Капоната - на кухні Франсуази
капоната
Ще один італійський рецепт з баклажанами.
Рішуче Венеція позначила нас інтенсивно, як завжди .
Я люблю цей рецепт, який готую щоразу, коли баклажанів на полицях вдосталь. Макарони, м’ясо, гаряче чи холодне, ідеально супроводжувати смаженими яйцями. Крім того, воно низькокалорійне, якщо ви розумно ставитесь до оливкової олії. Тож я ще раз ділюсь з вами La Caponata.
- 2 гілки селери
- 4 ст. Ложки кедрових горіхів
- 1 пляшка томатного кулі
- 1 ст. Ложка томатного концентрату
- 1 баночка оливок (чорна чи зелена. Без кісточок)
- 3 ст. Ложки винного оцту
- 1 ст ложка цукрової пудри
- Очистіть кожну другу смужку, баклажани, наріжте їх великими кубиками, посипте крупною сіллю і дайте їм стекти на друшляку в раковині протягом години.
- Грубо очистіть Селера, видаливши якомога більше ниток.
- Промийте баклажани великою кількістю води, щоб видалити якомога більше солі, притисніть їх руками. Підсмажте їх у запіканці (я використовую свою чавунну запіканку) у 2 столових ложках гарячої оливкової олії, на середньому вогні, протягом 10 хвилин, накривши кришкою. Баклажани повинні бути ніжними. Очистити та зарезервувати.
- У тій же запіканці підрум’яніть кедрові горіхи, щоб вони зберегли хрусткість, як тільки їх змішали з рештою інгредієнтів. Заповідник.
- У запіканці підрум'яніть цибулю, очищений і нарізаний скибочками, 2 столовими ложками оливкової олії. Коли вони трохи карамелізуються, додайте нарізаний кубиками селера. Томатний куліс і томатний концентрат і 250 мл води, потім кип’ятять на повільному вогні протягом 15 хвилин. Потім додайте зелені або чорні оливки (обидва підходять), каперси, винний оцет, цукор. Включіть баклажани та кедрові горіхи та змішайте все разом, кип’ятіть 6 хвилин на мінімальному вогні.