КАРТОПЛО - Шалені люди

КУЛІНАРНИЙ БЛОГ ДЛЯ ПОВИЩЕННЯ КУХАРІВ, ВИРОБНИКІВ, ПРОДУКЦІЙ ТА КАЛЕДОНСЬКОГО ТЕРРИРУ !

По сезону

  • КРУК
  • КАРТОПЕЛЬ
  • БАНАНА
  • СЕЗОННИЙ КАЛЕНДАР IFEL
  • ЛЕТЧІ АБО ЛІЧІ
  • ЯЛОВИНА

Вирощування картоплі охоплює виняткову кількість сортів. У світі існує понад 150 різновидів. Цей бульба залишається одним з основних продуктів харчування на наших тарілках. Кожна картопля готується по-своєму: смажена на сковороді, на пару, пюре, запечена або в супі, вона пристосовується до всіх видів приготування та є частиною щоденного раціону. Сорти класифікуються відповідно до текстури м’якоті та їх використання: тверда м’якоть, м’яка м’якоть, борошняна м’якоть та оригінальна/особлива. У середньому ця бульба важить від 80 до 320 г. Колір шкіри та м’якоті варіюється від білого до фіолетового через жовтий та рожевий. Це овоч, який є справжнім концентратом енергії та вітамінів, з помірним споживанням калорій, дуже багатим вуглеводами. Картоплю їдять у вареному вигляді. Калорійність споживання становить 70 ккал на 100 г, він містить у п’ять разів менше калорій, ніж рис або макарони, і, незважаючи на високий вміст води (в середньому 80%), він добре задовольняє.

висаджене місцевими

ЯК РОСТЕ ?
Картопля - рослина сімейства пасльонових. Його поміщають у землю на початку прохолодної пори року. Висаджується насіннєва картопля, яка є лише пророслими бульбами. Як тільки стебло і перші листки з’являються з-під землі, виробник утворює навколо рослини невеликий горбок землі, щоб захистити його. Жнива починаються в жовтні.

РІЗНІ КРОКИ:

Контрактуалізація з виробниками:
OCEF укладає контракт з місцевими виробниками. Він імпортує насіння і доставляє їх фермерам. Команда контролює посіви та планує збирання врожаю.

Плантація:
На початку прохолодної пори року (з травня по липень) фермер вибирає відповідну землю та здорові рослини. Він обережно розміщує саджанці в борознах землі, розставляючи їх нарізно.

Культура:
У наступні тижні розвивається надземна частина рослини (стебла, листя, потім квіти), бульби формуються під землею. Кожна рослина дає близько десяти бульб. Щоб сприяти росту бульб, фермер максимально адаптує внесення добрив, захист врожаю від хвороб та комах та зрошення відповідно до потреб рослини. Наприкінці 3 місяців, з вересня по листопад, підгодівля дозволяє бульбам закінчити дозрівання та зробити зовнішню шкірку. Через 3 тижні збирання врожаю може розпочатися.

Урожай:
Картопля для зберігання збирають, коли вона повністю дозріла з вересня по листопад. Бульби досягли достатнього розміру. Збирання врожаю здійснюється за допомогою машини, що називається “комбайн”, яка піднімає грунт і бульби. Примітка: “нова” або “рання” картопля - це картопля, яку збирають до того, як вона дозріла. У них тонка шкіра, яка відшаровується при подряпинах.

Зберігання:
Після збирання картоплі надходить на склади OCEF і розміщується у провітрюваних доках, придатних для зберігання. Два сортувальні центри існують на території Фоа та Бурель, історичні виробничі басейни. Вони зберігаються в піддонних коробках, щоб запобігти їх подрібненню. Вони зберігаються в темряві при температурі близько 6 ° з контрольованим рівнем вологості. Процедури, що проводяться для запобігання проростання, відповідають суворим правилам. За цих умов їх можна зберігати кілька місяців, зберігаючи свої здоров’я та харчові якості. Вони перевіряються перед маркетингом.

Кондиціонер:
Потім їх ретельно сортують, класифікують за їх розміром (калібром), зазвичай миють перед фасуванням. Контроль якості проводиться перед тим, як їх випустити на ринок.

Поставка для торгових точок, оптових продавців та професіоналів:
Виконуються безпосередньо цими професіоналами в доках OCEF. На упаковці вказується: сорт, походження, розмір і дата виробництва. Вони містяться в упаковці 1,5 кг (сезонна), 2 кг (жадібна), навалом (15 кг мішок) або 3 кг нетто (розмір сім'ї).

