Каштан смакує енергію хлібного дерева - Рослини та здоров’я

Від листя до коренів, каштан - корисне дерево. Нічим не відрізняється від плодів - каштана. Хоча її довгий час вважали основною їжею бідних, наші знання про харчування тепер дозволяють її покращувати.

Каштан, плід каштана - це сім'янка: це плід сухий околоплодник (коричнева шкірка, яка знімається), яка містить насіння (що ми їмо) в оточенні помилка колючий. Це відкривається дозріванням, але іноді неповністю: тоді необхідно надіти рукавички, щоб видобути каштани, не колючись приквітками !

Каштан дозріває у вересні і є збирати урожай до середини листопада для пізніших сортів. Довгий час вважався їжею бідних і людей землі, протягом століть він мав велике значення у запобіганні голоду. Дійсно, каштан росте у бідних регіонах, йому не потрібна дуже багата земля, на відміну від багатьох інших культур. Каштан був основною їжею жителів ще з середньовіччя. Довгий час завдання було встигнути його зберегти. Дійсно було дуже важливо запастися після збору врожаю, щоб його можна було споживати протягом року; принаймні їй довелося допомогти пережити довгі зимові місяці. Тому що, всупереч зовнішності, це тендітний плід яка швидко погіршується. Через кілька днів у холодильнику, вона ліпить. Залишившись, як у ящику, його швидко вторгнути личинки паразитів, що там розвиваються.

Вивільнення енергії

Сьогодні, його сушать, бланшують або заморожують з метою його збереження. Але не для того, щоб зберігати його в нашому організмі! Всупереч поширеній думці, цьому не потрібно накопичувати великі резерви, щоб протистояти холоду. Наш спосіб життя дуже малорухливий, а фізична активність обмежена. Але перш за все наш метаболізм не зацікавлений у цьому: як тільки організм використовує поживні речовини, необхідні йому для функціонування, надлишок він зберігає переважно у вигляді ліпідів у жировій тканині. Однак ми добре знаємо про вплив зайвої ваги на організм, зокрема на серцево-судинні функції.

Асимільовані вуглеводи

Цікаво, що каштан містить крохмаль, стійкий до перетравлення, який тому міститься в товстій кишці. Хоча він в основному присутній у сирих каштанах, він зберігає високу норму, 17%, після смаження. Проводиться багато досліджень, щоб краще зрозуміти властивості стійкого крохмалю, але вчені припускають, що це було б корисний для роботи кишечника збільшення обсягу стільця і за рахунок зниження концентрації жовчних кислот. Деякі дослідження також показали, що його непоглинання може мати значення профілактичний ефект проти раку товстої кишки, діабет і деякі серцево-судинні патології.

У смаженому вигляді він багатий на вітаміни групи В, вміст яких мало змінюється при зберіганні: В2 (0,175 мг/100 г), В3 (1,34 мг), В5 (0,554 мг), В6 (0,497 мг), В9 (0,11 мг) та В1 (0,243 мг); останній дозволяє добре засвоювати вуглеводи каштана організмом. Щодо його антиоксидантні властивості, Вона дуже багатий вітаміном Е (1,2 мг), і це хороше джерело вітаміну С (26 мг). Однак він забезпечує дуже мало провітаміну А.

Що стосується харчових волокон, то каштан цікаво споживати, оскільки він забезпечує приблизно 5 г клітковини на 100 г.. Вони є по суті не засвоюваними вуглеводними сполуками та целюлозою. М'які і добре переносяться, навіть самими тендітними кишечниками, ці волокна стимулюють кишковий транзит і тим самим запобігти запорам.

Хоча маючи з низьким вмістом жиру (4%), каштан - один з чемпіонів рослинного світу! Для порівняння, картопля містить лише 0,1%. З іншого боку, він поставляється на задній панелі упаковки порівняно з іншими горіхами цієї категорії: фундук має 62% жиру, волоський горіх 51,5% та мигдаль 50,5%. Крім того, що каштан містить мало жиру і що для його приготування не потрібно додавати жир, це ще ліпідний профіль особливо корисний для нашого організму: присутні жирні кислоти складають дві третини ненасичених і насичених (пальмітинова кислота) для решти третини. Серед мононенасичених жирних кислот у більшості ми знаходимо олеїнову кислоту, визнану за її переваги на серцево-судинну функцію. Він також може брати участь у кращий контроль рівня цукру в крові, особливо у людей з діабетом. Лінолева кислота є головним представником присутніх поліненасичених жирних кислот. Цей славиться своїм сприятливий вплив на рівень ліпідів у крові. Наявність фітостеринів посилює цей ефект.

Показаний у разі стресу

Споживання білка залишається низьким: 3,3 г на 100 г, тому його слід поєднувати з іншими джерелами білка, щоб збільшити споживання. Важливо те, що каштан не є джерелом повноцінного білка: він багатий лізином, але має дефіцит амінокислот сірки. Тож ми мусимо поєднуйте його зі злаками або молочні продукти, щоб доповнити його і, таким чином, засвоїти всі необхідні амінокислоти, які потрібні нашому організму і які він не здатний синтезувати.

З іншого боку, це a відмінне джерело мінералів: калій передує (592 мг). Тому це все показаний у разі стресу або втоми які зміцнюються в міру того, як дні скорочуються. Існують також високі показники магній, фосфор, кальцій і залізо; не забуваючи свого багатий мікроелементами, особливо марганець, мідь, цинк та селен. Це мінеральне багатство робить його активом для спортсменів, потреби яких зростають із фізичними навантаженнями. Крім того, він не містить відсутність клейковини: з нього виготовляють борошно, яке тому можуть споживати люди, які страждають целіакія.

Для усіх його харчові якості, каштан заслуговує на те, щоб споживати його ширше, справжній скарб каштана, який був нашим "хлібним деревом" протягом століть.

Рецепт. Овочевий паштет з каштанами та грибами

Інгредієнти на 6 осіб: • 150 г свіжих печериць (тобто 100 г без землистої основи) • 120 г копченого тофу з насінням • 3 зубчики часнику (15 г) • 2 ст. соняшникової олії • 80 г очищених і варених каштанів • 2 ст. оливкова олія • 1 ст. яблучного оцту • 2 ч. л. ложки води • 1 щіпка солі • 5 свіжомелених горошин чорного перцю

Підготовка:

Видаліть із грибів землисті стебла. Протріть їх вологою ганчіркою, а потім наріжте шматочками.
Копчений тофу наріжте кубиками.
Очистіть часникові зубчики, видаліть зародок і подрібніть їх.
Налити соняшникову олію в сотейник. Додайте гриби, копчений тофу і часник.
Варити на помірному вогні 8 хвилин, періодично помішуючи. Накрийте половину варіння.
Додайте каштани і продовжуйте готувати від 2 до 3 хвилин.
Змішайте цю сковороду з оливковою олією, оцтом, водою, сіллю і перцем, поки не отримаєте гладкий паштет. І перелити в терринову посуд або краще в герметичну банку.
Цей паштет триватиме 3 дні в холодильнику.