Каштановий крем - Біном Гурман
Каштановий крем
Преамбула : Читаючи цей пост, ви можете подумати, що я пишу його лише для того, щоб відмовити вас робити каштанове варення. Подумайте ще раз, це не моя мета, а навпаки. Я просто послідовник правди, сказаної хворим кулінарам-любителям, що не завжди трапляється у рецептах. Знання того, куди йдеш, дозволяє не розчаровуватися, принаймні це моя думка, і я поділяю її. Запевняю, що вживання домашнього каштанового варення є особливо корисним, і ми цінуємо його за справжню цінність. Досвідчені кухарі не дбатимуть про цей квиток.
Кілька порад перед початком:
- Варення потрібно робити найпізніше наступного дня після збору плодів, інакше дрібні тварини, які неминуче містяться в деяких каштанах, вторгнуться в цілу колонію. Редагування від 26.12.2013: щоб цього уникнути, поставте каштани в холодильник або заморозьте їх.
- Ви повинні дати час, ви не вирішили зробити це варення, як вирішили б зробити омлет.
- залишити дітей у їдальні, а чоловік - або дружина - їсти з хлопцем/дівчиною (або навпаки) або ж найняти його/її.
- відключіть телефон від дзвінка. Я знаю, про що я кажу: коли я зробив це цього року, телефон продовжував дзвонити, коли я чистив каштани і мив руки кожен раз або ризикував, що варення згорить, це не смішно.
- чим більший ваш каштан, тим легше буде пляма. Редагування від 26.12.2013: цього року я використовував хороші великі каштани з Португалії (вони мені їх подарували), і чистити їх було дитячою грою.
- не працюйте одночасно більше кілограма м’яса, особливо якщо вас лоскоче ревматизм. Ви зрозумієте, чому далі *.
Насправді цей рецепт чекає на публікацію з того часу, як ми запустили цей щоденник Ghislaine і я, тобто вже більше 2 років, чому? Я не знаю. Може, тому, що мені здається, що - з вищезазначених причин - ніхто не хоче турбуватися про приготування каштанового варення, коли в магазині є відмінні.
По правді кажучи, якщо я продовжую це робити щороку, це з двох ... ні, трьох причин ... ні, чотирьох:
1/це можливість для сімейного прогулянки. Мої онуки люблять збирати каштани, і вони мені цього року дуже допомогли.
2/Я б помер за каштани і, зокрема, за каштанове варення.
3/мій старший син загинув би за каштанове варення. Більше того, щороку, наприкінці жнив, він виголошує нешкідливий вирок, весь лицемірний: «бабуся зробить нам гарне варення, а діти?!». Що ти хочеш, щоб я зробив ? я прошу вас.
4/що б я не сказав, мені дуже подобається це робити.
- Поперше вам доведеться почистити каштани, тобто видалити дві шкірки, які їх захищають.
Для першої шкіри, найтовстішої, це добре. Це ускладнюється, коли вам доводиться видаляти другу шкірку, яка дуже тонка і із задоволенням ковзає в складки та западини каштана або прилипає до м’якоті.
Скажу відразу, жодного чудо-рецепту, він обов’язково передбачає скрегіт зубами, лайку, тупання, все одно добре вдома. Хтось може ласувати очищеними каштанами. якщо це так дайте мені знати, наступного року я найму вас.
Мені не подобається цей крок настільки, що кожного року я намагаюся знайти дивовижний фокус, який зробить це завдання менш страшним, але без надто великого успіху мушу визнати.
Гаразд, час приступити до рецепта:
На основікілограм м’якоті каштана Вам також потрібно:
70cl + 10cl тростинного сиропу, органічний, якщо це можливо, ви також можете показати ТУТ
3 ванільних палички каштани люблять ваніль
- Варіть каштани протягом 40 хвилин, використовуючи метод 4.
- Змішайте отриману м’якоть, ми маємо компактну масу.
> Якщо ви хочете варення з дуже тонкою текстурою, просійте це тісто. Редагування від 26.12.2013: цього року я змішав його та цей бездоганний, ми економимо багато часу.
> Якщо ви хочете мати сільське варення, залиште його як є.
> Зі свого боку, я завжди роблю обидва.
- Постав горщики бездоганно мити у духовці, нагрітій до 120 ° протягом 20 хвилин, тобто до кінця варіння варення.
- Розрізати стручки ванілі навпіл уздовж і зішкребти насіння.
- Наріжте зішкребані стручки шматочками по 2 сантиметри, вони будуть під час дегустації знайдені у всіх банках, і якщо ви будете подібні до мене, ви їх будете жувати, це смачно.
Додайте до м’якоті каштана сироп і ваніль і варіть на середньому вогні близько 20 хвилин. Вам потрібно постійно помішувати * інакше великі бульбашки утворюються і лопаються і вистилають стіни та стільницю, не рахуючи, що вона згорить.
* Ви розумієте, чому я раніше казав вам працювати за один раз лише один кілограм плоті .
- Поки варення закінчує готувати, піднесіть трохи сиропу до кипіння.
- Коли варення звариться, наповніть гарячі каструлі, залийте еквівалентом столової ложки сиропу, закрийте їх і переверніть.
> Я завжди тримаю трохи варення, до якого додаю ром, і наповнюю його дуже маленькими банками. За смаком за допомогою чайної ложки.
> Щоб стерилізувати банки, я кладу їх у сковороду духовки і залишаю їх під час наповнення, це дозволяє уникнути їх розміщення скрізь, якщо ви трясетесь.
> Кришку банки потрібно швидко надягати після наповнення, скло ще не поглинуло все тепло, і з нею можна обробляти, не згоряючи самостійно. Звичайно, діяти доведеться швидко. Переверніть його тканиною.
> Якщо під час варіння варення здається занадто густим, занадто сухим, додайте трохи води.
> Якщо, навпаки, варення здається занадто рідким, продовжте варіння, щоб зайва вода випарувалася.
> Варення злегка загусне при охолодженні.
29.11.09: Остання порада від Чоран: поставте каштани на ніч у холодильник, а потім занурте їх на 30 секунд у окріп, а потім у холодну воду перед тим, як почистити їх.
31.10.11: Відтепер я заморожую каштани, щойно зібрав їх, щоб вони могли трохи почекати, не з’ївши їх звірятками.
Інші рецепти з каштанами ?