Картопля - овоч або крохмаль Наука; Виделка
Канадський харчовий путівник каже нам, що картопля - це овоч. Всесвітня організація охорони здоров’я класифікує його як крохмаль. Здорова тарілка Гаварда класифікує її як бульбу і вказує, що її місце має бути дуже маленьким на наших тарілках.
Картопля вже не знає, до якої групи звернутися. Вона є жертвою неприйняття та знущань.
Суперечливий статус
Як дієтолог, я не пам’ятаю багато разів, коли ми говорили про картоплю позитивно. Коли ви думаєте про неї, це з великою буквою "Р". Вона є делікатною темою за столом. Це залишається демонізованим багатьма послідовниками дієт. Ми дійшли до того, що, здається, забуваємо, що картопля є частиною нашого місцевого раціону і що вона відверто економічна.
Тепер, коли ми розбили кригу на цю тернисту тему, повернімось до нашого початкового питання: чи слід розглядати картоплю як овоч чи крохмаль?
Треба визнати, що для споживача на сьогоднішній день немає нічого менш зрозумілого. Певно, що пов’язати картоплю з групою овочів та фруктів, коли продати її салат, є багато переваг. Зрештою, овочева група завжди буде "сексуальнішою" і, відверто кажучи, менш "винною" на увазі, ніж крохмалиста група.
Однак, якщо нас цікавлять самі визначення, картопля є овочем бульби.
- Овочевий: частина овочевої рослини, яку їдять як плід, насіння, квітка, стебло, цибулина, лист, бульба, зародок або корінь рослини.
- Бульба: орган зберігання рослини, цукор (енергія) якого зберігається в ґрунті легко доступний.
- Крохмалистий: їжа, багата крохмалем і складними вуглеводами (виявляється, що картопля - це їжа, багата крохмалем і вуглеводами, із вмістом набагато вищим, ніж у більшості інших овочів).
Коротше кажучи, саме коли ми дивимося на визначення, ми помічаємо, що картопля - це трохи всього цього.
З поживної точки зору, картопля, яка зберігає шкірку, набагато більше схожа на овочі через вміст клітковини. У шкірці вона виглядає набагато ближче до крохмалистої групи. І я не думаю, що мені потрібно щось вказувати на чіпси та картоплю фрі.
Надайте подвійний статус картоплі
У світлі всього цього набагато більше сенсу надати картоплі подвійний статус крохмалю та овочів. Звідси наша роль - оцінити, як ми його використовуємо і як готуємо (з жиром або без жиру). Картопля - це їжа зі складними поживними речовинами. Давно пора нам прийняти його таким, яким він є, не більше не менше.
Словом, картопля - це картопля
“Коли ти дуже голодний, картопля не має шкірки. "
Як і більшість проблем, пов'язаних з продуктами харчування, картопля не є винятком. Це коли ми їмо занадто багато його, занадто часто і в супроводі занадто багато жиру і занадто багато солі, ми потрапляємо не на той шлях.