Карибська тріска Accras
Мій рецепт тріски-акри, той, який супроводжував мене роками (насправді кілька десятиліть), і який я не пропускаю випустити під час Ti Punch. Пожирати без помірності (на відміну від рому).
Все ще божевільно, що цього рецепту тріски акра, який є однією з моїх кулінарних вивертів, немає в моєму блозі. Може тому, що, регулярно роблячи це, я вже думав, що це в сезонному кошику? Я щойно оновив рецепт акри, але адаптований до скумбрії. Але ніколи оригінал, той, який я роблю щоразу, коли маю аперитив з ромом, той, який я люблю ...
Давайте виправимося, і ось мої поради, як досягти успіху та зробити ваш акрас тріски смаком найкращого карибського кухаря.
5 підказок для успішного отримання тріски
Порада 1: вибирайте правильну тріску.
Для успішного отримання тріски акра вам потрібна сушена тріска. Я пробував із десольованою тріскою, яка продається у блістерних упаковках у секторі рибної торгівлі або заморожена. Ви забуваєте ... вона занадто довго замочувала у воді занадто довго. І це, як правило, погано знесолено. Отже: тріска в сушеному філе, яке ви купуєте ось так, оптом, у рибному відділі або в екзотичних магазинах. Це основа.
Порада 2: добре знесоліть тріску.
Тріска солона, і хоча рецепт не солений, тріску краще знесолити. Я раджу вам:
- Замочіть тріску на 24 години в 3 ваннах з холодною водою (приблизно кожні 8 годин), помістивши м’якоть тріски вниз у рідину, а шкіру на поверхню.
- Потім знесолити тріску протягом доби в молоці.
- Зварити тріску в 50-50 суміші молока і води, додати лавровий лист і 1 зубчик часнику, розрізати на 2 і знезаробити.
Порада 3: приготуйте тісто для акрасу напередодні.
Щоб мати всі смаки акрасу, тісто краще готувати за день до приготування. Як тільки тріска звариться, всі інгредієнти змішуються між собою, не додаючи дріжджів. Суміш знімають на відео і зберігають на ніч у холодильнику.
Порада 4: використовуйте цибулю-лук замість цибулі-цибулі.
Цибуля-цибуля корисна, але набагато більше "часнику", ніж цибуля. Циба має щось у своєму смаку свіжим. Тому я раджу вам або використовувати цибулю, або використовувати в рецепті зелень свіжої цибулі. Ваша суміш стане більш ароматною і свіжою.
Порада 5: їжте акрас, як тільки вони готуються.
Теплі акри, це не чудово. Загалом розігріта риба ... рибні білки не люблять перепікання. Крім того, якщо ви розігрієте їх у духовці, акрас сплюне масло на поверхню. у вас будуть злегка м’які та жирні акри. Не чудово! 🙁
Аккра їдять свіжою, просто приготовленою, хрусткою зовні і м’якою всередині. Тож раджу готувати їх в останній момент.
Бонусна порада: вибір перцю.
Тож історія чилі є чіпкою! “Це культурно. Звичайно, Вест-Індія використовуватиме habanero або capsicum chinense, маленький круглий перець, який може приймати всі кольори. З причин ускладненого піднебіння я зазвичай беру перець Еспелетт і кілька крапель Табаско і подаю акри з табаско для теплолюбів.
Що пити з тріскою Акрас?
Але ром, давай! і загальніше ти'панч. Для супроводу моєї акри я використав старовинний ром з Мартініки: Блакитна тростина від ромів Клемент. Щороку тонкі аромати змінюються та дивують вас. Досить подорожувати на острови так само, як крізь віки.
Clément створює цей моносорт щороку та дизайн пляшок, який відповідає цьому. Мені особливо сподобався коньяк 2017 року і досить пляшка в стилі арт-деко, що йде до нього. Тож я зробив ти’панч із цим ромом.