикетці.

Неточний підрахунок пояснює провал дієти

Через цю неточну систему розрахунку ми могли б з’їсти набагато більше калорій, ніж нам здається, що може лише вплинути на ефективність дієт і ускладнити схуднення. "Різниця важлива, особливо для низькокалорійної їжі. Якщо ви купуєте калорійну концентровану їжу, вам, мабуть, все одно, скільки калорій. З іншого боку, якщо ви дотримуєтесь низькокалорійної дієти, ви не хотіли б, щоб вона була неефективною ", - говорить професор Сьюзен Робертс.

Але є також дієтологи, які вважають, що комп’ютерна система достатньо хороша, навіть маючи ці неточності. "Люди зазвичай мають різноманітне харчування, яке не включає лише вуглеводи. Навряд чи завищення чи заниження кількості калорій у їжі матиме значний вплив на щоденне споживання калорій ", - заявив Малден Несхайм, професор з харчування Корнельського університету.