Капустяні долми або Лахана Долма - рецепти і теруари
долми або голубці
Рецепт: Капустяна Дольма або Лахана Долма.
Долма - типовий рецепт кухонь колишньої Османської імперії, виготовлений з листя лози або кабачків, баклажанів, помідорів, капусти, фаршу з баранини, рису та спецій.
Поділитися:
Тип страви: Блюдо
Тип кухні: кухня Магрібу
Загальний час: 95 хвилин
Автор: П’єр Маршессо
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 80 хвилин
Для 4 осіб)
Інгредієнти рецепта:
1 зелена капуста,
1 необроблений лимон,
2 русявої цибулини,
200 грам фаршу,
3 зубчики часнику,
100 грам вареного рису,
2 столові ложки кедрових горіхів,
2 столові ложки подрібненої петрушки,
1/2 чайної ложки меленого кмину,
1 столова ложка оливкової олії,
150 грам томатної кулі,
Дрібна кухонна сіль.
Підготовка рецепта:
Варіть рис у киплячій підсоленій воді протягом 15 хвилин.
Варіть капусту в киплячій підсоленій воді, щоб вона пом’якшилася протягом 5 хвилин.
Вичавіть лимон і залиште сік.
Очистіть і подрібніть цибулю.
Змішайте всі інші інгредієнти, щоб утворилася начинка, крім томатної кулі.
Розправити капустяне листя.
Прикрасити гарною столовою ложкою начинки.
Скрутити капустяний лист .
Запакуйте всі ці долми в запіканку зі склянкою води.
Тушкуйте на дуже повільному вогні 1 годину.
В середині варіння збризніть лимонним соком.
Подавайте долми з томатним кулі.
Поради від Пітера.
Долма вірменською мовою: азербайджанська: долма, грузинська: tolma, грецька: dolmás або dolmadáki, перська: dolmeh, сирійська та алжирська: dolma, турецька: dolma, курдська: dolme.
Долма широко поширена у Вірменії, Азербайджані, Болгарії, Кіпрі, Греції, Грузії, Туреччині, на Близькому Сході, в Узбекистані та Алжирі. Слово dolma походить від турецького дієслова dolmak, що означає «наповнювати у значенні начинки». Листя виноградної лози або овочі фарширують сумішшю з м’ясного фаршу та сирого рису, потім згортають у невелику форму сигари. Потім помістіть їх у велику каструлю, збризнувши водою та трохи олії. Потім варимо хвилин десять. В Алжирі дольму готують з кабачків, картоплі, артишоків та капусти, фаршированої м’ясом. Їх можна їсти холодними, звичайними, маринованими в оливковій олії, з лимоном або подавати гарячими з йогуртом. Ця страва подається здебільшого як закваска.
* Кількості завжди наводяться наближено, а для точної кількості вони залежать від кількості людей більш-менш, розміру використовуваних страв та смаку кожного.