Картопля, чорний пудинг і качиний фуа-гра - весь лимон - це рецепти приготування

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для 4 осіб:

5 Картопля Princess Amandine®

4 скибочки сирої фуа-гра

80 г кров'яної ковбаси (качки або птиці)

4 невеликі пучки салату (мізуна, рукола ...)

Для соусу: 10 мл курячого бульйону

5 мл лимонного оцту

5 мл білого бальзамічного оцту

1 столова ложка лимонного меду

5 мл оливкової олії

Для приготування: 2 маточки шафрану

2 капсули кардамону

30 мл лимонного сиропу

½ л курячого бульйону

свіжомеленого перцю

Морська сіль Геранде

Наріжте картоплю скибочками в кілька міліметрів і акуратно варіть їх у варильній суміші.

Тримайте їх хрусткими і охолоджуйте в невеликому бульйоні.

Помістіть усі інгредієнти для соусу в миску і перемішуйте, поки не отримаєте сироповий вінегрет. Зберігати в холодильнику.

Нагріти картопляний варильний бульйон і тушкувати в ньому скибочки фуа-гра, варити на повільному вогні.

Злийте та з’єднайте картоплю у звичайні розетки та покладіть їх у центр тарілок. Додайте квенель кров’яної ковбаси та невеликий пучок салату.

Злийте фуа-гра і додайте їх на тарілку, змішайте лимонний вінегрет і проведіть лінію по всій страві.

Додайте кілька зерен морської солі Геранде та закрутіть мельницю для перцю та спробуйте.

Дивіться реалізацію цього рецепту Еріка Герена у відео.