Картопля, суперпродукт, який повертається на вершину диво-овочів; вишуканий
Багато людей ототожнюють картоплю з нездоровою їжею, лише тому, що при смаженні картопля досягає дуже високого глікемічного індексу. Але інші дослідження показали, що ці бульби, які останнім часом ігнорували на користь інших коренів, є набагато поживнішими, ніж прийнято вважати.
Незважаючи на те, що картопля дуже цінується на смак, останнім часом багато людей уникають. Але їх несправедливо ігнорують або навіть демонізують послідовники дієт і роз'єднаних дієт. Дослідження показують, що цей овоч має ряд переваг для здоров’я.
"Дослідження виявили багато різних переваг картоплі", - сказав професор Дерек Стюарт з Інституту Джеймса Хаттона (JHI) у Данді, Шотландія. Він навіть вважає, що можна дотримуватися дієти з картоплею лише тривалий час і залишатися цілком здоровим завдяки поживним речовинам, які вони містять. "Не так багато овочів, про які можна так говорити", - додав професор, повідомляє DailyMail.
Насправді історія це підтверджує: картопля довгий час була єдиним джерелом їжі для простих ірландців та їх «хліба» до Великого ірландського голоду середини 19 століття.
Професор Стюарт разом із доктором Марк Тейлором з JHI нещодавно опублікував звіт про знайдені в них картоплю.
Картопля та її харчова користь
Картопля насичена вітамінами, мінералами, макро- та мікроелементами. Кожен бульба містить калій, вітамін С, вітамін В6 і вітамін В9. Картопля також багата каротиноїдами, поліфенолами та клітковиною.
Ряд епідеміологічних досліджень, за участю великих груп населення, також показав, що велике споживання картоплі не може бути пов'язане із серцево-судинними та іншими дегенеративними захворюваннями. Більше того, результати цих досліджень показали, що заміна м’яса в овочах картоплею зменшує ризик серцевого нападу. Інші дослідження пов’язують споживання картоплі з поліпшенням когнітивних функцій у людей похилого віку.
Звіт Стюарта-Тейлора показує, що ці овочі далеко не поступаються джерелами поживних речовин, як вважає більшість людей. "Картоплю слід переглянути як джерело поживних речовин та користі. Це повноцінна їжа і важлива частина раціону для повноцінного харчування. "
Звіт "Картопля - основа харчування та користь для здоров'я людини" фінансується Радою з розвитку сільського господарства та садівництва (AHDB). Вона ще не опублікована в науковому журналі.
Приготування картоплі
Те, що привернуло популярність картоплі, починається з методів приготування їжі. Картопля може бути вареною, запеченою або смаженою, і останній спосіб найбільше критикується.
Насправді смаження або випікання збільшує глікемічний індекс картоплі до 95 - одного з найвищих показників на глікемічній шкалі, що перевершує лише глікемічний індекс пива.
Але сама картопля має середній глікемічний індекс 54, тоді як солодка картопля має IG лише 50. Ось інші глікемічні індекси, залежно від способу приготування картоплі:
Варена картопля з сіллю: IG 65
Варена картопля без солі: IG 70
Картопляне пюре з маслом і молоком: IG 80
Порошок картопляного пюре: IG 90
Що таке глікемічний індекс?
Глікемічний індекс спочатку був виявлений у дослідженнях щодо діабету та про нього. Таким чином, було встановлено, що їжа, яка спричиняє швидке або значне підвищення рівня глюкози в крові, має високий глікемічний індекс. Тому багато дієт почали рекомендувати продукти з низьким вмістом ГІ для здорового харчування, схуднення та профілактики захворювань.
Введення концепції глікемічного індексу призвело до загальної плутанини щодо крохмалистих овочів (картопля, рис), багато з них зменшили або навіть повністю виключили їх з раціону.
Але в комплексному дослідженні харчування людини не має значення жоден фактор: глікемічний індекс, підрахунок калорій або асоціація та дисоціація їжі не можуть використовуватися окремо. Картопля, яку їдять окремо від м’яса (тобто НЕ одночасно), може бути такою ж здоровою, як і будь-який інший овоч.
Давайте також мати на увазі, що мінерали, що знаходяться всередині бульб крохмалю, витримують багато способів приготування, на відміну від деяких овочів, які втрачають багато поживних речовин після варіння.
Дослідники також додали, що бульби картоплі мають високий індекс ситості в порівнянні з іншими продуктами, що містять стільки ж вуглеводів.
Крім того, картопляна шкірка надзвичайно поживна, а сорт Джерсі Роял улюблений своїм вмістом поживних речовин.
Наприклад, картопля входить до списку улюблених стейків Хестона Блюменталя, і знаменитий кухар радить нам попередньо відварити картоплю безпосередньо в шкаралупі, перед смаженням або запіканням.
Інші назви:
Овен Ви заслуговуєте на найкраще, тому не бійтеся так ...
Якщо Драга Олтеану Матей мав багато любові до публіки, з матеріального боку ...
Хороші друзі та співробітники за останні чотири роки у збірній Чорногорії, техніки з СКМ ...