Калорії та властивості морозива, сорбету та морозива
Французи, любителі морозива? Не зовсім: із 7 літрами на людину на рік вони відстають від своїх європейських сусідів. І в основному залишені двоюрідними братами Америки, які щороку ковтають 22 літри льоду. За умови помірного захоплення морозиво має деякі маловідомі харчові якості.
Морозиво містить протираковий фактор
Морозиво не може замінити молочне
Йогуртове морозиво має усі якості йогурту
І ці якості не обмежуються кальцієм. Йогуртове морозиво містить, як і йогурт, специфічну, живу та активну молочну флору на основі Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, щонайменше дорівнює 10 мільйонам на грам. Вплив цих бактерій на здоров’я починає бути добре відомим: захист від певних патогенних бактерій, активність антибіотиків. Кілька досліджень повідомляють про знижений ризик діареї у мандрівників (горезвісний "турист") у споживачів йогурту. Вагома причина включити йогуртове морозиво у свій розпорядок дня, якщо ви подорожуєте за кордон цього літа. Поки ви уникаєте домашнього морозива: аналізи, проведені минулого року на морозивах такого типу, що продаються в Індії, Коста-Ріці чи Сінгапурі, виявили наявність лістерії, бактерії, відповідальної за лістеріоз. Навіть в Італії кустарне морозиво не обійшлося без докору: звичайно, немає лістерії, але аномально високий рівень ентерококів та калових коліформ.
Морозиво та сорбети не містять вітамінів
Неблагополучні щодо споживання кальцію, сорбети компенсують вміст вітамінів. Солодкі фрукти складають від 25 до 35% щербета, а кислі - від 10% до 15%. Ці фрукти не тільки привносять свій смак до морозива, але й значну частину своїх початкових мікронітрументів. Порція сорбету (2 совки) може покрити 10% потреб у певних вітамінах, таких як вітамін С або вітамін В9. Фрукти також є прекрасним джерелом антиоксидантних пігментів, таких як каротиноїди та фенольні сполуки, яких організм повинен захищати від атак, пов'язаних із сонячною радіацією, запобігати відкладенню холестерину в крові, покращувати зв'язок між клітинами та багатьом іншим зміцнюючим здоров'я функції. Найбагатшими сорбетами як на вітамін С, так і на каротиноїди є ті, що виготовляються з манго, абрикоса, чорної смородини, вишні, малини, ківі, ожини, мандарину, чорниці, папайї, персика та сливи.
Після відкриття сімейне морозиво не можна зберігати більше місяця
Зберігати таке морозиво в морозильній камері можна приблизно два місяці. З іншого боку, не заморожуйте морозиво, яке розм’якло. Подібним чином, купуючи морозиво, уникайте тих, що покриті морозом, та тих, що мають деформації: вони могли потерпіти розрив холодного ланцюга з наслідком ризику бактеріального забруднення.
Страждаючим мігрень слід уникати морозива
Холод морозива та морозива викликає в середньому дуже головний біль у 4 з 10 людей. Нещодавнє дослідження щойно показало, що цей головний біль частіше зустрічається у хворих на мігрень: 70% з них страждають нею проти лише 30% людей, які скаржаться на періодичні головні болі. Головний біль, пов’язаний із застудою, також уразливіший для хворих на мігрень. (1)
(1) Селеклер Х.М .: Поширеність та клінічні характеристики експериментальної моделі "головного болю морозива" у хворих на мігрень та епізодичний головний біль напруженого типу. Цефалалгія. 2004, 24 (4): 293-297.