МАЛЕНЬКА ІСТОРІЯ:
Історія картоплі почалася 8000 років тому в горах Анд. Зросло дико. Швидко інки та ацтеки обробляли його з 8 століття і дали йому назву "Папас". У 16 столітті Пізаро виявив його в Перу, його іспанські та англійські мореплавці приносять бульбу у своїх трюмах. Приїжджаючи з Перу, ось він у Європі. Вона підкорила Європу під різними іменами:

  • В Іспанії: "patata",
  • В Англії: “Картопля”, щоб уникнути плутанини із солодкою картоплею,
  • В Італії: невеликий трюфель "таратуфлі",
  • У Німеччині: Картофель
  • У Франції: в 16 столітті він був завезений і культивований у Франції під назвою "Трюфелі" в Ардеші, на півдні Олів'є де Сер, під назвою "картуз", а на сході Шарль де л 'Есклю.

Довго уникаючи, картопля зарезервована для сільськогосподарських тварин. Саме у 18 столітті фармацевту Огюсту Парментьє вдалося просувати картоплю. Для нього цей овоч є рішенням різних хвиль голоду в Європі. Він визначає харчові та смакові достоїнства. Картопля завоювала ці благородні листи і з’явилася на всіх столах у 19 столітті.

ДЕЯКІ НОМЕРА:
Місцеве виробництво: 1400 тонн *
Річне споживання: 2400 тонн *
Площа обробітку: Пуембу - ла Фоа - Бурель
* Показники 2014 року

ПОВНИЙ СЕЗОН:
Серпень (раннє північне виробництво)
Жовтень листопад

СОРТИ:
Сьогодні існує 2 основні категорії картоплі:
Сорти з твердою м’якоттю добре тримаються на пару і мають високу смакову якість. Зерно їх м’якоті тонке, форма витягнута і розмір досить малий. Вони ідеально підходять для салатів, приготованих на пару або хеш-коричневих.
Картопля з м’яким м’ясом більша, що робить її часто вживаною в їжу картоплею: ​​залежно від вмісту сухої речовини, вона більше призначена для приготування на пару або приготування картоплі фрі. Насіння в 2017 році надійшло з мегаполісу, але місцево посадили фермери Нової Каледонії. Сорти повинні бути адаптовані до субтропічних умов вирощування та до споживчого попиту. Організація цього сектору покладена на OCEF, який гарантує виробнику потік його продукції за фіксованою ціною, а споживачеві доступність цілий рік на полицях ретельно відсортованого товару за контрольованою ціною.

Картопля з твердим м’ясом:

CHERIE VARIETY * (сорт від Roseval):
Картопля з твердим м’ясом. Цей сорт довгастий, витягнутий і правильний. Вона добре виглядає зі своєю глибокою червоною шкірою, яка гладка і блискуча. М’якоть блідо-жовтого прожилка з рожевим і стійким. Він має дуже солодкий смак. Спосіб приготування: приготування на пару. Він дуже добре пристосовується до приготування на пару, може також використовуватися в салатах і запіканках Ефективність приготування: дуже хороша, група приготування A-B, невелике затемнення після варіння, підрум’янення при смаженні: середнє.* Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

МАРІЛІНСЬКА СОРТОВА *:
Картопля з твердим м’ясом. Цей сорт довгастої та витягнутої форми. Шкіра, а м’якоть - жовта. Спосіб приготування: приготування на пару. Він дуже добре поєднується з приготуванням на пару, також є в салатах і запіканках. Кулінарна поведінка: досить добре до гарного, група приготування A, затемнення після варіння: відсутність, підрум’янення при смаженні: середнє.* Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

Картопля м’якого м’яса (для споживання)

СОРТ АТЛАС *:
Картопля для споживання. Цей сорт має довгасту форму, досить правильну з жовтою шкіркою і блідо-жовтою м’якоттю.
Спосіб приготування: підрум'янений, припущений. У картоплі фрі або гратені. Підходить для побутової картоплі фрі. Кулінарна поведінка: досить гарна, варильна група B-C, затемнення після приготування середовища, забарвлення при смаженні: середня. * Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

СОРТ КЛАСТАРА *:
Картопля для споживання. Цей сорт має довгасту форму. Це сільська картопля. Шкіра темно-жовта, а м’якоть світло-жовта. Спосіб приготування: З кулінарної групи В це змішаний сорт, який добре пристосовується до всіх методів приготування. Кулінарна поведінка: Досить добре. Почерніння після варіння: досить помітно, забарвлення при смаженні: досить темне. * Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

