Кава, какао - Книга здоров’я
Смажені кавові зерна містять близько 15% азотистих речовин, жири до 20%, близько 4% мінеральних солей, екстрактивні речовини близько 40%, невелику кількість цукру, дубильних речовин і 1,1% кофеїну.
Маючи приємний і ароматний смак, кава, якщо вживати його в помірних кількостях, сприятливо впливає на стан нервової системи, допомагає зняти втому і сонливість, активізує діяльність шлунку та травних залоз.
Але надмірне вживання міцної кави призводить до порушення діяльності нервової системи,
до надмірної збудливості, тахікардії, неспокійного сну, до нормального розладу діяльності
органів травлення (запор, зниження апетиту).
Завдяки високому вмісту кофеїну кава спричинює збільшення серцевої діяльності. Тому при захворюваннях серцево-судинної системи каву можна вживати лише за порадою лікаря. Склянка кави містить лише 11 калорій, але чашка кави з цукром та молоком або вершками містить до 40-100 калорій.
Перед подрібненням кавові зерна необхідно добре прожарити. Недостатньо підсмажена кава дає екстракт з кислим смаком, який шкідливо впливає на організм людини. Не смачна також смажена кава, з якої отримують гіркий напій.
Какао-порошок містить 20,2% жиру, 23,6% білка, 40,2% вуглеводів, 2,4% алкалоїдів: кофеїн і теобромін.
Крім того, какао-порошок містить дубильні речовини, мінерали та
ароматичний.
Теобромін і кофеїн мають збуджуючий вплив на нервову систему та серцеву діяльність. У великих дозах теобромін і кофеїн шкідливо впливають на організм, тому не слід вживати занадто багато какао.