Карім Бархумі
КЛЮЧОВІ СЛОВА: LOCAVORE, ПИТАННЯ, ЗДОРОВ'Я, КОРПОРАТИВНЕ ВІДНОВЛЕННЯ
Ми ніколи не були так далеко від свого раціону, як сьогодні. Часто походження продуктів, що купуються, ігнорується. Урбанізація щодня створює нових мешканців міст, яким аграрний світ уже не видно. Ферми ростуть, але наймають все менше і менше робочої сили, а це означає, що частка сільськогосподарських робітників зараз дуже мала в індустріальних суспільствах. Ці елементи призводять до когнітивної та географічної віддаленості від нашого раціону, що приховує значні негативні зовнішні ефекти: дитяча праця, гендерна нерівність, екологічні катастрофи, харчові відходи, харчова невідповідність тощо. Пошук найнижчих витрат став основним правилом з кінцевою метою досягнення постійної фінансової доданої вартості на шкоду суспільним витратам.
Розвиток міжнародної торгівлі та фінансування сільськогосподарської продукції зробили ціни на ці надзвичайно нестабільні. Індустріалізація сільськогосподарських та агропродовольчих систем призвела до стандартизації продуктів харчування, щоб задовольнити зростаючий попит, який стає більш однорідним.
Ініціативи, спрямовані на наближення споживачів до їжі, з’явилися впродовж багатьох років, наприклад, асоціації для підтримки селянського сільського господарства (AMAP) або навіть чесна торгівля в 1970-х рр. У цих ініціативах економічний аспект більше не переважає, він залишає більше місця для соціальних та екологічних питань. Змусити споживачів дізнатись більше про свою їжу навіть стає пріоритетом для деяких асоціацій та компаній. Особливо це стосується асоціацій із захисту прав споживачів або компаній, які спеціалізуються на розповсюдженні органічної продукції/товарів справедливої торгівлі. Ці ініціативи базуються на багатьох важелях: обізнаність, маркування, інтеграція секторів тощо. Багато місць та видів діяльності можуть підтримати ці ініціативи: спільні сади, альтернативні мережі розподілу, агротуризм тощо. Серед цих місць є одне, в яке залишається мало вкладених коштів, хоча ми проводимо там багато часу і щодня їмо частину їжі: це робоче місце.
Соціологічно ми розглядаємо роботу як найважливіший випадок соціалізації після сім’ї. Ці два тіла взаємозалежні і впливають одне на одного. Діяння в одному з цих випадків еквівалентно впливу на інший. Втручатися безпосередньо на робочому місці людини, пропонуючи здорову, якісну їжу з коротких замикань, є завданням, яке поставив Лоїк Брют Де Ремур, засновник O'Cbon, метою якого було довести, що можна демократизувати "місцеве харчування" та “Добре харчуватися” безпосередньо у компаніях.
O’CBON, КОМПАНІЯ, ЩО ЗМІШАЄ ЕТИКУ І ЕКОНОМІКУ
Корпоративне харчування, відповідний важіль впливу на харчові звички
Поява колективного харчування нещодавно (кінець 19 століття). Він розвинувся, зокрема, завдяки державним установам, таким як школи та лікарні, а також з розвитком зарплатних працівників та появою харчових стандартів, що рекомендують вживати триразове харчування. Метою створення цієї служби було полегшити життя працівника, запобігаючи йому приносити їжу на своє робоче місце, і перш за все дозволяти йому не мати на вибір лише комерційне харчування. На сьогоднішній день компанії мають можливість або інтерналізувати цю послугу, або передати її підряднику компанії громадського харчування. Зовнішній сектор колективного харчування (або під так званим "концесійним" управлінням) представляв у 2016 році близько 40% ринку, згідно з дослідженням Інституту економічних досліджень Ксерфі (Мартін, 2016), і стабільно зростає.
