Капуста - універсальний овочевий Nds
Зелений, червоний, білий, круглий або довгастий, великий чи маленький: капуста - це універсальний овоч, який здавна неправильно розуміли як ситну «їжу бідних людей». Але багато видів капусти можуть забезпечити різноманітність протягом усього року, а кольорова капуста та брокколі є типовими літніми видами капусти, брюссельська та капуста - типовими осінніми та зимовими овочами. Пекінська, червонокачанна, білокачанна та кольрабі є в супермаркетах практично цілий рік. Більшість сортів можна приготувати найрізноманітнішими способами, зазвичай вони можуть зберігатися тривалий час, вони недорогі, низькокалорійні і найкраще: при ретельному приготуванні вони є справжніми вітамінними та мінеральними бомбами. Капуста також містить типові глюкозинолати, які є так званими фітохімікатами, що відповідають за типовий смак і запах. Їх оздоровчий ефект заснований на тому, що вони мають антиоксидантну та антимікробну дію, стимулюють захисні сили організму та знижують рівень холестерину.
Торік у німецьких домогосподарствах на душу населення споживали близько 9,9 кілограма капусти. Залежно від виду капусти їдять різні рослинні компоненти: качан (савойська капуста, білокачанна, червонокачанна, пекінська капуста), листя (капуста), квіти (цвітна та брокколі), пазушні пагони (брюссельська капуста) та загущені осі пагонів (кальрабі).
З ботанічної точки зору капуста віднесена до хрестоцвітних овочів і належить до роду Brassica. Найкраще сорти капусти процвітають в кліматично помірних поясах.
Харчово-ветеринарний інститут Oldenburg des LAVES вивчив деякі осінні та зимові сорти капусти на наявність пестицидів:
Білокачанна капуста
Білокачанна капуста як класичний осінньо-зимовий овоч є варіантом качана. У розмовній формі овоч також відомий як каппіс, капуста, білокачанна або білокачанна капуста. Популярні страви зі свіжої білокачанної капусти - голубці, квашена капуста, ситні рагу та запіканки та салат з капусти.
Купуючи свіжу білокачанну капусту, слід переконатись, що качан щільно закритий і не має плям для їжі чи удару. Листя повинні виглядати чіткими та світло-зеленими, гладкими та блискучими. Слід уникати білокачанної капусти, листя якої вже потемніло або виглядає дуже засохлим.
Качан білокачанної капусти буде тримати близько двох тижнів у прохолодному місці (в холодильнику або підвалі). Нарізану капусту, покриту харчовою плівкою і зберігати в овочевому відділенні холодильника, слід витратити найпізніше через тиждень. Білокачанну капусту, порізану на невеликі шматочки, або сиру, або коротко бланшовану, також можна добре заморозити.
Білокачанну капусту можна їсти в сирому і вареному вигляді. Додавання трохи кмину, анісу або кропу робить білокачанну капусту більш засвоюваною.
Білокачанна капуста характеризується високою часткою вітаміну С (46 мг/100 г) і гірчичних масел з антибіотичним ефектом. Він також багатий вітаміном Е, такими мінералами, як калій і залізо, а також вторинними рослинними речовинами та клітковиною. Це робить білокачанну капусту важливим постачальником поживних речовин для зимового часу.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у білокачанній капусті тут .
Червона капуста, яку в залежності від регіону також називають червонокачанною або червонокачанною, є різновидом капусти з качана. Велика різниця до білокачанної: червонокачанна містить барвники, так звані антоціани. Колір цього типового зимового овоча знаходиться між червоним та синім, залежно від природи грунту (значення рН) та способу приготування. Ця капуста походить із середземноморського регіону.
Свіжа червонокачанна капуста повинна мати міцні, тверді та матово-блискучі листя, коли ви купуєте її, і її легко зберігати. Його можна тримати до трьох тижнів у овочевому відділенні холодильника, інтерфейси найкраще покривати харчовою плівкою. У прохолодному льоху (близько 0 градусів) червонокачанна капуста може протриматися навіть до півроку.
