Картопля, суперпродукт для кращого розуміння та реабілітації

Якби у нас була лише картопля, щоб годувати нас, цього було б достатньо, щоб забезпечити нам значну частину необхідних поживних речовин.

Один з найпопулярніших і найбільш споживаних овочів, безсумнівно, також є найбільш критикованим за його багатство крохмалем і вуглеводами, а тому звинувачується в тому, що він не сприяє здоровій вазі і особливо ворогу діабетика!

Тому настав час встановити рекорд, повідомляючи про надзвичайні харчові якості цього бульби. та загартовування звинувачень щодо ризиків, які він представляє для нашої ваги та рівня глюкози в крові.

Уроджений в Андах Перу та Болівії, він був би імпортований іспанськими конкістадорами. Вони споживали його, зокрема, на своїх човнах, щоб запобігти цинзі. І саме Антуану Парментьє ми завдячуємо його впровадженню у Франції. Це прийняття було не без труднощів, його підозрювали в токсичності, і це лякало. Але поступово ботаніки та вчені оголосили це безпечним, і воно швидко стало дуже популярним.

Харчові якості картоплі

За словами доктора Марка Кестіна, професора епідеміології, можна сказати, що він містить дещо з усього. Якби у нас була лише картопля, щоб годувати нас, цього було б достатньо, щоб забезпечити нам значну частину необхідних поживних речовин. Покоління ірландських селян майже нічого не споживали, не страждаючи від недоїдання або горезвісних проблем зі здоров'ям.

Ми можемо визначити картоплю як супер їжу, деякі з яких не соромляться порівнювати її з яйцем, іншою їжею, дуже повноцінною в поживних речовинах. Він містить якісні білки, багатий вітамінами групи В і С та багатьма мінералами, включаючи калій.

Реймон Декстріт, великий натуропат і промотор методу Гармоністів, згадує, що картопля дуже цікава своїм багатством мінеральних солей і вуглеводів; вона енергійна і ремінералізуючий. Його дуже корисно вживати взимку, оскільки його велике багатство калійними солями дає змогу омилити жири, які споживаються в більшій кількості в холодну пору року. Таким чином, це дозволяє уникнути забруднення та закислення гумору, як правило, внаслідок надлишку жиру в організмі. Так вона і є рекомендується проти ацидозу і пройти за поліпшити катар слизові (легеневі, уретральні, маточні, кишкові). Це полегшує виділення сечі і рекомендується при набряках через ниркову недостатність.

Все-таки, за словами Реймона Декстрата, картопля є трохи гіпнотичний і спазмолітичний, що корисно при спазмах, нервовому кашлі, безсонні та певних невралгіях.

Картопля та діабет

Ми не радимо вживати картоплю діабетикам або, принаймні, рекомендуємо дуже обмежене споживання. Деякі дієтологи вважають, що він відповідає за швидке підвищення рівня глюкози в крові. Кілька досліджень, проведених в Медичній школі Гарвардського університету, показали, що регулярне споживання картоплі становить на 14-20% більший ризик захворювання на діабет. Але існує протиріччя думок між дієтологами та вченими на цю тему., дехто вважає, що спосіб приготування картоплі і особливо їжа, яка супроводжує її, є визначальними факторами. Це правда, що картоплю часто їдять у вигляді картоплі фрі та подають із висококалорійними соусами.

Цікаво, що Реймонд Декстрат відчув, що їй вдається з діабетиками.

Голландське дослідження також виявило, що чоловіки, які харчувались здоровою їжею, яка включала не тільки велику кількість картоплі, але також рибу, овочі та сушені боби, виявилося, що ризик діабету нижчий. Дослідники припустили, що антиоксиданти, особливо вітамін С, можуть зіграти певну роль у запобіганні надлишку цукру в кров.

Про цю суперечку щодо впливу картоплі на рівень цукру в крові, дайте останнє слово доктору Сюзанні Холт з відділу людського харчування Університету Сіднея і який вважається світовим спеціалістом з вивчення глікемічного індексу продуктів. На думку цього фахівці картопля - це їжа з чудовими харчовими якостями і глікемічний індекс або навантаження якої еквівалентні коричневому рису, який вважається здоровою їжею.