Історія Окбона, від кошика з фруктами до доставки страв
Історія Ocbon починається з кошика яблук різних сортів, розміщеного в приміщенні для перерв у компанії в Монпельє. Це депо з яблуками, яке було лише випробуванням, призвело до створення в 2011 році компанії, що спеціалізується на доставці фруктових кошиків під назвою PozPom. Ця компанія, яка діє і сьогодні, спеціалізується на доставці фруктових кошиків та особливо яблук зі старих сортів (вовча лапа, золота ренета, заяча морда тощо). Плоди походять від Les Vergers de Saint Jean у фермі Saint-Jean-de-Védas, яку веде засновник PozPom, який також є засновником Ocbon. Ці різновиди реліквії - це ті, які також висунув на перший план O’Cbon. За словами Юни Шифоло, соціолога та інженера сільського господарства з INRA (Національний інститут агрономічних досліджень), в інтерв’ю, опублікованому в LE 1 (щотижневій газеті, що стосується поточних подій) у лютому 2018 року, щоб фермер міг утримувати своїх клієнтів "Її продукти повинні бути свіжими і трохи специфічними: старий сорт яблук, місцева порода великої рогатої худоби ...".
Успіх PozPom та прагнення до диверсифікації призвели до створення O'Cbon у 2015 році. Створена PozPom клієнтура дозволила O'Cbon швидко знаходити торгові точки та зайняти місце у світі доставки корпоративних страв. Сьогодні OCbon забезпечує від 150 до 300 прийомів їжі на тиждень. Такі компанії, як Apple, IBM, Axiome, Genesis та багато інших, можна знайти серед клієнтів Ocbon. Спочатку компанія передала свою послугу приготування їжі на аутсорсинг, що може призвести до технічних та часових проблем: час відгуку, змінна адаптація, додаткові витрати тощо В даний час компанія інтерналізує цю послугу, щоб бути максимально наближеною до приготування страв, знижуючи при цьому витрати.
Для здійснення поставок компанія придбала рефрижераторний електромобіль, щоб зменшити вуглецевий вплив, що створюється транспортуванням їжі. Цей транспорт забезпечується на холодному сполученні з міркувань безпеки здоров'я, доставка гарячих страв може становити ризик для здоров'я у разі розриву теплового ланцюга. У компанії працюють двоє штатних працівників, регулярно відвідує дієтолога, щойно найняв кухаря та розглядає можливість найму маркетингового стажиста на найближчі місяці. Нарешті, упаковка їжі виготовляється з картону, що переробляється.
Загалом, в обідній час ми бачимо, що їжа часто асимілюється, як зазначає Лоїк Брют Де Ремур (2018), до "спринту на обід", що часто має дуже шкідливі фізичні, психологічні та харчові наслідки.
Таким чином, мета Ocbon подвійна:
→ сприяти “харчуванню на місцях”, пропонуючи страви, приготовані якомога більше із місцевих продуктів;
→ сприяти "повноцінному харчуванню", пропонуючи збалансоване харчування та навчання PNNS (див. Нижче) працівникам, які не мають доступу до колективного ресторану і, отже, можуть харчуватися погано.
ІННОВАЦІЙНА КОМПАНІЯ, ЩО СЛІД ГЛОБАЛЬНОГО БАЖАННЯ ПЕРЕХОДУ
Рекламуйте "їжте місцеве"
Перш за все, коротке замикання визначається як метод сільськогосподарського маркетингу, який здійснюється або шляхом прямого продажу між виробником і споживачем, або шляхом непрямого продажу, за умови, що є лише один посередник (Алімагрі, 2014). Це визначення не накладає жодних обмежень на відстань. Окрім цього, локавізм, який пропагує O’Cbon, наголошує на споживанні їжі чи продуктів у радіусі, що перевищує 250 кілометрів, навколо місця придбання. Очевидно, що продукти з півдня, такі як чай, кава або певні тропічні фрукти, є винятком із правил. Мета - стати частиною активістського підходу, спрямованого як на підтримку місцевих виробників, так і на зменшення вуглецевого сліду нашого споживання. У більшості випадків виробники отримують більшу частку доданої вартості, рухаючись до більш локалізованих каналів збуту. Менший ризик втрати їжі, наприклад, через проблеми з дотриманням продуктів (що виявляється в тривалому контурі). Клієнти також уважніше ставляться до смаку, якості або свіжості продукту.
