Карпаччо з телятини та зелені овочі - рецепти рецептів на кухні Actuelle

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 600 г телятини (або гренадини)
  • 30 г тертого пармезану
  • 1 Не оброблений лимон
  • 2 необроблених апельсина
  • 100 г гороху, очищеного від шкірки
  • 200 г Зелена квасоля, лущена
  • 1 Кріп
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 0,5 пучка петрушки плосколистої
  • 5 мл оливкової олії
  • 1 ст. білий бальзамічний оцет
  • Сіль
  • Перець
  • Калорії = низькі

Етапи підготовки

  1. Очистіть і подрібніть часник дуже дрібно. Помийте, обдайте лушпинням петрушку і подрібніть її. Натріть цедру апельсинів і лимона. Змішайте його з олією, оцтом, петрушкою і часником.
  2. Наріжте гострим ножем дуже тонкі скибочки телятини.
  3. Помістіть карпаччо на 4 тарілки. Протріть скибочки цитрусовим винегретом за допомогою пензлика. Зніміть пластини та відкладіть мінімум на 1 годину в холодильник.
  4. Варити горох і квасоля 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Пропустити їх під холодною водою і злити.
  5. Наріжте кріп і цибулю дуже тонко з мандоліною.
  6. Знову протріть карпаччо вінегретом. Приправте сіллю і перцем, додайте кріп, цибулю та зелені овочі. Посипте пармезаном. Подавайте охолодженим.

Поради та поради щодо Карпаччо з телятини та зелених овочів

Щоб легше нарізати тонкі скибочки, перед нарізанням помістіть м’ясо в морозильну камеру на 20 хвилин.

рецептів