Картопля - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Картопля родом з Південної Америки. Він був занесений в Європу у другій половині 16 століття, а потім використовувався скоріше як декоративна рослина, ніж як їжа !
Овочевий або крохмальний? З ботанічної точки зору картопля - це овоч. Але з поживної точки зору, він є частиною сімейства крохмалю завдяки своєму багатству складними вуглеводами (повільні цукри).
Франція сьогодні є основним виробником картоплі, зокрема північ Франції та Бретань.
Її поживний склад
Складні вуглеводи. Також відомі як "повільні цукри", складні вуглеводи поступово виділяють енергію в організмі протягом декількох годин після їжі.
Помірне споживання калорій. Всупереч поширеній думці, картопля не така калорійна, як вважається! Особливо соуси, акомпанементи та способи приготування можуть зробити його калорійним.
Вітаміни. Картопля в основному містить антиоксидант вітамін С, який допомагає боротися проти клітинного старіння. Він також містить вітаміни В1, В3, В5 і В6.
Мінерали. Серед мінералів, які він містить, картопля містить зокрема калій. Останній сприяє гідратації клітин, скороченню м’язів, синтезу білка, метаболізму вуглеводів та розповсюдженню нервових імпульсів.
Трохи солі. Природно, що картопля містить лише трохи натрію, але для певних препаратів його дуже багато: чіпси, картопля ...
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Вуглеводи (г) | Жир (г) |
| Картопля на пару зі шкіркою | 90 | 1.9 | 19.1 | 0,2 |
| Варена картопля без шкірки | 73 | 2 | 15 | 0,1 |
| Варена фрі | 254 | 4.6 | 30 | 12 |
| Картопля дофін | 328 | 3.4 | 34,8 | 19.4 |
| Картопля фундук | 172 | 3.6 | 20.7 | 7.4 |
Його сезон
Картоплю збирають наприкінці весни та влітку.
Виберіть його добре
Залежно від препарату, який ви хочете зробити, віддайте перевагу сортам картоплі з червоною, фіолетовою або жовтою м’якоттю. Їх харчові якості кращі, ніж у білого м’яса картоплі. Переконайтесь, що картопля тверда, не пророщена і що на ній немає зелених насаджень (концентрація соланіну, токсична речовина).
Його збереження
Для кращого збереження волійте землисту картоплю. Картоплю зберігати в темному, прохолодному і сухому місці. У світлі вони будуть прагнути зеленіти і проростати ... що дуже швидко робить їх непридатними для споживання. У холодильнику крохмаль у картоплі під впливом холоду перетворюється на цукор, що робить їх неприємними у роті після варіння.
Картопля, як і багато фруктів та овочів з високою часткою води, не витримує замерзання, як вони є. Перед заморожуванням його слід розтерти в пюре, супу або смажити. Все-таки віддайте перевагу йому в його свіжій версії.
Його споживання
Картопля входить до складу багатьох страв. Залежно від своїх сортів картоплю можна використовувати для приготування супів, супів, картопляного пюре, картоплі фрі ... Він також може бути запеченим, обсмаженим, хеш-коричневим або просто запеченим у духовці. !
- Пюре, суп, суп, картопля фрі: вибирайте борошняну картоплю, таку як бінт’є, цезар, манон ...
- Приготування на пару та воді: зупиніть свій вибір на твердій м’якоті картоплі, такі як щур, рожеваль, бель де Фонтене, шарлотка, помпадур або навіть аманда.
- Приготування хеш-коричневих, соте або гратену: віддайте перевагу картоплі з ніжною м’якоттю, наприклад мона-лізі, ніколі, самбі чи агаті.
Картопляний крохмаль зазвичай називають «кукурудзяним крохмалем». Його можна використовувати в харчових заготовках як заміну білого борошна. Вона має ту перевагу, що не містить глютену, тому її можуть вживати люди з непереносимістю глютену (целіакія). Крохмаль зазвичай використовують для приготування соусу. Однак це не хліборобство: його не можна використовувати для виготовлення хліба.
- Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
- Стіл Ciqual, 2013
- Міністерство сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства
Наші ідеї рецептів з картоплею