Каштани

Слово "каштани" викликає образ Парижа та продавця каштанів, які вони смажать у фритюрі на великій сковороді прямо на вулиці. Аромат цих чудових фруктів поширюється по сусідству, звиваючись алеями, проникаючи у вікна та створюючи відчуття паризької романтики. Вони нагадують про дитинство людей з усього світу: аромат запеченої картоплі, смак арахісу та фундука ... Каштани - вітальний подарунок, а кухня надзвичайно проста. Зараз каштани часто продають у російських супермаркетах та на ринках, а пізньої осені та першій половині зими майже всі великі європейські міста продають смажені каштани на вулицях перед Різдвом.

Ця проста страва має давню історію. Ще в Стародавньому Римі каштани подавали як десерт, смажили на багаттях, виносили на вулицю і подавали як закуску до вина. Згідно з давнім міфом, уникаючи полювання на любов Юпітера, німфа Ней покінчила життя самогубством. Юпітер перетворив Нея на дерево з різьбленим листям, красивими квітами та смачними плодами, що лежали в колючій мисці. Каста, що означає "незаймана" і ім'я німфи Неа, дала каштану назву Кастанея, що увійшла в усі європейські мови. (До речі, від французького chataigne було слово brown).

Олександр Македонський під час своїх походів у Європу садив багато каштанових гаїв, які знали про цінну харчову цінність

Властивості фруктів і сподівання використовувати їх як їжу для своєї армії. Відомо, що повернувшись з Персії в 401-399 рр. До н. Е., Грецьку армію врятували від голоду каштани. Відтоді плоди цих великих красивих дерев складали особливі стосунки. Греки, які заснували колонії на узбережжі Чорного моря та в Криму, переважно садили виноград і каштани. У Китаї та Японії каштани їли задовго до появи рису. Китайський каштан (Castanea mollissima) культивується більше 6000 років. Виявляється, каштани є одними з небагатьох старовинних харчових продуктів, що збереглися незмінними до наших днів. Їх досі смажать, запікають на багатті, нанизують на вертел або готують на спеціальній сковороді. І як і кілька тисяч років тому, вони популярні в багатьох країнах.

Найстаріші з плодоносних каштанів ростуть на узбережжі Середземного моря в Іспанії, Італії та Франції і їм близько 300 років. Найкращими є іспанські сорти каштана. У Галичині каштани стають справжніми кулінарними шедеврами, а продукція регіону віднесена до категорії "Конфесії походження", подібно до класичних вин. В Адигеї каштан досі вважається священним. У Росії на ринку можна знайти кавказькі каштани, нащадки греків. В Японії сезон каштанів розпочинається рано - наприкінці літа. Каштани з регіону Тамба мають особливу солодкість і завжди дуже високої якості. В Японії часто готують каштани з рисом або куркою

або подати як закуску до пива. Каштани настільки популярні в Китаї, що, згідно зі статистикою, китайці з'їдають близько 40% усього врожаю каштанів у світі. Каштани не тільки харчуються безпосередньо, але і з їх допомогою вони покращують м’ясо домашніх тварин. Чудовий м’ясний делікатес - сухі ковбаси від свиней, відгодовані каштанами, мають особливий смак.

100 г каштанів містять 44 г вуглеводів, 11 г цукру, 1,3 г жирів, 1,6 г білка, 40 мг вітаміну С, 0,94 мг заліза, 484 мг калію. Каштани багаті сахарозою, глюкозою та фруктозою. Це єдині горіхи, що містять вітамін С.

Необхідно захистити читача від зайвих експериментів з плодами декоративних каштанів, що ростуть у парках та на вулицях

Російські міста. В якості їжі використовується лише плід насіння каштана (Castanea sativa), який росте в Росії на узбережжі Чорного моря від Джубги до Сочі. Особливо багато каштанів в районі Туапсе. Плоди каштана дуже поживні, містять велику кількість вуглеводів, жирів і білків, добре засвоюються і можуть бути успішно використані в кулінарії. В Європі каштани переважно вирощують в Іспанії, на Корсиці, півдні Франції, Греції та Італії. У Північній Америці каштани вирощують Castanea dentata, в Японії - Castanea crenata. Каштани вирощують у Китаї, Австралії та Новій Зеландії. Можна сказати, що їстівні каштани стають сільськогосподарським урожаєм і залишають гурмана під землею. Це одна з небагатьох простих страв, якою можна здивувати недосвідчених друзів, знайомих з місцевими продуктами.

