калорійність
калорійність (від лат. калорія, Тепло) - це одиниця виміру енергії, особливо кількості тепла В. (Символ одиниці кал). З тих пір він був замінений на міжнародну одиницю СІ Джоуль.
Одна калорія становить близько 4,2 джоуля і може нагріти один грам або один кубічний сантиметр (1 см 3) води на 1 К (1000 см 3 = 1 літр)
Часто, зокрема, калорійність харчових продуктів все ще дається в кілокалоріях на додаток до специфікації в джоулях.
Специфікація фізичних одиниць товарної продукції в межах ЄС повинна юридично вноситися у фізичних одиницях Міжнародної системи одиниць (одиниці СІ), тому специфікація в кілокалоріях є лише необов’язковою та додатковою. Під час остаточного впровадження Директиви ЄС 80/181/ЄЕС [1] від 1 січня 2010 р. Котирування калорій та всіх інших одиниць, що не належать до СІ, на товари, такі як їжа, більше не дозволяється по всьому ЄС.
Коли справа стосується їжі, особливо в рекламі, люди часто помилково говорять про калорії, хоча і про кілокалорії (ккал).
Надалі рекомендовані знання спеціалістів
Який правильний спосіб перевірити повторюваність залишків?
Вища продуктивність зважування за 6 простих кроків
Не дозволяйте статичній електриці впливати на вашу точність зважування.
Зміст
визначення
Хоча одиниця СІ Джоуль чітко визначена, для калорій використовували різні значення кількості енергії одна калорія Визначаються. Відхилення цих різних специфікацій в області продуктів харчування є допустимими, якщо "Калорії"призначені для вираження точної кількості енергії, і не зазначено, до якого з визначень відноситься конкретна цифра калорій.
У наступних таблицях наведено деякі визначення калорій та їх коефіцієнтів перерахунку:
Крім того, для калорійності використовувались ще кілька визначень:
- кількість тепла, необхідна при нормальному атмосферному тиску 1013,25 гПа для нагрівання 1 грама води від 14,5 ° C до 15,5 ° C,
- кількість тепла, необхідна для нагрівання 1 грама води від 4 ° C до 5 ° C,
- кількість тепла, необхідна для нагрівання 1 грама води від 19,5 ° C до 20,5 ° C,
- середня кількість тепла, необхідна для нагрівання 1 граму води від 0 ° C до 100 ° C на 1 кельвін.
Крім того, існують інші визначення, що визначають числове значення калорії щодо іншої одиниці виміру:
перетворення
Ось перетворення калорій у джоулі та назад для найважливіших визначень:
1 calINT = 4,1867 Дж (1 J = 0,23885 calIT) 1 calth = 4,184 J (1 J = 0,23901 calth) 1 cal15 = 4,18580 J (1 J = 0,23890 cal15)
Приклади
Одна кілокалорія - це кількість енергії, необхідна для нагрівання одного кілограма води на один кельвін.
Таким чином, це значення також служить фіксованою постійною = теплоємність (значення c) в термодинаміці специфікації. Теплоємність води 4,186 кДж/кг • К
Приклад: Щоб нагріти 1 літр мінеральної води від температури холодильника (7 ° C) до кімнатної (20 ° C), потрібно витратити енергію 13 кілокалорій (ккал) або 54,4 кДж або 0,015 кВт-год, тобто 15 Вт-год.
Калорійність Приклад: Калорійність плитки шоколаду (530 кілокалорій) була б достатньою для нагрівання 530 літрів води на 1 К
Застосування в харчуванні
Раніше калорія використовувалася в харчуванні, щоб вказати калорійність їжі, тоді як сьогодні в основному використовують джоулі. Таблиці часто містять обидві інформації. Для них важливо, щоб енергетична інформація про їжу відображала лише ту енергетичну цінність, яку людський організм може отримати через хімічні реакції (метаболізм) через травлення.
Відношення до людського організму
В специфікації теплотворної здатності їжі не враховуються певні енергетичні компоненти, такі як теплова енергія, яка залежить від температури. Людський організм не може отримати з води жодної енергії, яку можна використовувати безпосередньо для метаболізму. Тому ця їжа вказує на людину назавжди 0 калорій навіть тоді, коли вода нагріта і, отже, зберігає більшу кількість енергії (більше калорій), ніж холодна вода (менше калорій). Однак, як показано вище, калорійність дуже часто виражається нагріванням води, що не має значення в контексті харчової науки.
Інші живі істоти, такі як бактерії або жуйні, також можуть виробляти різні енергетичні цінності з різних хімічних речовин за допомогою різних обмінних процесів (Калорійність) виграти. Целюлоза для людини не засвоюється, а тому має для них певну кількість енергії 0 калорій на. Ці речовини також відомі як харчові волокна в травній системі людини. З іншого боку, жуйні можуть по-різному перетравлювати целюлозу, виробляючи енергію для свого метаболізму. Інформацію про калорії в їжі слід розглядати лише у зв'язку зі специфікою метаболізму людини.