Червона капуста має низьку калорійність, і перш за все багата вітаміном С і вітаміном К, а також вторинними рослинними речовинами, відповідальними за колір.
Ця класика зимової кухні традиційно готується як гарнір або як суп - якщо під час приготування ви додаєте кислі інгредієнти, такі як оцет, лимонний сік, яблука або вино, овочі, як правило, набувають червонуватий колір. Червону капусту також можна приготувати вітамінно, як смачний сирий овоч, наприклад салат.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у червонокачанній капусті тут .
Савойська капуста - один з найніжніших сортів сімейства капустяних. Класичні страви, приготовані з савойської капусти, - це рагу та голубці. Савойська капуста має пухке, кучеряве, хвилясте листя і, на відміну від білокачанної та червонокачанної, не має щільної, закритої головки. Тому савойську капусту потрібно ретельно мити, оскільки між кучерявим листям може бути не тільки пісок, але і непрошені гості можуть гніздитися. Савойську капусту вирощують на відкритому повітрі цілий рік. Розрізняють ранні, середньоранні та пізні сорти. На відміну від ранніх та середньоранніх сортів, зимовий сорт має більш виражений смак, тоді як ранні сорти - це справжні вишукані овочі.
Роблячи покупки, слід переконатися, що капуста не пошкоджена морозом, що зовнішні листя свіжі та хрусткі - це гарантує, що вся савойська капуста в порядку - і що вона тріскає при струшуванні. Савойська капуста може зберігатися у відділенні для овочів до двох тижнів, у бланшованому вигляді - у замороженому вигляді до року.
Як і всі види капусти, савойська - дуже корисна для здоров’я. Завдяки вмісту вітаміну С він навіть перевершує білокачанну капусту. У ньому також є такі важливі мінерали, як залізо, кальцій, калій і магній. Він також містить цінний білок і фолієву кислоту. Савойська капуста особливо багата вторинними рослинними речовинами.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у савойській капусті тут .
Цвітна капуста, яку ще називають цвітною, сирною, квітковою, виноградною, мінарет або італійською, є культивованою формою овочевої капусти і належить до сімейства хрестоцвітних.
Ви можете впізнати свіжу цвітну капусту під час покупок за яскраво-білими твердими квіточками. Це в сезон з жовтня по квітень. Краще повністю видалити зовнішні листя перед зберіганням. Капусту можна легко зберігати немитою протягом декількох днів у ящику для овочів холодильника. Цвітну капусту можна приготувати різними способами: їсти в сирому вигляді, варити, тушкувати, смажити, грати, смажити у фритюрі, пюре або навіть на грилі. Він складається приблизно з 90% води, має м’який смак і багатий вітаміном С та мінералами. Завдяки легкій засвоюваності, він ідеально підходить як легка їжа або дитяче харчування.
Щоб підготувати капусту, видаліть з капусти листя, вкоротіть плодоніжку, розріжте хрест-навхрест і варіть цілу головку капусти стеблом донизу в підсоленій воді близько 20-25 хвилин, окремі квіточки роблять через 10-15 хвилин. Якщо додати до води для приготування трохи молока або лимонного соку, цвітна капуста збереже білий колір.
Популярним варіантом цвітної капусти є зелене романеско, яке своїм високим вмістом вітаміну С навіть перевершує цвітну капусту. Романеско зберігає свіжий зелений колір, короткочасно гасячи його в крижаній воді.
Результати випробувань на залишки пестицидів у цвітній капусті ви знайдете тут .
Купуючи свіжу брюссельську капусту, ви завжди повинні стежити за тим, щоб квіти були щільно закритими та стійкими до тиску, а також щоб у них не було засохлого листя. Інтерфейси повинні бути свіжими. Після покупок брюссельська капуста може зберігатися в холодильнику кілька днів.
Брюссельська капуста має трохи більше калорій, ніж інші види капусти, але вона є дуже цінним джерелом вітамінів та мінералів. Він особливо багатий на вітаміни A, B1, B2 і C і містить вдвічі більше калію та заліза, ніж, наприклад, білокачанна капуста.