80% французів розглядають споживання на місцевому рівні як відповідь на економічні, соціальні та екологічні проблеми, з якими ми стикаємось. Згідно з опитуванням, проведеним у лютому 2017 року курсами Mes pour pour la planet (2017) та Utopies: чверть французів вважають себе місцевими людьми [Малюнок 2].
Ця манія коротких замикань і місцевих постійно збільшується, що цікаво для компаній, які робили ставку на це від свого створення.
Лангедок-Руссільйон - це переважно виноробний регіон, проте є кілька зон виробництва овочів, які частково можуть задовольнити попит на місцеву продукцію. За даними Агресте, у 2013 році в регіоні Лангедок-Руссільон виноградарство становило 62% технічних та економічних настанов (OTEX) [Agreste, 2015]. Для порівняння, селекція становить 11% OTEX [Рисунок 3].
На додаток до Les Vergers de Saint Jean, ферми засновника компанії Ocbon, компанія постачає товари близько шістдесяти виробників в околицях Монпельє. Щопонеділка компанія постачає свої фрукти та овочі з ринку національних інтересів Mercadis (MIN). Однак контракти між компанією та виробниками залишаються неформальними, а ціни встановлюються відповідно до примх та виробництва на даний момент. Тому довіра є важливою для виробників та членів компанії. Для продуктів, для яких місцеві джерела неможливі, O’Cbon прагне до джерел через відповідальні канали. Це, наприклад, випадок напоїв на основі баобаба з Беніну, вироблених монпельєрською компанією Matahi.
Сприяти "кращому харчуванню"
Окрім доставки їжі, O’Cbon пропонує навчальний сервіс для компаній, розроблений за Національною програмою харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS), "Manger bouger". PNNS - це план охорони здоров’я, вперше запроваджений Міністерством охорони здоров’я у 2001 році з метою покращення стану здоров’я населення шляхом безпосереднього впливу на харчування. Поява PNNS спрямована, зокрема, на те, щоб зробити харчування вектором для профілактики патологій, пов’язаних з дієтою та малорухливим способом життя, які є найбільш поширеними у Франції (рак, серцево-судинні захворювання, ожиріння, діабет 2 типу тощо). Програма була продовжена двічі, в 2006 році, а потім у 2011 році, і орієнтована на все населення.
Маркування дозволяє організаціям (державні та приватні компанії, державні та приватні організації, асоціації, фонди та місцеві органи влади) бути промоутерами дій, спрямованих на відповідність критеріям PNNS. PNNS вважає дієту визначальним фактором здоров’я і доповнюється Планом ожиріння. У ньому даються поживні рекомендації щодо продуктів, які слід обмежувати (наприклад, червоне м’ясо) та тих, які надають перевагу (наприклад, бобових).
Кілька досліджень показують взаємозв'язок між якістю нашого здоров'я та нашим харчуванням. Дослідження INCA 1, 2 та 3 Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) висвітлюють, серед іншого, харчовий дисбаланс щодо складу харчових тарілок, тарілок, які містять в середньому 44% вуглеводів, 39% ліпідів і 17% білків, що все ще занадто багато жиру і недостатньо вуглеводів або клітковини (Anses, 2017).
Надання працівникам інструментів для того, щоб зробити їх дієту важелем для здорового здоров'я на робочому місці та вдома - одне з головних завдань Ocbon. Крім того, індуковані ефекти (тобто ті, що сприяють розвитку місцевої сільськогосподарської тканини) дають змогу зрозуміти виклики місцевої, справедливої їжі та хорошої харчової якості. У компаній є багато інтересів: дотримання Національного плану охорони праці (PST), просування через корпоративну соціальну відповідальність (КСВ), продуктивність праці та, насамперед, покращення стану здоров'я працівників.
