Риба або м’ясо - Agriturismo Частина 2 Всередині Сардинії
Відпочинок на Сардинії без відвідування Агротуризм на думку гостей свята не є повноцінним. Незважаючи на те, що люди зі свідомістю регулярно переживають конфлікт совісті через пропоновані делікатеси, вони завжди вирішують на користь калорій і добре харчуються.
Існує не лише один тип «агротуризму». Він з фермери, Пастухи і Рибалки і це природно веде до варіацій на одну і ту ж тему. Ось меню:
Їжа на фермі: Тут подають найбагатше меню. Сардинські ферми все ще пропонують правильне відчуття ферми. На кожному подвір’ї іграшок є всі тварини: дійні корови, велика рогата худоба, свині, кролики, кури тощо. За фермою є овочеві, картопляні та пшеничні поля. Звичайно, виноградник також є частиною цього. Ви намагаєтеся якомога більше виробляти, щоб у вас залишалися гроші на інші речі!
Меню має такий порядок:
Закуска - макарони - м'ясо - солодощі, фрукти, сир - кава - шнапс
Це класичний стартер для фермерів "Антипасто ді Терра" Подається: сардинський корж, смажений у дров'яній печі та ретельно змочений оливковою олією, ковбасою, шинкою та іншими смаколиками з домашнього забою, оливками, огірками, фенхелем та всім, що можна зібрати. Іноді подають 10 і більше стартерів, і нерідкі випадки, коли наші гості капітулюють після першого курсу, оскільки вони переїдають стартери з простого ентузіазму.
Курс пасти зазвичай сардинський пельмені, Ньоккетті Сарді і Зуппа Галлурез. Равіолі наповнені свіжою рікоттою та зеленню. З томатним соусом і тертим сиром. Ньоккетті - це невелика локшина, яку подають з томатним соусом сальсіча. Zuppa Gallurese насправді слід називати хлібним супом. Однак це позначення взагалі не означає справедливості щодо суду. Це моя абсолютно улюблена страва, про яку я завжди бажаю, коли отримую безкоштовну їжу. Він складається з черствого хліба, моцарели та свіжої зелень, які шарують, поливають міцним м’ясним бульйоном, посипають овечим сиром та запікають.
Потім є молочний свиня, сите ягня та інше м’ясо з гриля. З гарнірами з саду. Десерт складається з дрібних хлібобулочних виробів, у яких декілька «власних» інгредієнтів поєднуються дуже творчо: мигдаль, горіхи, рікотта, свіжий сир, мед, апельсини, лайми, фрукти, квіти та спеції. Дійсно типові "Seadas": Дрібно приправлена рікотта загортається в макаронне тісто, запікається в олії та обвалюється в меді. Або амаретті: Це печиво, виготовлене з мигдалю, схоже на наш десерт. Або Аранчіні: Це печиво, яке випікають із маринованої апельсинової кірки.
Страви супроводжуються чистою джерельною водою та вином. Остаточне еспресо не повинно бути відсутнім, і тоді є лікер із граппи, лимона та мирта. Ви повинні знати, що нічого не «виділяється». Кожен отримує те, що хоче, і скільки хоче.
Місце проведення заходу: Фермерська вітальня, іноді «розширена» для гостей, але також відокремлені тераси з видом на краєвид.
Це трохи більше по-сільському з Пастухи до. Вони не живуть у своєму селі влітку, а супроводжують своє стадо в гори. Тут вони влаштували імпровізовані хатини, не схожі на індійські тіпі, і проводять час на відкритому повітрі з овечками, розведенням кіз та виробництвом сиру. Дуже важко існувати, якщо врахувати, що в стаді рідко буває менше 200 тварин, яких доїти доводиться двічі на день. Якщо вони все ж знаходять час, щоб розважити гостей, тоді, крім покращення їх доходу, бажання внести трохи різноманітності в життя відлюдника відіграє певну роль.
