Карпаччо з яловичини - Карпаччо готується із скибочок сирої яловичини
Смачний рецепт для життя карпаччо з: яловича м’якоть, перець, пармезан, бальзамічний оцет, соєвий соус, вустерширський соус, базилік, чебрець, сухе біле вино, оливкова олія та груба морська сіль.
Можливо, вам теж цікаво
інгредієнти:
- 1 кг м’якоті яловичини
- свіжомелений чорний перець
- 50 пармезану
Для маринаду:
- 125 мл бальзамічного оцту
- 5 столових ложок соєвого соусу
- 5 столових ложок вустерширського соусу
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 пучок свіжого базиліка
- 1/2 ланка свіжого чебрецю
- 15 подрібнених перців
- 300 мл сухого білого вина
- 600 мл оливкової олії
- 1 столова ложка тертої морської солі
Часто під назвою карпаччо подаються великі і дуже тонкі скибочки м’яса.
Карпаччо оригінальний, але виготовлений зі скибочок сира яловичина. Дивно, карпаччо воно не походить від жодної багатовікової кулінарної традиції, але, схоже, його винайшли у барі Гаррі у Венеції лише в 1950 році для благородного клієнта яловичини, якому лікар рекомендував не їсти варене м’ясо.
Спосіб приготування:
чистий м'ясо жиру та сухожиль. Змішайте в мисці всі інгредієнти для маринаду, зберігаючи кілька листочків базилік для прикраси плато.
Для ідеального смаку покладіть шматок м’яса в маринад, накрийте кришкою і залиште в холодильнику на 4-5 днів. Перевертайте м’ясо кожен день.
В кінці видаліть м'ясо від маринаду і оберніть його плівкою. Якщо ви хочете використовувати його пізніше, поставте його в морозильну камеру (у цьому випадку вам доведеться скористатися нарізною машиною).
Або ви можете тримати шматок м’яса в холодильнику і, коли вам це потрібно, виріжте дуже тонкі скибочки, використовуючи гострий ніж. Маринад повинен бути процідженим і може використовуватися як м’ясний соус.
Служити карпаччо: покладіть скибочки м’яса, нарізані дуже тонко, на тарілку, покривши ними всю поверхню.
Дрібно наріжте листя базилік залишилися і покладіть їх у проціджений соус для маринаду. За допомогою пензлика змастіть м’ясо цим соусом, а зверху подрібніть трохи чорного перцю.
Посипте дуже тонкі смужки по всьому Пармезан і подавати пармезан рас, окремо.
Карпаччо з яловичини
Карпаччо зі спаржею
Карпаччо зі спаржею з: спаржі, лимонного соку, апельсинів, сметани, олії, солі, перцю. Інгредієнти: 400 г білої спаржі 3 столові ложки лимонного соку 2 апельсини 2 столові ложки сметани 2 столові ложки сметани 2 столові ложки оцту з естрагоном 3 столові ложки олії виноградних кісточок сіль перець Приготування: […]
Карпаччо з яловичини з петрушкою і лимоном
Карпаччо з яловичини з петрушкою і лимоном з: яловичого філе (попередньо відвареного м’яса), солі, перцю, оливкової олії, лимонного соку, петрушки. Інгредієнти: 160 г яловичого філе (попередньо відвареного м’яса) перець, сіль 3 столові ложки оливкової олії 2 столові ложки лимонного соку 1 столова ложка подрібненої петрушки Приготування: Філе […]
Карпаччо з яловичини з буряком, хроном та пармезаном
Карпаччо з яловичини з буряком, хроном та пармезаном, виготовлене з: молодого бурякового кореня, оливкової олії, бальзамічного оцту, солі та чорного перцю, яловичого філе, свіжотертих пасти з хрону або хрону, свіжих кремів, білого винного оцту, лимона кардама, пармезан. Інгредієнти: 680 г молодого кореня буряка оливкова олія, близько 10 столових ложок бальзамічного оцту, сіль та свіжий чорний перець […]