Каштани не вимагають особливої обробки. Все, що вам потрібно зробити, - це смажити або спекти, розрізати ножем кожен каштан або проколоти виделкою. Це робиться для того, щоб каштан не «вибухнув» від накопиченої вологи. Іноді каштани варять, і в цьому випадку їх не потрібно різати. Смак варених каштанів гірший, ніж смажених і запечених. В принципі, очищені каштани готові до використання. Просто додайте трохи соусу, зелені або трохи м’яса. Але проблема в тому, що без термічної обробки каштан не легко очищається від шкірки і твердої щільної плівки.

Після мінімальної обробки каштани залишаться твердими і добре поєднуються з овочами, м’ясними стравами, десертами і навіть морозивом. Ви не можете зупинитися на півдорозі і вручити очищені каштани зі свининою, додати їх до овочевого рагу або порошку і приготувати картопляне пюре з додаванням теплого молока. З нього можна приготувати солодке суфле, додати в торт або кекс, спекти хліб з каштанами або приготувати соус. Каштани універсальні і дозволяють експериментувати. Є кілька функцій, які необхідно враховувати при обробці.

• Жуйте каштани, не перестарайтеся. Каштани, що перекипіли, втрачають вологу і стають дуже твердими.
• Готуючи каштани, намагайтеся швидко очистити їх від шкірки. Набагато тепліше, ніж коли охолоджується.
• Видаліть усі оболонки та оболонки з очищених каштанів.
• Не залишайте чисті каштани для подальшого використання. Вони втрачають смак і сухі.
• Готуйте стільки каштанів, скільки хочете з’їсти.
• Зберігайте непідготовлені каштани в темному, прохолодному місці.

Рецепти з каштанами

Смажені каштани (кальдарросте)

Каштани подрібніть ножем хрест-навхрест, покладіть на суху сковороду і смажте на середньому вогні 25-30 хвилин. Очистіть гарячим і подавайте до столу.

Інгредієнти:
250 г капусти,
200 г свинячого черева,
150 г каштанів,
150 г саджанців цибулі,
100 г бордоського соусу.

Підготовка:
Промити голову, вийняти пеньок, повністю зварити його в солоній воді, розібрати на листя. Промийте каштани, виріжте хрест і обсмажте на сухій сковороді. Свинину подрібніть, візьміть невелику кількість і загорніть у листя. Виходить. Всмоктуємо олію цибулі. Подавати на великій тарілці, не змішуючи інгредієнти. Залити м’ясо винним соусом.

Інгредієнти:
300 г каштанового пюре,
100 г молока,
100 г відвару,
5 яєць,
сіль.

Підготовка:
Змішайте відвар і молоко. Збийте яйця з дрібкою солі, додайте бульйон з молоком. Ретельно розмішайте. кухар

Каштани і зробити картопляне пюре. Змішайте з рештою інгредієнтів. Досягти однорідності. Змастіть форму вершковим маслом, вилийте суміш у форму і випікайте на водяній бані в духовці, нагрітій до 200-220 ° С, протягом 35-45 хвилин. Перевірте ножем або голкою. Зніміть форму, дайте їй охолонути, не виймаючи з водяної бані, замочіть форму на кілька секунд у киплячій воді і переверніть на дошку. Роял може навіть різати невеликими порціями і подавати з гарячим бульйоном.

Каштани з брюссельською капустою

Інгредієнти:
400 г брюссельської капусти,
200 г каштанів,
20 г вершкового масла,
4 смужки бекону.

Підготовка:
Відваріть капусту в підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. На сковороді розтопіть масло і обсмажте бекон, додайте варені каштани, а потім капусту і смажте близько 5-7 хвилин. Приправте чорним перцем і подавайте до столу.