ЯКІ ВИКЛИКИ, ОБМЕЖЕННЯ ТА ПЕРСПЕКТИВИ БІЗНЕСУ ТАКИХ, ЯК OC'BON ?
З точки зору стійкості
З соціально-економічної точки зору, перехід до місцевих поставок, пропонуючи більш справедливі та раціональні ціни виробникам, безпосередньо відповідає новим проблемам стійкості, з якими ми стикаємось. Велика різноманітність виробників-постачальників залишає компанію в комфортній ситуації з поставками. Незважаючи на значну кількість продюсерів, соціальні зв'язки та спілкування між акторами залишаються переважаючими.
З екологічної точки зору, сприяння "харчуванню на місцях" та "харчуванню краще" включає безліч критеріїв, кожен з яких є основною проблемою. Сезонність їжі є важливим екологічним критерієм, окрім смаку та збереження місцевого ноу-хау. Сезонні фрукти та овочі мають менший вплив на навколишнє середовище завдяки використанню пестицидів, енергії, меншій кількості води та зменшенню кількості відходів (Mr Mondialisation, 2018). Крім того, сезонність дозволяє їсти продукти з більш розвиненими харчовими якостями у роті, що узгоджується з дизайном стабільних у харчуванні страв. Однією з інших цікавих осей є можливість взаємного транспортування їжі, зокрема в районах, які можна розглядати як продовольчі пустелі.
З точки зору меж
Як частина програм охорони праці, навіть якщо це незначно, можна побачити, як деякі медсестри організовують навчання в рамках PNNS у компаніях (Les keys du social, 2016). Існує певна невизначеність щодо того, чи потрібно їм надавати цю підготовку, враховуючи, що плани охорони праці не обов'язково встановлюють зв'язок між харчуванням та здоров'ям. Однією з цілей лікарів та медсестер компанії є підтримка здоров’я працівників. Але харчування та їжа не обов'язково підпадають під їхній досвід. Ми побачимо, як ця межа може стати перспективою в наступній частині.
Що стосується місцевих поставок, то, крім сільськогосподарської слабкості регіону Лангедок-Руссільон у галузі розведення великої рогатої худоби, компанія намагається отримувати м’ясо в національному масштабі та прагне до м’яса європейського походження. Вартість, а також дуже мінливе використання (залежно від попиту та дизайну меню) м’яса в їжі є головними причинами цього.
З точки зору світогляду
Компанії прагнуть до більшої стійкості та етики, зокрема за допомогою підходів до КСВ. Завдяки планам охорони праці компанії зобов’язані забезпечити найкращу якість життя своїх працівників на робочому місці. Друга вісь PST об'єднує важіль здоров'я та якості життя, який може стати воротами до питань харчування та харчування працівників.
Крім того, питання поводження з відходами є мало відомими або недостатньо відомими працівникам компанії. O’Cbon підкреслює відсутність знань та обізнаності щодо скорочення відходів з боку працівників компаній-клієнтів. Асоціації або навіть такі компанії, як OCbon, можуть діяти з цим, втручаючись безпосередньо на робочому місці. Однією з коротко- та середньострокових цілей компанії Ocbon є можливість зменшити кількість відходів, що утворюються під час доставки. Вирішення цієї проблеми залишаються можливими: запропонуйте додаткове навчання; зробити упаковку з даними та інфографікою; приходьте збирати відходи під час наступного прийому їжі.
З'являється бажання Окбона посилити постачання продуктів з південних країн. Очевидно, що неможливо уявити страви, виготовлені на 100% з місцевих продуктів. Такі товари, як спеції, чай, кава, банани та какао, компанія регулярно використовує для приготування страв. На жаль, виробництво цих харчових продуктів також стикається з наступними проблемами: дитяча праця, гендерна нерівність, рясне використання пестицидів. Почавши джерела з Матахі, О’Кбон прагне рухатися до більшої етики.
ВИСНОВОК
Автор: Карім Бархумі
[1] Покоління Y охоплює на Заході всіх людей, які народились між 1980 і 2000 роками.