Картопляно-грибний татин
Крохмалисті овочі Святкові рецепти Вегетаріанські
Каша і гриби, як татин
Кілька тижнів тому я поїхав до Atelier des Chefs у Бордо на семінар, присвячений продуктам штампів. Я знаю, я живу небезпечно. Якщо я ще раз кажу вам про це, це тому, що його подавали з цими бордоськими подвійними жирами (кхм), цими пирогами татин картопля і гриби. Це було гарно, вигадливо та смачно. Ось рецепт:
На 6 осіб
- 800г картопля ніжна м’якоть
- 5 цибуль-шалот
- 375г гриби Парижа
- 1 зубчик часнику
- 40г несолоного вершкового масла (20г на пюре + 20г на гриби)
- 10cl 1/2 знежиреного молока
- кілька гілочок петрушки
- 2 столові ложки оливкової олії
Розігрійте духовку до 220 ° C (7 год.).
Вимийте всі овочі. Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот. Почистіть картоплю, а потім наріжте його невеликими шматочками. Промийте їх, потім поставте варити, починаючи з холодної води з 10 г крупної солі на літр. В кінці приготування злийте їх, а потім розімніть з маслом і трохи молока. Книга.
Очистіть гриби-пуговиці, а потім наріжте їх скибочками. Петрушку зачистіть і дрібно наріжте. Очистіть, розморозьте і подрібніть часник.
У вок налийте краплинку оливкової олії, а потім обсмажте ґудзикові гриби щіпкою солі. При фарбуванні додайте масло і цибулю-шалот і варіть 3 хвилини. Вимкніть вогонь і закінчіть петрушкою і часником.
В окремих формочках Татін розділіть гриби на петрушку, а потім накрийте їх картопляним пюре.
Випікайте Татини 15-20 хвилин, а потім дайте їм відпочити, перш ніж перевертати. З духовки приправте перцем.
Пюре та гриби по-татинськи -
Варіація: Ви можете замінити картопляне пюре традиційним диском з листкового тіста і приготувати татини між двома тарілками.