Якщо ви дуже серйозно ставитесь до ідеї агротуризму, щоб дозволити вам подавати їжу, виготовлену власноруч, то меню пастуха було б дуже мізерним. Ось чому тут було зроблено виняткове правило, в тому числі щодо рибалок, що покупки можна робити у фермерів у цьому районі. Тому вівчарське меню схоже на фермерське, але кухні з плитою немає. Тому його смажать, смажать на грилі та варять на відкритому вогні. Перший курс тут "Patate in capotto". Для цього вівцю чи козу забивають, ріжуть і готують у великому мідному горщику на відкритому вогні. По закінченню часу варіння додається картопля, цибуля, кріп, капуста, морква та інші овочі. Майже "німецьке" рагу, в якому сардинці, на мій жаль, відмовляються від смачного бульйону. Звичайно, у наш час у вівчарках в програмі також смачні страви з макаронів.
Під час десерту я з нетерпінням чекаю їжі, яку надає оточення. Наприклад, супер свіжа рікотта подається на листі салату. Або лист салату залитий диким медом. Обидва звучать банально. Привабливість полягає у свіжості інгредієнтів. Щойно набрану рикотту не можна порівняти з тією, яку ми купуємо в супермаркеті. Вам доведеться спробувати дикий мед на сердечках салату. Плюс інжир із сусіднього дерева: смачно!
Тепер це теж Меню рибалки. Сардинці - чи не єдиний у світі острівець, де риболовля веде тіньове існування. "Все зло йде з моря", - говорить сардинське прислів'я. Той, хто знає цю історію, знає, що сардинці насправді завжди були жертвами загарбників, які потрапляли через море. Отже, на всьому східному узбережжі є лише один рибалка, який присвятив себе сільському господарству. Він має свою територію в солоноватих водних озерах Сан-Теодоро, і ті, хто відвідує його ввечері, знайдуть не тільки хорошу їжу, але і чисту романтику.
Його меню варіюється меню фермера. Скрізь, де фермер подає м’ясо, пастух замінює його рибою. Як початківці "Антипасті ді Маре": Є всі види сирих тварин, устриць, мідій, тунця. Але приготовану їжу подають і на тарілці. Вони мене особливо вразили "Moscardini alla Diavola", невеликі кальмари, гострі у вареному томатному соусі. Як макаронні страви, локшина, звичайно, поєднується з мідіями та морепродуктами. існує "Спагетті але фонголе", але також сардинська спеціальність "Боттарга". Можна перекласти як ікру, бо це рибні яйця. Однак він відрізняється тим, що ця ікра походить не від осетра, а бажано від кефалі, і солиться та сушиться на повітрі, як шинка. Кефаль робить це навпаки, ніж лосось. Вони приходять на нерест з моря гірськими потоками. Однак кефалі мігрують у солонуваті та прісноводні озера на береговій лінії, оскільки вони особливо багаті поживними речовинами. Тільки коли вони з’їли собі жиру та жиру, їх знову тягнуть у море на нерест. Тоді рибалки перегороджують шлях назад і ловлять їх у великих кількостях.
Яйця кефалі (боттарга) подаються як закваска, наприклад, як карпаччо із сирими артишоками. Але вони також чудово виглядають, коли ви кладете їх, як пармезан "Спагетті aglio e olio" або просто їжте їх з підсмаженими коржами. Основна страва складається зі свіжої риби та цілого асортименту мідій, крабів, омарів та омарів - смажених, у соляній скоринці, з мангалу, у винному соусі, alla catalana або сицилійській. Я рятую собі подальші рецепти. Спробуйте самі; тому що намагатися краще, ніж вчитися!
Десерт, який здивований, є точною копією меню фермера. Або ви хочете спробувати тірамісу як "солодкий по-рибськи"?
Попрощайтеся з сьогоднішнім днем із сардинським "Адіосу"