Капучино Що робить маленького італійця і як він досягає успіху - Happy Coffee
Навряд чи якийсь італійський гарячий напій є таким популярним у Німеччині, як капучино. Можливо, маленький італієць з пінопластовою головою може здатися комусь старомодним у часи латте-маккіато, плоско-білого та холодного пива. Але навіть якщо капучино може бути не таким модним, як інші модні напої, він все одно є бестселером. Будь то в італійському кафе за рогом, у глобальній мережі кав’ярень чи зручно на терасі в бабусиному кафе: Капучіно дуже популярний у Німеччині. І багато хто любить готувати його вдома теж.
Ось чому ми збираємось уважніше розглянути капучино і дійти до суті основних питань: Хто винайшов капучино і звідки походить його назва? Про що насправді йде кавовий напій? А як найкраще його приготувати? Всі відповіді тут.
1. Капучино: його походження та історія
Капучино - гарячий напій, що містить кофеїн. Точніше, це суміш еспресо, теплого молока та пухнастої молочної піни. Здебільшого капучіно п'ють у порцеляновій чашці і часто прикрашають невеликою кількістю какао-порошку - насправді святотатство, якщо винахідники цієї кавової спеціальності хочуть.
Звідки походить назва «капучино»?
Це, мабуть, найпопулярніший експорт кави в Італії. Але чи замислювались ви коли-небудь про те, що насправді означає "капучино"? Оскільки саме слово набагато старше самого гарячого напою з кофеїном і насправді описує a Одяг або аксесуар. У будь-якому випадку, слово «капучино» походить з італійської, і, можливо, ви вже здогадуєтесь, що воно означає?
Німецьке слово насправді звучить дуже схоже на італійський аналог "Каппу": капюшон. Додаток "-ino" - це лише скорочення: капучино означає не що інше, як "Маленький капюшон"або "маленький капюшон". І саме ці капюшони носили певна група монахів-францисканців у пізньосередньовічній Італії, приблизно в 16 столітті, - з якої був утворений Орден Капуцинів.
Потрібні більше марних знань? Мавпи-капуцини також отримали свою назву від ченців, оскільки їх забарвлення схожа на одяг ченців-капуцинів!
Капучино: Від монастиря до кавового напою
Напевно, вам цікаво, яке відношення італійські ченці мають до кави. Зрештою, вони є Брати швидше відомий тим, що віддає перевагу варити пиво, ніж пити каву. Називати ченців-капуцинів винахідниками капучіно було б просто неправильно (навіть якщо про це існує легенда). Тим не менше, вони побічно відповідають за те, що популярний кавовий напій отримав свою назву.
Кажуть, що лише в середині 1950-х років слово "капучино" перестало асоціюватися з ченцем, а перш за все з кавовою особливістю, виготовленою з еспресо та молока. Десь приблизно в цей час, як кажуть, хтось спонтанно винайшов назву капучіно, коли перед ними випив кави - бо це Капюшон з молочної піни на каві дуже нагадував одяг ченців-капуцинів. Міська легенда чи справжня історіографія? Ніхто не може сказати точно. Єдине, що є впевненим, це те, що з тих пір назва «капучино» стала поширеною у всьому світі. Чутки з незрозумілих джерел навіть говорять, що насправді це був монах-капуцин, який винайшов капучіно. Кажуть, що брат Марко Д’Авіано винайшов напій у 17 столітті. Однак до цієї історії слід ставитися обережно.
У будь-якому випадку, певно, що капучино вперше з’явився в Італії, а пізніше в 1960-х Німеччина відсвяткував своє тріумфальне просування. На той час німці навчилися любити кавовий делікатес під час свят, а з приходом перших італійських гастарбайтерів та появою культури кав’ярень він також утвердився вдома.
2. Капучино проти інших кавових делікатесів
Капучино - одна з кавових страв з молоком. Подібно до латте-маккіато (див. Нижче), він насправді складається з кожної третини еспресо, молока та пінного молока. Однак вони є шари Набагато виразніше з латте-маккіато, оскільки молоко спінюється набагато сильніше: спочатку молоко, потім еспресо, потім жорстка молочна піна. З іншого боку, для капучино вам потрібна молочна піна середньої твердості, яка поєднується з еспресо, коли його розливають, і утворює капюшон у верхній частині чашки. Отже, можна сказати, що капучино більше нагадує 1/3 еспресо та 2/3 молочно-молочної піни.
Багато тонше ніж у капучіно, молочна піна має австралійський плоский білий колір: у “плоско-білого” для 2/3 еспресо є 1/3 “мікропіни”, яка знаходиться на одному рівні з чашкою і не утворює капюшона. Мало хто з баристів може впоратися з цією особливо кремовою молочною піною. У нього є один недолік: Latte Art працює з ним не так добре, як на каппу з твердішим капюшоном.
Ясно легше - це приготування молочної кави або café au lait: тут кава замість еспресо та молока мають рівні частини, тобто половину наполовину. Кришка з молочною піною насправді не належить до молочної кави, а кавовий молочний напій подається у великих "мисках".
3. Так повинен виглядати ідеальний капучино
Більшість із них зручно замовляють свій капучино в кафе. Там особливо приємно дивитись на дрібні візерунки в молочній піні - щось на зразок наступного малюнка. Але навіть вдома приготувати ідеальний капучино непросто, але ракетна наука теж не така. Особливо з наступними порадами!
Три основні інгредієнти гарного капучино
Як і багато іншого в італійській кухні, капучино складається лише з трьох основних інгредієнтів. Але, звичайно, вони повинні бути особливо якісними! Тож уникайте дешевих варіантів, якщо хочете, щоб він справді смакував і працював.