Порівнювати:

коричневий рис, GI: 66; глікемічне навантаження: 21, а вуглеводи: 33г.
картопля, ГІ: 54; глікемічне навантаження: 15, а вуглеводи 27г.

Ці цифри містять порції по 150 г. і слід зазначити, що вони варіюються залежно від сорту картоплі та способу приготування. наприклад при приготуванні печі ми отримуємо ГІ 60, глікемічне навантаження 18 і 30 г. вуглеводів. Певно, що'' уникайте регулярного вживання картопляного пюре та картоплі фрі.

У кінці цієї колонки ми побачимо найкращий вибір для приготування їжі та спосіб його споживання.

Артеріальний тиск і картопля

Велика картопля на 200 г. містить більше ніж вдвічі більше калію, ніж банан! Калій є важливою їжею, оскільки він компенсує стимулюючий вплив кухонної солі (натрію) на артеріальний тиск. Згадаймо також діуретичний ефект, про який згадав Реймонд Декстрат. Доктор Ерл Мінделл, фармацевт і професор з дієтології, вважає, що деяким людям потрібно менше ліків для зниження високого кров'яного тиску, якщо вони споживають більше калію, частіше вживаючи картоплю.

Шкірка картоплі, їжа і не відходи

Починається терапевтична сила картоплі в її шкірі, який містить складну протиракову речовину під назвоюхлорогенова кислота, за словами доктора Мері Елен Каміре, професора з питань харчування. У лабораторних дослідженнях дослідники довели, що ця кислота дозволяє волокнам картоплі поглинати бензопірени, агенти потенційно канцерогенні міститься в копчених продуктах, таких як гамбургери, приготовані на грилі. Кислота в шкірці картоплі вступає в реакцію з канцерогеном, з яким вона зв’язується, утворюючи занадто велику молекулу, щоб всмоктуватися в організм. За словами доктора Мері Елен Каміре, під час лабораторного дослідження ця кислота виявилася майже на 100% ефективною у запобіганні поглинанню канцерогену.

Як його готувати та споживати

Традиційно вирощувана картопля вирощується в землях, де надходить багато добрив та пестицидів. Тому найкраще вживати його органічно. Бажано вибрати картоплю новий, біла і тверда м’якоть (сорт Острів Принца Едуарда - чудовий вибір). Ніколи не їжте паросток або пророслу картоплю. він містить токсичну речовину, соланін. Тільки мікроб містить цю отруту.

Найкращий спосіб приготування картоплі - це приготувати її (і бажано з’їсти) з шкіркою, приготовленою на пару в маргаритці. (не під тиском). Готувати його слід за 15-25 хвилин, залежно від розміру. Цей спосіб приготування збереже тендітні поживні речовини картоплі (вітамін С і В), і саме таким чином рівень глікемічного індексу є найнижчим.

При подачі на стіл можна скропити її краплинкою якісної оливкової олії. Якщо ви дійсно хочете соус, змішайте чайну ложку. хорошого каррі на 3 ст. 2% простого йогурту. Це додасть індійському стилю вашої трапези! Усі трави приємно присмачують картоплю (цибуля, петрушка, базилік, коріандр тощо)

Іншим ефективним способом контролю впливу картоплі на рівень глюкози є поєднання його з іншими продуктами з нижчим ГІ. Салат, приправлений винним оцтом або половиною лимона, є дуже ефективним способом зменшення ГІ картоплі..

Не покривайте його соусом, вершками та іншими надмірно жирними речовинами, але перш за все намагайтеся їсти це разом із шкіркою.

І на завершення, хороший раціон повинен бути різноманітним, тому не потрібно споживати картоплю під час усіх страв, а то й щодня! Але якщо це ваш вибір, більше не бийте себе і думайте про виняткові харчові цінності цього суперпродукту. Смачного!