Капустяний суп з м’ясом і копченням рецепт луккоса (lucicos) Savori Urbane
Капустяний суп з м’ясом та копченим луккошем (lucicoș) рецепт. Трансільванський рецепт солодкої капусти зі свининою та копченим м’ясом. Як зробити капусту з м’ясом? Як зробити їжу для супу або капусти?
Ось цей капустяний суп з копченим м'ясом та м'ясом (lucskos kaposzta, lucicoș) є Трансільванський суп що є частиною кулінарного репертуару моєї родини. Є Угорський рецепт з Трансільванії (не з Угорщини). Власне є щось між супом та їжею, будучи дуже товстим і послідовним. Густий суп, повний шматочків м’яса та копченого м’яса. Назва "lucskos kaposzta" перекладається як "слизька капуста, капуста, яка плаває в рідині, капуста, яка калюжить". Вимовляється у 2 склади, з наголосом на першому: luci-basket (луч-кош). Тож не приймайте.
У капустяному супі з м’ясом (глянцевим) повинні з’явитися 3 спеції: кмин, зелений кріп та сушений чебрець. Переважаючий аромат глянцевого - аромат кропу, свіжий та підбадьорливий.
Солодку капусту кладуть у рівній кількості з м’ясом та копченим м’ясом (ребра, копчений стейк, виделкові кістки), і результат казковий!
Існує багато глянцевих версій: одні лише зі свіжим м’ясом (заборонено палити), інші лише з копченим чиоланом, деякі з паприкою (паприкою), а інші білішими, молочними. Представляю вам рецепт, який готується в нашому домі.
Багатьом із вас буде цікаво, чи можу я використовувати в цьому рецепті кислу капусту. Відповідь: НІ! Якщо ви хочете м’ясну страву з квашеною капустою, тоді я пропоную рецепт Секелі Гуляса (також його називають гуляшем Секлера або свининою з Трансільванії). Ви можете знайти його тут.
М’ясо, яке використовується для лучикос, - це свинина, жирніше. Тож ми не робимо lucskos зі свинячими відбивними або мідіями. Нежирна з деякою кількістю жиру, спини, шиї або свинячих грудей - найбільш показані. У розділі для паління ви можете вибрати: копчений циолан, копчені ребра (кайзер), але також роздвоєні кістки (копчені).
Так, це зимова їжа. Незважаючи на стабільність, крім м’яса, в ньому немає жиру. Тому ми більше не кладемо сало чи олію. Принцип приготування полягає в супі, без затверділої цибулі та іншої смаженої їжі.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 10-12 порцій капустяний суп з м’ясом і копченням.