Перш за все є ідеальний еспресо. Найкращий спосіб отримати це за допомогою зерен арабіки, як наша щаслива кава. На смак він хороший, торгується безпосередньо та має органічну якість. Важливо, щоб ви дійсно вибрали смажену еспресо, оскільки вона на смак набагато сильніша, ніж смажена на фільтрі - і ця міцність смаку важлива в капучино, щоб затвердити себе проти високого вмісту молока. Смаження еспресо також особливо підходить для еспресо-машин. Ви можете отримати дійсно хороший еспресо лише за допомогою цих пристроїв.
Другий інгредієнт для вашого капучино - це молоко. Більшість любителів кави вживають незбиране або нежирне молоко. Основне правило: чим вищий вміст білка і жиру, тим краще його можна піноутворювати і тим стабільніша молочна піна. Отже, якщо у вас молоко з низьким вмістом жиру, вам доведеться спінити трохи довше. Якщо ви вибираєте замінник молока на рослинній основі, радимо використовувати вівсяне молоко якості бариста, наприклад, від Oatly - воно чудово смакує і найкраще піниться, навіть якщо піна руйнується трохи швидше, ніж коров’яче молоко. Однак з іншими замінниками молока, такими як мигдальне молоко, ви спіняєте вовка без успіху!
І тоді все, що вам потрібно, це води! Вода з-під крана чудова, але перед використанням її можна відфільтрувати за допомогою фільтра для води. Це видаляє вапно, робить його смачнішим та захищає вашу еспресо-машину.
Готуйте капучино за допомогою еспресо-машини
Якщо ви хочете насолодитися своїм капучино вдома, а також у кафе, вам потрібно зробити лише кілька невеликих кроків. І робіть це з любов’ю, як у Італії чи в кафе, якому довіряєте;-) Наступна інформація стосується портафільтрувальної машини, оскільки вона створює найвищий тиск для хорошого еспресо.
Крок 1: По-перше, приступайте до підготовки вашого Піна молочна, для яких існують різні методи. Коли ви стоїте перед вашим портафільтром: Спочатку візьміть металевий глечик для молока, приблизно третину якого ви наповнюєте холодним молоком. Це відповідає приблизно від 100 до 150 мілілітрів. Потім занурте на кілька секунд форсунку з гарячою водою в молоко і активізуйте струмінь пари. Переміщуйте глечик вгору-вниз, повільно, як тільки почне утворюватися піна. Ви робите це, поки молоко не стане приблизно вдвічі більшим за об’єм. Професіонал серед домашніх барістів нарешті ненадовго стукає глеком для молока твердою поверхнею, щоб видалити бульбашки в молоці.
Крок 2: Тепер підготуйте один із вашим портафільтром еспресо до. Як це працює, ви можете прочитати тут. Маленька порада: Зверніть увагу на правильне вирівнювання та утрамбовування кавової гущі у портафільтрі, адже це половина успіху на додаток до правильної температури заварювання та дуже тонкого помелу!
Крок 3: Потім молоко з глечика з молоком виливають безпосередньо в чашку з еспресо. Тоді ви насправді вже готові! Досвідчені люди, звичайно, можуть спробувати використовувати латте-арт, щоб намалювати спеціальні візерунки (наприклад, типовий папороть або серце) в капучино.
Додаткові поради щодо приготування капучино
Якщо у вас немає еспресо-машини з насадкою для гарячої води, ви також можете використовувати піноутворювач для приготування молока або цільного "стара школа" віночком. Все можливо, це лише трохи складніше. І, звичайно, ви також можете використовувати зручну повністю автоматичну кавоварку, де все працює одним натисканням кнопки. Однак за допомогою такого пристрою ви можете менше впливати на окремі етапи підготовки.
Розумний фокус Розігрійте чашку, наприклад, короткочасно тримаючи їх під гарячою водою. Як результат, капучино набагато краще зберігає температуру, краще розвиває свій аромат і сприймається смачніше.
І, нарешті, примітка щодо вирішального питання: травень Какао або кориця для капучіно? Ну, якщо у італійців по-своєму, то не треба! Тому що обидва лише сприяють тому, що ваша молочна піна швидше руйнується. Якщо вам це подобається, «уточнення», звичайно, все-таки дозволено.
4. Коли п’ється капучино?
Як ви любите випивати капучино з гарним шматочком пирога в Німеччині о третій годині дня. Однак у кожного італійця волосся на потилиці витримується при цій думці. Полуденний капучино? Святотатство!
Кажуть, ви вже в Італії 11:00 більше не приймає кави та еспресо, що містять молоко. У другій половині дня кава просто п’ється чорна, дозволений лише цукор. Тільки діти п’ють молоко вдень, справжній дорослий італієць, навпаки, буде обережний, щоб цього не робити. Вживання молока пізніше дня повинно засмутити весь травний тракт, і ви цього не хочете. З рослинним замінником молока вам не доведеться цього боятися.
Тим не менше: якщо ви замовите капучино після обіду в Італії, ви його отримаєте - але вас одразу визнають туристом. Якщо ви хочете замаскуватися, випийте його вранці, а після обіду пригостіть себе еспресо;-)
Хайді обожнює каву, особливо в поєднанні зі здоровим сніданком. Коли вона не пише жодних публікацій на Happy Coffee, глобетротер повідомляє про свої подорожі у своєму блозі meerdavon.com.
Сандра вивчала журналістику та комунікативні науки. Вона живе і працює в Берліні. Її пристрастями є стійкість, а також підтримка стійкої рибної коптильні її брата. Пристрасний любитель чаю також став шанувальником кави з часу Happy Coffee.