Каштани, солодкі каштани, каштани - що є що, а що їстівне
У чому різниця між солодким каштаном і каштаном? Чи справді каштани відгодовуються? І як мені дізнатися, чи свіжі каштани? Ми маємо відповідь на всі ваші запитання.
Автор Сабіне Руланд
Те, що ми знаємо майже виключно як «гарячі каштани» взимку, пропонує італійцям майже невичерпний спектр задоволень. Каштановий суп, каштани з макаронами, каштанова полента, навіть каштанове варення та каштанове морозиво. Запасів достатньо, оскільки ліси в регіонах Гарфаньяна, Казентіно та Монте-Аміата приносять хороший урожай. Тут протягом століть вирощували каштани.
Каштан ще називають "Albero del pane", хлібне дерево. Старі статути гірських сіл перелічують сторінки за сторінками прав користування власними плантаціями громади. Каштани їли сирими, смаженими, готували з шкіркою або без неї, іноді з додаванням кропу або шавлії. Однак їх справжньою метою було постачання борошна для «солодкої поленти».
До 20 століття села навколо Монте-Аміати жили на вісім центнерів каштанового борошна, які вони заробляли на сім’ю та рік. Що вимагало багато роботи. Спочатку каштани розмістили у „секкатої”, невеликих двоповерхових кам’яних будинках, які функціонували як коптильня. Пожежа, що тлела внизу і вгорі, на дерев'яних сітках із щільною сіткою над відкритою балочною підлогою смажилися каштани.
Це тривало місяць. Протягом цього часу тліючий вогонь потрібно було постійно підтримувати. Потім фрукти обмолотили, щоб видалити шкірку. Про все дбав жорна, тому століттями «полента долче» була хлібом бідних у гірських районах Тоскани. - Поки супермаркети не підкорили кожен куточок і не принесли нових продуктів, які спочатку поклали край каштану.
Але зараз вона пробивається назад у свідомість поціновувачів. Не в останню чергу тому, що вони надзвичайно поживні: білки, вуглеводи, натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, вітамін А та багато вітаміну С. Крім того, каштани не містять глютену.
"Каштани відгодовують", - кажуть вони.
Це горіхи з найменшим вмістом жиру.
Популярною мовою і ботанічно каштани відносять до горіхів. Порівняно з іншими видами горіхів, каштани містять мало жиру, лише 1,9%, тому вони відносно низькокалорійні та мають високий вміст вітаміну С.
Однак, оскільки горіхи, як правило, багаті жиром і калоріями, каштани також часто розглядають як відгодівлю. Неправильно. За своїм поживним складом вони більше схожі на крохмальні добавки, такі як картопля та зернові продукти, мають низький вміст жиру, багато вуглеводів і багато клітковини. (Це не стосується каштанів, які часто обсмажують у цукрі на різдвяних кіосках!) І це не означає, що їх можна з’їдати в будь-якій кількості.