Карта мов "Почуття смаку" - Язик науки
Багато людей все ще знають це зі своїх шкільних часів: карта мови. У підручниках - а в деяких випадках і досі - специфічні смакові відчуття призначалися різним регіонам мови. Але міф про карту мови неправильний і застарілий, на нашій мові немає смакових зон. BESSERwisser дослідив і дослідив, скільки ароматів існує, як сприймається смак і як взагалі виник міф про карту мови.
Навіть якщо це вже не так у сучасному цивілізованому світі: здатність сприймати різні смаки раніше була важливою для виживання. Гіркий або кислий смак може свідчити про отруйні неїстівні рослини або зіпсовану їжу. Солодка або солона їжа, навпаки, вказувала на багато поживних речовин. Навіть сьогодні блювотний рефлекс захищає нас від споживання зіпсованої їжі.
Більше п’яти смаків?
Сьогодні ми знаємо, що існує принаймні п’ять ароматів, які ми можемо сприйняти. Солодке, кисле, солоне, гірке та умами. Умамі, «смак номер п’ять», вперше був описаний японським дослідником на початку 20 століття [1] і описує ситний, гострий та м’ясний смак їжі. Докази рецептора умами на мові могли бути надані лише у 2000 р. [2]. Хоча до цього часу немає доказів, багато дослідників сьогодні стверджують, що існує ще більше ароматів, які ми можемо скуштувати. Принаймні один рецептор смаку жиру вже давно припускають. Вже існують дослідження, які вказують на його існування, але поки що не існує вагомих доказів цього рецептора. До речі: Дослідники змогли показати, що принаймні миші також можуть скуштувати воду. За це відповідають кислотні рецептори на мові [3].
Ти знав? До речі, гострий - це не смак, а відчуття болю на мові, яке передається в мозок за допомогою нервів. Смакові сосочки не задіяні.
Смакують сосочки, бруньки та сенсорні клітини
Так звані смакові сосочки - це невеликі, бородавчасті, підняті структури слизової оболонки на язиці. Вони знайдені у великій щільності переважно на бічних та задніх відділах язика, а також у верхньому відділі стравоходу, на м’якому небі та в гортані та глотці. Кожна доросла людина має близько ста смакових сосочків. Кожна смакова сосочка складається з декількох сотень смакових рецепторів, які в свою чергу - серед інших типів клітин - можуть містити від п'ятдесяти до ста п'ятдесяти смакових клітин. Таким чином, у особини може бути до мільйона смакових клітин - їх кількість зменшується з віком. Під час смаку чуттєве сприйняття передається в мозок за допомогою спеціальних нервів через смакові сенсорні клітини.
Карта міфу про мову: неправильно
Нещодавно наука сильно турбується про наше почуття смаку і іноді виявляє несподівані речі. Наприклад, спростований міф про карту мови, який зберігався довгий час. Довгий час у школі навчали, що ми смакуємо солодке на передній частині мови, солоне спереду, кисле на спині та гірке на спині. Помилкове уявлення про те, що на мові існують особливі регіони для різних ароматів, з’ясувалося: на мові немає окремих «смакових зон». Ми сприймаємо різні смаки на всьому мові, оскільки наші смакові рецептори для різних смаків є скрізь. Може бути продемонстрована лише тонка градація інтенсивності смаку, оскільки рецептори смаку присутні не всюди на мові в однаковій кількості та щільності. Наприклад, у нас менше смакових рецепторів в середині язика.
Неправильне тлумачення як походження помилкової думки
Неправдива теорія карти мов виникла на початку 20 століття. У 1901 р. Німецький учений Давід П. Ханіг опублікував свою роботу "Про психофізику почуття смаку" [4], в якій описав сприйняття смаку на мові. Він проілюстрував це не у вигляді карти, а як графіки та таблиці виміряних значень. Основним повідомленням його роботи було те, що певні регіони мови по-різному реагують на певні смаки, але в принципі все можна скуштувати на цілій мові. На початку 40-х років Хеніг переглянув Едвін Г. Борінг, американський експериментальний психолог, за книгу «Сенсація та сприйняття в історії експериментальної психології». Складні діаграми Ханіга вже були неправильно витлумачені експертами. У своєму тлумаченні [5] Борінг також описав області мови з дещо меншою чутливістю, ніби вони взагалі не оснащені рецепторами. Він також створив чітку ілюстрацію: карта мови, міф, який міг тривати довго.
У будь-якому випадку, дегустація не обмежується нашим чуттєвим сприйняттям через смакові рецептори. Швидше, смак, який ми сприймаємо, є складною взаємодією всіх чуттєвих вражень, пов’язаних з їжею, - усі наші п’ять почуттів задіяні. Докладніше про це незабаром у наступній статті bESSERwisser.
набрякати
[1] К. Ікеда: Нові приправи. (Японія.) В: Журнал Хімічного товариства Токіо. Том 30, 1909, с. 820-836. Частковий переклад англійською мовою в Chemical Senses. Том 27, No 9, листопад 2002 р., С. 847-849
[2] Н. Чаудхарі, А. М. Ландін та С. Д. Ропер: Метаботропний варіант рецептора глутамату функціонує як рецептор смаку (2000). Nature Neuroscience 3, 113-119. Doi: 10.1038/72053
[3] Д. Зоккі, Г. Веннемут та Ю. Ока: Клітинний механізм виявлення води у смаковій системі ссавців (2017). Nature Neuroscience 20, 927-933. doi: 10.1038/nn.4575 Прочитати коротко в статтях новин від Open Science.
[4] Д. П. Ханіг: Психофізика почуття смаку (1901).
[5] Борінг, Е. Г.: Сенсація та сприйняття в історії експериментальної психології (1942). Книга, Нью-Йорк: D. Appleton-Century Company
Ця публікація була опублікована правдою чи помилкою.
2 думки на тему "Почуття смаку: міф про мову"
"BESSERwisser досліджував і досліджував [...] як міф про карту мови міг виникнути".
Це звучить добре - але, можливо, ви не проводили дослідження особливо ретельно:
Ханіг (1901) жодним чином не описує "рецептори смаку на мові" у своїй роботі. Ви правильно відтворюєте основне твердження роботи Ханіга: "що певні ділянки мови по-різному реагують на певні смаки, але в принципі все можна скуштувати на цілому мові".
Наведена вами у додатку робота Едвіна Г. Борінга (1942) є чим завгодно, крім перекладу Ханіга - вона охоплює понад 600 сторінок і охоплює історію досліджень на тему чуттєвого сприйняття (бачення, слуху тощо, нюху та смаку) С. 437). Нудні цитати роботи Ханіга двічі досить випадково (перероблено ["складено"] в графіці на с. 452).
Більш серйозне представництво, ніж ваше, можна знайти, наприклад, за посиланням https://scilogs.spektrum.de/detritus/zungenkarte/
З найкращими побажаннями
Спостерігач за культурою
Відень
Шановний містере Харде,
Дякуємо за ваш критичний коментар до нашої статті "Міф про мову". Звичайно, ми прагнемо дослідити кожну статтю якомога ретельніше. У випадку, якщо це було сформульовано в оманливій формі в нашій статті: Американський психолог Едвін Борінг написав книгу в 1942 році під назвою "Сенсація та сприйняття в історії експериментальної психології", в якій він неправильно інтерпретував графіку Ханіга та неправильно представляв свої дослідження - вона діяла Ця робота, звичайно, не є чистим перекладом. Суть у нашому тексті відтоді виправлена.
З найкращими побажаннями,
все-все