Камбоджійський рисовий суп Asia Street Food; Оригінальні справжні азіатські рецепти
Рецепт
підготовка
Крок 1
Очистіть калган і наріжте його товстими скибочками.
Зріжте лимонну траву з обох кінців, видаліть зовнішній лист і постукайте важким кухонним ножем, щоб аромат краще розвивався.
Очистіть часник і розітріть його рівно.
Цибулю очистити від шкірки і четвертити.
Ретельно промийте кістки риби під холодною проточною водою.
Нагрійте в каструлі 1 столову ложку олії на середньому вогні, додайте кістки і коротко протушкуйте.
Додайте калган, лимонну траву, часник і цибулю та 1 літр холодної води.
Повільно кип’ятіть, неодноразово знімаючи піну, що піднімається.
Додайте пальмовий цукор і 2 столові ложки рибного соусу і тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні.
Вилийте рибний бульйон через сито в іншу каструлю.
Крок 2
Знову доведіть рибний запас до кипіння.
Промийте рибу під холодною проточною водою і обсушіть. Нехай вона зісковзне в киплячий бульйон, а потім зніміть каструлю з вогню. Нехай воно крутим протягом 6-8 хвилин, поки риба не закінчиться.
Вийміть рибу щілинною ложкою, покладіть на тарілку і грубо наріжте пальцями.
крок 3
Промийте рис кілька разів холодною водою, поки вода не стане прозорою. Зцідити на друшляку.
Покладіть рис в запас і повільно нагрівайте, він повинен лише ніжно варитися.
Час від часу розмішуйте дерев’яною лопаткою.
Тушкуйте 20-30 хвилин, рисові зерна повинні бути м’якими, а також їх можна пережарити. Суп повинен мати вершкову консистенцію. Якщо воно стає занадто густим, додайте ще трохи води.
Приправте за смаком сіллю та рибним соусом.
Нарешті додайте рибу і обережно перемішайте.
Крок 4
Вимийте довгий коріандр, струсіть його насухо і наріжте хрест-навхрест на дрібні смужки.
Наріжте вапно на восьмі.
Для подачі посипте суп смаженим цибулею-шалотом, крупно подрібненим перцем і довгим коріандром.
Подавайте рибний соус, перець чилі та вапняні клинки окремо.