Капуста Зимові овочі та здорові універсали
від Корнелії Бірр
Станом на 16 січня 2020 р., 13:00.
Тривалий час, яку називають їжею бідних людей, капуста зараз переживає ренесанс. І з поважною причиною: овочі містять багато цінних інгредієнтів і, як кажуть, самі допомагають проти раку. На передовій - капуста.
Цвітна капуста, брюссельська, червонокачанна, білокачанна, савойська капуста: лише в Німеччині вирощують понад 50 видів капусти. Круглі або загострені, маленькі чи великі: усі вони мають такі мінерали, як кальцій, калій, залізо та магній, а також протизапальні жирні кислоти омега-3. Крім того, капуста у всіх її варіаціях є справжньою вітамінною бомбою. Окрім вітамінів А, В, Е і К, овочі містять велику кількість вітаміну С. Для порівняння: 100 грам білокачанної капусти містить таку ж кількість, як і склянка апельсинового соку.
Чарівна зброя проти раку?
Згідно з дослідженнями, місцеві суперпродукти навіть допомагають проти раку. Лікарі Гейдельберзького університету виявили, що за це відповідають речовини в капусті, які викликають характерний гіркий смак. Ці гіркі речовини захищають рослину від бактерій або хижаків; однак вони мають протиракову дію в організмі людини. На думку дослідників, діюча речовина сульфорафан, зокрема, перемагає стійкі та стійкі пухлинні стовбурові клітини. Наприклад, це може покращити роботу хіміотерапії. Сульфорафан, вторинна рослинна речовина з сімейства гірчичного масла, міститься в брокколі, брюссельській капусті та цвітній капусті, а також у редисі, хроні та кольрабі.
Лютеїн для очей
Кале також у вищій лізі, що стосується здоров’я. Вчені з Університету Ольденбурга та Бремена виявили в його листі три медично ефективні речовини: глюкозинолати, які захищають від раку, флавоноїди, що знижують рівень холестерину, та каротиноїди, корисні для очей. Дослідники з Єнського університету, які досліджували вплив споживання капусти на широко поширену дегенерацію жовтої плями, змогли це підтвердити. Причиною вікової хвороби очей є брак лютеїну - каротиноїду, який у великій кількості міститься в капусті. Якщо випробувані їли його багато, це мало позитивний ефект. "Ми змогли чітко продемонструвати, що те, що приймали пацієнти, впливає на око", - говорить проф. Йенс Давчинський, офтальмолог з Єни. "Ми змогли продемонструвати чітке збільшення макулярного пігменту практично у всіх наших пацієнтів. Крім того, ми побачили стабілізацію перебігу захворювання".
Додайте жир або акуратно варіть
Які активні інгредієнти капусти є особливо ефективними, залежить від його приготування. "Водорозчинні інгредієнти, такі як вітамін С, легко засвоюються у виробництві смузі", - говорить Бернд Трірвейлер, біолог Інституту Макса Рубнера (МРТ), Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування. З іншого боку, біодоступність жиророзчинних вторинних рослинних речовин, таких як каротиноїди та вітамін Е, можна покращити, додаючи жир або жирні фрукти та овочі або акуратно готуючи їх. Очевидно, що не так вже й багато хорошого: на сьогодні немає наукових підтверджень шкідливих наслідків надмірного споживання капусти, за словами Трірвейлера. Суперпродуктом можна насолоджуватися навіть сирим. Однак МРТ рекомендує для цього біо-варіант. Що стосується капусти, зокрема, мікроорганізми, включаючи потенційно патогенні мікроби, мають багато можливостей прикріпитися завдяки скрученій поверхні листя. Крім того, фунгіциди та пестициди відносно стійкі до простого промивання водою завдяки своїй розчинності у жирах.
Краще засвоюється зі спеціями
Якщо ви хочете зробити щось корисне для свого здоров’я, капуста повинна бути постійним елементом у меню. Але хіба не було чогось іншого, коли ви їсте стільки капусти? Такі спеції, як коріандр, кмин або кардамон, які успішно використовуються в аюрведичній кухні протягом тисячоліть, можуть допомогти проти метеоризму після споживання капусти. Кріп, аніс і кмин також розслаблюють кишечник. Однак ці спеції працюють найкраще, якщо натиснути насіння в ступці, а потім влити їх у чай. Це було б щось: хороший ефект від капусти, тільки без роздутого живота.