Поняття калорійності в харчуванні
Кілокалорія та калорійність
Термін "калорія" часто неправильно використовується в секторі харчування замість "кілокалорія". Розмовне, неправильне твердження: "Один грам жиру містить 9,3 калорій" насправді означає: "Один грам жиру містить 9,3 кілокалорій" або еквівалент: "Один грам жиру містить 9300 калорій".
Такі труднощі представляють цілком очевидну похибку в три сили в десять і, ймовірно, випливають із визначення поняття "кілограм калорій" (кілограм калорій, Символ одиниці C) в Америці - застаріла одиниця там. Також можна змінити мову, скоротивши її (опустивши першу частину), що сталося тому, що "кіло" більше не сприймалося як модифікатор одиниці виміру, а "калорія" була ефективнішою за "кілокалорію".
Телепрограми часто показують правильний термін "ккал", тоді як у звіті йдеться про "калорії". Взагалі, ці помилки легко помітити через похибку величини трьох степенів в десять.
Споживання калорій
Кількість енергії, яка потрібна людському тілу на добу, щоб підтримувати свою функцію в повному спокої, називається базовою швидкістю обміну речовин і становить близько 70 ккал/год для людини, що важить 70 кг (приблизно одна ккал/год на кг ваги). Кількість енергії, яку людина може перетворити на день, становить від 1700 ккал до 4000 ккал. Це відповідає діапазону середньої потужності від приблизно 80 Вт до приблизно 200 Вт. Витрати енергії сильно залежать від відповідної людини, її фізичного розміру, стану та фізичної активності. Органом людини з найбільшою базальною швидкістю метаболізму є мозок.
Споживання калорій у різних видах діяльності:
| Брехня | 68 |
| Сидячи (з нахилом) | 71 |
| Посидіти | 72 |
| Стоячи (розслаблено) | 75 |
| Стоячи на увазі | 78 |
| Ходьба (приблизно 3,6 км/год) | 100 |
| Силові тренування | 300-600 |
| плавати | 400-600 |
| бігати | 550-850 |
Стіл калорій
| Вуглеводи (наприклад, цукор, фруктоза, крохмаль) | 390 |
| білка | 410 |
| жиру | 930 |
| Спирт (етанол) | 710 |
| Кислоти (органічні) (наприклад, оцтова кислота) | 300 |
| коровай | 190-250 |
| Макарони, рис | 350 |
| Картопля, кукурудза, квасоля, сочевиця (суха) | 75-150 |
| Овочі (сирі) | 25 - 40 |
| М'ясо (сире) | 200-270 |
| Риба (сира) | 80-200 |
| Куряче яйце | 80 |
| Масла | 820-910 |
| Бджолиний мед | 332 |
| Какао (злегка знежирене) | 450 |
| Молоко (залежно від жирності) | 46-64 |
| Кола/лимонад | 45 - 60 |
| фруктовий сік | 40-55 |
| Фрукти/ягоди | 45-65 |
| банан | 95 |
| горіхи | 500-630 |
| Клювання | 400-500 |
| торт | 300-450 |
| Молочний шоколад | 560 |
| Фруктові ясна (клейкі ведмеді) | 300-350 |
Примітка: Коливання ккал у межах категорії іноді навіть більші. Це приблизний огляд, заснований на звичайних продуктах харчування. Слід також зазначити, що теплотворна здатність може суттєво коливатися внаслідок виготовлення, переробки та ступеня зрілості натуральних продуктів. Крім того, питома теплотворна здатність також відрізняється від людини до людини, оскільки травлення не витягує точно таку ж кількість енергії з певної їжі у кожної людини.
Споживання калорій як показник процвітання
Крізь Витрата калорій на одну голову можна визначити, наскільки добре z. Б. - це продовольча ситуація в країні. Ось чому споживання калорій є показником багатства для класифікації країн, що розвиваються.
Негативні калорії
Кажуть, що деякі продукти мають негативні калорії, d. H. якби його споживали, організм витрачав би для травлення більше енергії, ніж забирає з них. Отже, чим більше ви їсте, тим більше ви худнете. Ця характеристика насамперед приписується різним типам фруктів та овочів, таким як яблука, спаржа та деякі види капусти.
Щось подібне можна мислити. Однак серйозних наукових досліджень, які свідчать про це, бракує. Швидше, можна припустити, що споживання цих продуктів також забезпечує тіло енергією більше, ніж вимагає від нього; "Сприйняті" негативні калорії можуть бути результатом того, що ці продукти замінюють інші, більш енергетично багаті продукти, а постійний рівень основного метаболізму перевищує споживані калорії.
Холодна вода також подана як приклад «негативних калорій», оскільки організм повинен виробляти енергію для нагрівання холодної води, яка була випита, до температури тіла. Один літр холодної води 7 ° C виводить з організму 30 ккал (37 - 7 = 30). Однак тілу зазвичай не доводиться виробляти додаткове тепло, але він може зменшити кількість тепла, що виділяється в навколишнє середовище, на таку ж кількість, зменшивши приплив крові до зовнішніх шарів шкіри (див. Терморегуляцію). Тільки якщо цього недостатньо для підтримки температури тіла, тобто переохолодження, можна очікувати помітного збільшення споживання.