Капуста - це капуста, навіть фарширована - мед і сіль
Капуста - це капуста, навіть фарширована
Капуста в наші дні - трохи занедбаний овоч. Хто за чим взагалі ганяється? Одним словом, ми весь час бігаємо і більше не маємо часу варити капусту. І це ганьба. Тому що це овоч і гарний, і смачний .
Щоб повернути його в центрі уваги, пропоную вам приготувати дуже відомі голубці, з яких усі бабусі Оверня мають секретний рецепт, який вони зберігають прихованим під купами білизни, у великій замкненій дубовій скрині, і ключ якої ніколи не залишає їх.
Я не з Оверні і не з моїх бабусь, в той час як корінні жителі Центрального масиву пробачають мене, якщо мій рецепт не є ортодоксальним, але він заслуговує на те, що він дуже простий, дещо ефектний, бо капуста виглядає цілою, всі. Їсти його можна гарячим, або холодним, як паштет. Мені холодно, що я це віддаю перевагу. Щоб їсти його холодним, плануйте готувати його напередодні.
Читачі, які шукають справжнє (avé assent), можуть зайти на цей сайт, який народився з дуже гарної ідеї: справжнього рецепта. Користувачі Інтернету, які мають «справжній» рецепт, можуть записати його, щоб поділитися ним. Очевидно, що поняття "справжній рецепт" - це міф: рецептів "справжньої" квашеної капусти, наприклад, стільки, скільки є ельзаських бабусь. Але, тим не менш, дуже цікаво порівнювати версії, і це те, що сайт хоче зробити. Перш за все, не уявляйте, що у нас є єдиний справжній рецепт, він не існує! Обережно, траплялися війни, спричинені людьми, які вважають, що вони мають Справжню Істину. Але якщо у вас у задній частині шухляди є традиційний сімейний рецепт, ви можете надіслати його на цьому сайті. Нічого не можна здобути, крім задоволення ділитися, передавати.
Для гарного столу з 6/8 людей, е-е. або 4 Оверньяти:
1 зелена капуста
500 г ковбасного м’яса
50 г черствої хлібної крихти
1 склянка молока
1 цибулина
1 зубчик часнику
20 г вершкового масла
1 яйце
Чебрець
Плоска петрушка
Кмин мелений
Близько 50 мл бульйону
Сіль, свіжомелений перець
Милуйтеся цим драпірованим плісе і цим градієнтом кольорів !
На додаток до цих інгредієнтів, якщо у вас лежить кілька курячих печінок, шматок солоних закусок, кинута курятина з шинки, трохи меленої телятини або залишків м’яса, приготовленого напередодні, наприклад, смажене, ніжка, рагу або інша бургундська, це навіть краще: ми додамо їх, звичайно, у цю основну начинку.
Ми починаємо з відокремлення листя капусти, надрізання їх навколо серцевини. Коли листя занадто туго посередині і їх неможливо видалити, розріжте серцевину капусти навпіл, видаліть тверду серцевину і подрібніть те, що залишилось. Прокип’ятімо велику каструлю з підсоленою водою, кладемо в неї капустяне листя і даємо їм кип’ятити 2 хвилини, лише щоб вони пом’якшили. Потім ми охолоджуємо їх у холодній воді і зливаємо, розклавши на тканині.
Тим часом займемося начинкою. Покладемо м’якоть у миску. Ви можете, залежно від наявності дня, вашого гаманця та вашого натхнення, додати, як я вже говорив вище, подрібнену шинку, курячу печінку або навіть фуа-гра, чому б і ні, якщо це святкова капуста.
Давайте замочимо хліб у молоці. Очистіть і подрібніть цибулю і часник. Давайте підрум’янимо їх на пінистому маслі. Додайте подрібнене серце капусти, приправте і дайте йому дуже повільно плавитися протягом 5 хвилин, а потім почекайте, поки воно охолоне.
Потім змішайте вміст сковороди, м’якоть, добре віджатий хліб, яйце, чебрець, подрібнену петрушку плосколистого, відтінок кмину, сіль і перець. Ми патрулюємо все нашою досить чистою рукою, поки вона не стане однорідною. Ось воно, це зроблено, ми перемиваємо руки.
Зараз ми збираємося знову скласти капусту. На робочу поверхню розстеляємо чисту тканину. На цьому чайному рушнику ми розмістимо 8 довгих струн, перехрещених зіркою. Поверх цих струн ми викладаємо найкрасивіші капустяні листя на круглий чистий чайний рушник. Вони повинні перекриватися, без пробілів між ними, ми впевнені, що ми кладемо 2 шари.
Купольна начинка розміщена в центрі цього пристрою. І накриваємо його іншими капустяними листками, поки листя не вичерпаються.
В кінці ми складаємо листя навколо верхньої частини капусти, щоб вийшов гарний зелений пучок. Ми хапаємося за струни (І там ми говоримо собі, що добре зробили, що поставили їх на початку) і зав’язуємо, щоб все залишалося на своїх місцях.
Кладемо наш пучок в запіканку і наливаємо на дно трохи бульйону, щоб він не пригорів. Випікати в духовці при 110 ° С протягом 2 годин. Чи знали ви: поки на дні запіканки є бульйон, температура всередині нього не піднімається вище 100 ° C, навіть якщо духовку поставити гарячішою. Тому це дуже м’яке приготування, яке дасть дуже м’який результат. Потім дістаємо, знімаємо шнурок і нарізаємо шматочками.
Немає необхідності в супроводі, цього цілком достатньо самостійно: він містить м’ясо та овочі! Життя не добре ?