Калорійність, робота над щоденним запитанням у блозі Ніколя Буле
Наприкінці 18 століття Лавуазьє зумів прийняти нову хімічну теорію, в якій флогістон вже не мав свого місця. Тим не менше, залишається «місцева божественність», яка відіграє головну роль у всій цій системі знань: «основним суб'єктом цієї теорії є калорійність, речовина тепла або речовина вогню, яка наводить себе між молекулами речовини і надає їй розширюваності »[1]. Майте на увазі, перш за все, що на той час - і навіть до початку 20 століття - атомна гіпотеза залишалася суто філософською, такі відомі вчені, як Марселлін Бертело, Генрі Ле Шательє, вважали це бачення марним і навіть шкідливим для викладання. Отже, матерія розглядається як безперервне середовище, і термін молекула найчастіше еквівалентний "малій частині".
Поширеність атомної теорії та квантової механіки
Лише дуже повільно гранульована природа мікроскопічного світу закріплюється. Сама по собі термодинаміка, вдосконалена Клавзієм, вводячи другий принцип і поняття ентропії, не впливала на диференціальне уявлення про тепло, навпаки, можна було б таким чином поліпшити термодинаміку безперервного середовища, міркуючи про елементи елементарного об'єму. Навіть успіх кінетичної теорії газів (Максвелл, Больцман) з урахуванням макроскопічних властивостей досить добре залишив відкритим питання про поширення тепла в твердих тілах і кристалах. Потім температуру інтерпретують як середню кінетичну енергію молекул з урахуванням внутрішніх коливань (мікрохвильова піч) відповідно до принципу енергетичного розподілу, якщо квантові ефекти незначні.