Картопля - ферма Чернат
Картопля (Solanum tuberosum) - це трав'яниста рослина з сімейства пасльонових, з білими або фіолетовими квітками та підземними стеблами, що закінчуються круглими, овальними або видовженими бульбами. Рослина вирощується для отримання таких бульб, які є їстівними, багатими крохмалем, тому їх використовують у їжу, але також і як корм.
Види картоплі
Картопля буває декількох видів: солодкий, червоний, білий, темний, фіолетовий, дрібний або подовжений. Всі ці сорти картоплі мають різні характеристики, смак та рекомендації щодо приготування. Ось опис чотирьох найпоширеніших видів картоплі:
Солодка картопля
Смак: З помірним вмістом цукру, солодкий, здобний і смачний. Текстура: волога, оксамитова і злегка воскова. Корисність: У салатах, картопляному пюре, для смаження або смаження на грилі.
Червона картопля
Смак: З помірним вмістом цукру, солодкий. Текстура: Вершковий і злегка восковий. Корисність: У супах, рагу, салатах, картопляному пюре.
Біла картопля
Смак: мало цукру, трохи солодкий. Текстура: Трохи щільна, кремова і з ніжним покриттям. Корисність: У рагу, вареному, приготованому на пару, в салатах або для смаження.
Фіолетовий картопля
Смак: З низьким вмістом цукру та горіховим смаком. Текстура: тверда, крохмалиста, волога та борошняна. Утиліта: Для випічки, в салатах або на грилі.
Вперше картопля була вирощена в 8000 р. До н. Е. В Перу, а до Європи потрапила лише в 1570 р., Коли її почали використовувати для годування домашніх тварин. З часом картопля не тільки використовувалася в гастрономії, але і як засіб проти деяких захворювань інками. Недалеко від сьогодні картоплю використовували для прибирання будинку. На сьогоднішній день цей інгредієнт є основою деяких найпопулярніших страв і знаходиться у понад 4000 різних сортах по всьому світу.
Картопля входить до групи крохмалистих продуктів (складні вуглеводи); правильно підготовлений та поєднаний має високу харчову цінність, є хорошим джерелом калію, містить фосфор, фолієву кислоту, вітаміни А, В2, В6, вітамін С (який руйнується при високій температурі варіння).
Покращує роботу нирок і шлунка, має антибіотичні властивості (сік), знижує артеріальний тиск і лікує виразку, гастрит
Не жирить, полегшує сухий кашель (вдихання з парою від картопляного рагу) і знімає набряк повік (зовнішні аплікації), заспокоює обпалену шкіру та сонячні опіки (припарки)
Харчові цінності для 100г їжі:
Енергетична цінність: 353 кДж, 85 ккал, жири: 0,1 г, вуглеводи: 19 г, з них цукру 1,0 г, харчові волокна 3,1 г, білки: 2 г, сіль: 0,01 г
Приготування/споживання
Через високий вміст крохмалю, щоб переварити, картоплю потрібно варити. Хоча картопля фрі є сильно підкислюючим і калорійним, за словами доктора Сьюзен Е. Браун (Керівництво по кислотному лужному харчуванню), очищена, очищена або відпарена картопля лужна. Оскільки 10-50% калію досягає окропу, супи корисні при кип’ятінні, а відкидання води означає марну трату поживних речовин. Хоча одним з найпопулярніших гарнірів є пюре, виготовлене з коров’ячого молока та великої кількості вершкового масла, пов’язаного зі стейком, ця комбінація є неправильною (оскільки пов’язує білки з вуглеводами), важко перетравлюється та сприяє відгодівлі. Будь-який молочний продукт, пов’язаний з картоплею, ускладнює його засвоєння. Картопля правильно поєднується із крупами, овочами, зеленню, салатами.
За винятком бульб, усі частини рослини містять соланін (алкалоїд) і токсичні (їх також використовують як інсектициди). Також соланін у великій кількості присутній у пророслих бульбах із зеленою шкіркою (але також у баклажанах, гогонеле, зеленій частині помідорів)! Ніколи не їжте пророслу або зелену картоплю. Інтоксикація соланіном має такі наслідки: нудота, блювота, подразнення шлунка, головний біль, поганий загальний стан. Це неодноразово привертає увагу керівництва дитячого садка чи школи дитини щодо цього аспекту, оскільки з економічних причин картопля, що проросла у їдальні, зазвичай не викидається, а вводиться в супи та пюре дітей! Те саме практикують багато бабусь і дідусів, які хочуть заощадити гроші і не терплять кидати зелену або пророслу картоплю на балкон.