Брюссельська капуста зазвичай готується на пару в солоній воді. Слід використовувати якомога менше рідини і варити її лише короткочасно (достатньо приблизно 15 хвилин), щоб цінні інгредієнти збереглися. Час варіння можна ще зменшити, якщо злегка порізати плодоніжки навхрест. У будь-якому випадку, квіточки все одно повинні клювати, коли їх кладуть на тарілку.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у брюссельській капусті тут .
Пекінська капуста, яку ще називають пекінською та селеровою, відрізняється від інших видів капусти, серед іншого, своєю формою. Овальна качан капусти складається з жовто-зеленого листя з широкими, білими, злегка скрученими жилками листя. Капусту обробляли в Азії дуже довго; вона потрапила до Європи лише в 19 столітті.
Урожай від вирощування на вулиці йде з серпня по лютий. Капуста доступна цілий рік із теплиці.
Пекінська капуста - це, мабуть, найбільш універсальна капуста. Його можна чудово використовувати в салатах, але також і в класичних стравах з капусти. Оскільки час варіння цієї капусти становить приблизно 15 хвилин, багато поживних речовин та вітамінів зберігається при щадному приготуванні. І воно того варте, адже капуста містить фолієву кислоту, вітамін В6, вітамін С та такі мінерали, як калій.
Пекінська капуста залишається хрусткою та свіжою в овочевому відділенні холодильника до 10 днів.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у пекінській капусті тут .
Капуста капуста, також відома як коричнева капуста або пальма Ольденбурга, особливо популярна на півночі Німеччини. Ситне приготування капусти з Меттверстом та Касселером має давні традиції.
Капуста не утворює качана, як багато інших видів капусти, а листкова розетка з сильно або менш сильно скрученими листям, залежно від сорту. Ці листя звільняються від деревного стебла перед підготовкою, а потім їх можна варити або, щоб підтримувати високий вміст вітаміну С, тушкувати або готувати на пару.
Окрім вітаміну С, ця капуста містить значну кількість цінних білків, мінералів, таких як калій, кальцій, магній, натрій та залізо. Бета-каротин також містить порівняно велику кількість капусти.
Час збирання капусти розпочинається у вересні. Оскільки капуста не проти морозних температур, її збирають всю зиму.
Не зовсім коректно чекати, поки зберуть перший мороз, оскільки мороз перетворює крохмаль у цукор. Дозріваючи, капуста не містить багато крохмалю, який можна перетворити на цукор. Збільшення вмісту цукру викликане пригніченими обмінними процесами в рослині. При більш холодних температурах - заморозки не є абсолютно необхідними - фермент фосфофруктокіназа пригнічується. Цей фермент відіграє ключову роль у процесі розщеплення цукру. Фотосинтез, який утворює цукор, відбувається нормально навіть при низьких температурах. Це утворює цукор, який не розщеплюється, оскільки знаходиться в теплішому середовищі.
Це означає, що шокове заморожування для штучного збільшення вмісту цукру більше не потрібно, оскільки фотосинтез більше не відбувається на зібраному листі.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у капусті тут .
Ріпа, також відома як швед або буряк, багато кулінарів заново відкрила як ситний овоч. Ріпа все ще відома з часів війни та необхідності, оскільки цей бульба часто вживався як єдина доступна їжа і вважався наповнювачем.
Кругла бульба має м’якоть від білуватого до жовтого кольору під шкіркою від жовтуватого до червонуватого кольору. Ріпа має приємно злегка солодкуватий смак.
У Німеччині озимі овочі доступні з внутрішнього вирощування приблизно до грудня (основний час збору врожаю жовтень/листопад), після чого вони доступні лише на складі.
Ріпа багата вітаміном С і вітамінами групи В, калієм і магнієм. Крім того, ріпа дуже низькокалорійна через високий вміст води.
Універсальну ріпу можна легко переробити на смачні зимові страви, такі як ситна овочева рагу, запечена запіканка, вершкове пюре або легкі сирі овочі.
Ви можете знайти результати випробувань на залишки пестицидів у ріпі тут .