СОРТ ДАЙФЛА *:
Картопля для споживання. Цей сорт має довгасту форму. Бульба великих розмірів. Шкіра у нього жовта, а м’якоть біла. Спосіб приготування: смаження, картопляне пюре, гратени Ефективність приготування: середня, група варіння B-C, невелике затемнення після варіння, колір смаження: середній.* Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

СОРТ ФЛОРИКИ *:
Картопля для споживання. Цей сорт довгастої форми. Шкіра у нього жовта, а м’якоть блідо-жовта. Спосіб приготування: підходить для готування з водою або парою. Поведінка при готуванні: дуже добре, група АВ, дуже легке затемнення після варіння, колір смаження: темний.* Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

ЖОРТОВА СОРТ *:
Картопля для споживання. Цей сорт має овальну форму. Шкіра його темно-жовта. М’якоть його жовта. З нього виходить багато однорідних бульб, від середніх до великих. Спосіб приготування: багаторазовий. Це дозволяє приготувати дуже хорошу побутову картоплю фрі. Він має хорошу лежкість. Поведінка при готуванні: Дуже добре, група приготування B, дуже легке затемнення після варіння, підрум’янення при смаженні: слабке. * Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

СОРТ КРЕДИТИ *:
Картопля для споживання. Цей сорт довгастий і видовжений та великого калібру. Шкіра у нього жовта, а м’якоть світло-жовта. Спосіб приготування: із кулінарної групи В - це змішаний сорт, який добре пристосовується до всіх способів приготування. Поведінка приготування: дуже незначне затемнення після варіння, підрум’янення при смаженні: середнє. * Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

СОРТ СТРАСТІ *:
Картопля для споживання. Цей сорт довгастий і видовжений та великого калібру. Шкіра у нього жовта, а м’якоть блідо-жовта. Спосіб приготування: ідеально підходить для готування з водою або парою. Кулінарна поведінка: від хорошого до дуже хорошого, група АВ, відсутність почорніння після варіння, темне забарвлення при смаженні. * Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

СОРТ ВОДІЯ *:
Картопля для споживання. Цей ранній сорт округлої до овальної форми. Шкіра та м’якоть блідо-жовті. Спосіб приготування: ідеально підходить для приготування їжі з водою або парою. Кулінарна поведінка: Добре. Він швидко проростає і тому його потрібно швидко споживати.* Столичне насіння, висаджене місцевими фермерами Нової Каледонії.

ДЛЯ ОТРИМАННЯ ДОДАТКОВОЇ ІНФОРМАЦІЇ:
КАРТОФЕЛЬ OCEF
www.ocef.nc

ЯК ВИБРАТИ ТА ЗБЕРІГАТИ ?

Вибір вашої картоплі повинен ґрунтуватися на кулінарному використанні та його стійкості на дотик. Виберіть свій сорт (тверда, ніжна або борошняна м’якоть) залежно від використання до якого ви забронюєте його на кухні. Текстура повинна відповідати способу приготування та рецепту, для якого ви збираєтесь її використовувати. Індикація його використання вказана на упаковці. Картоплю слід зберігати в сухому, провітрюваному місці та захищати від світла, щоб запобігти її проростанню, шугарингу, зеленінню, гіркоті та перетравленню. Ідеальна температура зберігання - від + 6 до + 8 ° C. Ви можете зберігати картоплю в ящику для овочів холодильника

ЯК ЦЕ ГОТУВАТИ ?
Це основна їжа, здорова і недорога, необхідна на кухні. Це овоч, який одночасно популярний, і його можна приготувати вишукано! Цей борошняний бульба став основним товаром як овоч (завжди варений), так і як перероблений продукт (чіпси, картопля фрі), який також використовується в винокурні, крохмалі та печиві. Зазвичай він важить 100 г, забезпечуючи 86 Ккал. Він замінює 40 г хліба, але містить половину вуглеводів і не містить глютену.

Вибираючи картоплю, ретельно продумайте його використання:
Він може супроводжувати практично все м’ясо, птицю та рибу, і навіть яйця. Це також основа традиційних та регіональних страв, таких як гуляш, гратиновий дофініс, вівчарський пиріг, ірландське рагу, швейцарський ресті тощо. ... Зі страв у соусі вибирайте картоплю з плавленою м’якоттю, яка наповниться кулінарними соками,… рибою та молюсками… ідеальне приготування на пару… картопля ідеально згустить ваші супи, не забуваючи гратени та пюре, ідеальні для сушіння м’яса.

Способи приготування: на пару, піч, каструля тощо відбирайте яблука одного калібру для рівномірного приготування.