Картопля на пару з м’ятою та маслом - М’ята; Розмарин
Поки кілометровий пост про Коломбу не буде готовий, ось проста і сезонна ідея: картопля на пару з м’ятою та маслом.
Насолоджуйтесь! 🙂
Безумовно, ідея картоплі, приготованої на пару, не є ні новою, ні вражаючою, але метою цього допису є скоріше наголосити - за необхідності - на тому, що ми можемо їсти просто, без зайвих претензій навіть з точки зору розташування в тарілка, ані з точки зору витончених прийомів приготування їжі. Насправді цього разу я навіть не дам дуже точного рецепта, я вкладу лише кілька слів дві-три рекомендації і запрошу вас на дискусію про спеції та трави, якими ми можемо приправити картоплю. Я хотів би знати, які ваші улюблені трави та спеції, тому не соромтеся залишити мені коментар нижче.
Оскільки простір на моїй кухні дуже обмежений, більшість часу, коли мова йде про гаджети чи спеціальний кухонний посуд, я думаю 10 разів, перш ніж купувати щось нове. Я дещо змушений обмежуватися тим, що суворо необхідно, і це, з одного боку, добре, бо якби це було в моїй свідомості, я б, мабуть, узяв усе божевілля, яким би скористався кілька разів, а потім забув через шафи. Так було і з пароплавом. Електричний відпарювач був виключений з самого початку, поєднання горщиків з відпарювачем теж здалися занадто об’ємними, тому в підсумку я вибрав маленький милий бамбуковий відпарювач, придатний для одного з трьох горщиків, які я маю в обдарувати 🙂
Ви, мабуть, будете сміятися, але це мій перший пароплав - і я б, мабуть, не взяв би його навіть зараз, якби не виявив корейських/китайських/в’єтнамських демплігів тощо, і якби не побував у світі смири на курсі вегетаріанська кухня, в якій я брав участь деякий час тому. Одного разу нам сказали привезти наш пароплав додому, і я єдиний, хто наважився з’явитися без нього - зі зрозумілих причин. Я не буду розповідати вам, що робили інші студенти, з викладачем у провіднику: Дійсно. Як це у вас немає пароплава? Врешті-решт одна зі студенток позичила мені свій пароплав (з піднятою бровою), і я врешті-решт приготував рецепт - це були створені листя капусти, наповнені смачним кусиком, якщо я добре пам’ятаю. У будь-якому разі, відтепер я у світі, і якщо я все ще буду з ним ладити, я сказав, що було б непогано ввести його на роботу.
Поєднання картоплі з м’ятою - це моя стара любов, звичайно, з картоплею розмарину, про яку я здивований тим, що досі нічого не писав, але обіцяю це виправити. Я писав про це докладно, з нагоди рецепту ньоккі з м’ятою та песто з савойської капусти, тому не буду наполягати на цій темі. Коротше кажучи, я запарив цілу картоплю разом з кількома листочками м’яти, залишив їх на 30 хвилин, потім нарізав їх шматочками і поклав на тарілку. Я посипав зверху трохи подрібненого листя м’яти (я відклав ті, що стояли в пароварці), додав кілька кубиків вершкового масла, сіль і свіжомелений перець і все.
Рекомендується використовувати білу картоплю з якомога тоншою шкіркою, якомога меншою і максимально рівною, щоб забезпечити рівномірне кипіння. Щоб перевірити, чи готові вони, просто наколоти їх виделкою. Я не видаляв шкірку перед подачею, але обов’язково ретельно вимив картоплю, перш ніж класти її в пароварку. Як варіант, замість вершкового масла ви можете використовувати оливкову олію першого віджиму - без маргарину. Однак я наполягатиму на використанні свіжомеленого чорного перцю і насправді рекомендую повністю відмовитися від перцю у вигляді порошку. Зазвичай порошок дуже швидко втрачає свої смакові якості, а перевага свіжомеленого перцю величезна з точки зору смаку: він набагато свіжіший і набагато інтенсивніший. Шліфувальна машина елегантно вирішує проблему, а за її відсутності ви можете успішно використовувати ступку або просто рушник та крутильник
І оскільки це зазвичай трапляється, коли ви не працюєте з точними кількостями - або це занадто мало, або залишається трохи - я перетворив решту картоплі на ситний сніданок наступного дня (я розповім вам більше про це з з наступної нагоди):
А до того часу я запрошую вас на дискусії: м’ята, розмарин, кріп? Які ваші улюблені листя в поєднанні з картоплею? А які ще спеції ви використовуєте? Повідомте мене! 🙂
Андра Костянтинеску
Я класично підготовлений шеф-кухар, магістр з управління харчовим бізнесом. Зараз я працюю викладачем гостинності в Лондонському коледжі сучасного мистецтва та в Університеті Східного Лондона. Я викладаю предмети, орієнтовані на: їжу, суспільство та культуру; Дієта та харчування; Управління подіями, а також маркетинг та соціальні медіа для гостинності. Я також є запрошеним викладачем в Університеті Західного Лондона, де викладаю рецензування ресторанів та соціальні медіа для ресторанів.